番茄酱走上餐桌的理由
番茄酱焗西兰花、番茄酱炒鸡蛋、番茄酱奶酪浓汤……这些美食您试过吗？为什么这三道菜都加番茄酱？答案是，更好吃也更营养！
大伙儿都知道番茄红素是好东西，但是却没把番茄酱当摄取番茄红素的重要来源！
《英国营养学杂志》刊登的一项新研究表明，经常吃番茄酱对保护心脏具有重要作用。芬兰奥斯陆大学科学家通过试验发现，番茄酱这种英国人的饮食爱好对遏止“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)具有极大帮助。研究中，志愿参试者每天在早餐、午餐及下午茶中增加30克番茄酱，或者每天喝400毫升番茄汁。科研人员发现，在短短的3周后，参试者体内总胆固醇水平下降了6%;而低密度脂蛋白胆固醇水平则下降了近13%。科研人员呼吁，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点番茄酱或者喝番茄汁。
与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更多、更易被吸收。番茄红素主要存在于番茄的可溶性固体物中，番茄酱经过浓缩后更高。此外，番茄酱的制作是番茄经过加热，番茄红素有效得到释放，故番茄红素更容易被吸收。
番茄酱保存得小心
番茄红素超强的抗氧化性是其最大的优点，但它却容易见光氧化。从番茄中提取出来的番茄红素，如果放在日光下，只要半天时间就剩下3.7%。在日光照射下，番茄红素的寿命仅仅能维持8个小时。在超市里放上几天的番茄，那诱人的红色也不会消失，因为有细胞壁的保护。但是，无论炒菜、做汤，还是加工番茄汁、番茄酱和其他制品，都会把番茄搅碎并加热。这些加工过程破坏了细胞壁，番茄红素就被大量释放出来，失去了天然保护。所以，要尽可能保留番茄红素，就要把番茄汁和番茄酱避光保存。所以提倡用番茄做的菜也应该现做现吃。
番茄酱 做啥菜最好？
番茄酱和菜花是绝配，可以做成番茄酱焗菜花。这个菜大伙儿以为只是番茄酱加菜花，不是！其实这是一盘效果加倍的防癌菜！
同时食用西兰花与西红柿抗前列腺癌效果更明显。虽然西兰花和西红柿都有抗癌效用，但是西兰花与西红柿能够促进彼此的抗癌作用的发挥。
番茄酱当调料来做菜，无论是肉，虾还是青菜豆腐，只要你喜欢酸甜口的，都可以拿番茄酱来烧！用番茄酱来做番茄牛腩、茄汁鱼、番茄大虾，要记得先把鱼和牛肉煮熟变软了，再加入番茄汁/酱最后煮几分钟。为什么不能早点煮的时候加入番茄酱一块儿炖呢？因为酸性条件不适合用来煮肉，肉会变硬。
番茄酱 让人胖？
有很多人喜欢吃番茄酱薯条，用来解腻。这样的话，可就糟糕了，每天我们已经正常吃油盐了，还再来番茄酱，那就很有可能跟Freshman15一样了！
什么是"Freshman15"呢？在英文里，Freshman是对大学，一年新生的统称，这个15是指15磅，大约7kg，也就是说，在美国，很多大一新生进入大学就容易胖7千克。大一新生刚进学校时普遍存在一种心态就是——放开胃口大吃特吃。而恰恰在学校的食堂，薯条加番茄酱是最受欢迎的菜品之一。
番茄酱吃多了并不会胖，让人胖的是和番茄酱一起吃下去的高淀粉，高热量的食品（薯条，鸡腿）。我们知道酸味食物可以刺激我们的食欲，当我们吃薯条蘸着番茄酱吃，可以比你单纯吃薯条要多的多。只要简单看看番茄酱的成分构成，可以明白，番茄酱吃多了，并不会导致发胖的。
番茄沙司 加“料”番茄酱
细心的朋友会发现，市面上卖的番茄加工品，有的叫番茄沙司，有的叫番茄酱，就是叫法不同，还是它俩真不一样？
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。但是其中最值得注意的是：每100克番茄沙司中含盐量高达1150毫克。而且番茄酱里也有盐，所以这两样东西吃的时候，一定要减盐。
一起做更低糖无盐又营养的番茄酱！
既然无论是番茄酱还是番茄沙司，都含有盐和糖，咱们可以拿几个西红柿来自己做低糖无盐的番茄酱。
材料:新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 。
（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。）
做法:
1、准备一锅热水（60度左右），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。
煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。返回搜狐，查看更多
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