相信不少朋友都听说过这样的一个说法，鸡蛋煮的蛋黄发绿就不能吃了，会致癌。虽然鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，但是鸡蛋黄发绿，难免让人心生疑虑。
发绿的蛋黄
煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层灰绿色的膜？还能放心的吃鸡蛋吗？但是实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸，蛋氨酸中都是含有硫的。鸡蛋在经过高温加热的状态下，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢，也是所谓“臭鸡蛋”的味道，但是因为量太少了，我们根本闻不到。
在鸡蛋中的蛋黄是含有大量铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里或多或少的还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。而硫化亚铁本身就是一种灰绿色的物质，因此蛋黄表面就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是灰绿色。
煮久的茶叶蛋
要说这层绿色物质他是安全的的，并不会对人体健康产生什么危害，大可不必担心
鸡蛋黄上的硫元素是有很限的，和胃酸很难起反应，它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。
鸡蛋黄里含有大量的卵磷脂更是营养极佳的。说能影响健康就完全是夸大其词了。这层绿色物根本就不会对人体产生不良影响。总的来说，煮鸡蛋蛋黄表面有一层绿色物质完全是正常现象，并不会有害健康，完全可以放心吃。
所以蛋黄发绿只会影响口感，这个和煮鸡蛋的时间有关系，时间长了，容易使鸡蛋黄老硬，吃起来很“噎”，所以我们一般鸡蛋凉水下锅，煮个8分钟左右完全够了既能杀死可能存在的沙门氏菌，又保证口感也比较好，也不会有绿色出现。
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