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第25章生物技术 第1节发酵技术第二课时制作沼气发酵装置利用媒体：“某生态农业村的结构示意图”请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸秆的？学生回答：将生活垃圾、粪便、秸秆进行沼气发酵；农作物的秸秆没有焚烧，是经过发酵产生沼气，作为能源利用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。提问：生态农业村的做法有什么有点？ 你们知道沼气是怎样产生的吗?回答：利用了农作物秸秆中的能量，在微生物的作用下产生沼气，杀灭粪便中的微生物，减少燃烧秸秆对环境的污染，减少粪便传播疾病的机会，提高了阳光利用率和农作物中生物能量的转化率。那在什么样的条件和设备中才能产生沼气，我们一起来制作沼气发酵装置。回答：是微生物发酵产生的准备实验装置。课前准备好制作的

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发酵技术（一）教学目标1．知识目标：了解米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品的发酵原理；2．能力目标（1）尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过收集资料和小组探究等活动，提高信息处理的能力、探究学习的能力、合作与交流的能力。3．情感目标（1）在日常生活中，将课本所学知识与生活实际相联系，鼓励学生动脑筋开发出新的发酵食品，激发学生创造与实践的激情；（2）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。（二）教学重难点教学重点：运用发酵技术制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品。教学难点：每一个发酵技术实例的原理都涉及具体的物质变化，需处理好知识难度和兴趣之间的平衡，帮助学生理解并概括出发酵动技术的一般原理。（三）教学

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第25章生物技术第1节发酵技术家里的水果放的时间长了有什么味道？1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习1、发酵现象产生的原因：是由引起的，产生了新的物质。2、发酵技术是用?，运用一些技术手段控制?，大规模生产发酵产品的技术。微生物的发酵作用发酵过程3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。微生物酵母菌醋酸菌微生物乳酸菌乳酸菌生活中的发酵产品一、乳酸发酵

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**各种发酵食品第1节发酵技术第9单元生物技术第25章生物技术什么是发酵技术以动植物产品为原料，通过微生物的新陈代谢，生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。活动——品尝一杯自制的酸奶观察：色（乳白色）味（无异味）态（均匀细腻、豆花状）品尝一杯自制的酸奶1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个（1）为什么要将牛奶煮开？?（2)煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？?(3)你们刚才品尝的酸奶是什么味？

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《第1节发酵技术》导学案【学习目标】1、举例说明发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。2、运用发酵技术制作一种传统食品（酸奶、米酒、发酵酱等）。3、了解发酵技术对提高人们生活质量和身体健康的帮助。4、通过本节的学习体验科技的发展对人类经济社会的重要性，体验科学、技术之间的关系。活动一：探究酵母菌的发酵我们知道，在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母粉，是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么，你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢？（提示：面包里有许多的气孔；面粉中的

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你们知道面包、酸奶是怎么做的吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？提示：面包里有许多的气孔。面粉中的主要营养成分是淀粉。我们知道，在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母粉，是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么，你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢？一：探究酵母菌的发酵检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二氧化碳和酒精。方案：（1）甲试管内加入少量酵母粉，乙试管不加；（2）甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液（用滴管量取）；（3）甲乙试管口分别套上一个小气球，扎紧；（4）甲乙放于温暖的环

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第25章生物技术第1节发酵技术生物技术（biotechnology）是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。生物技术主要包括传统的发酵技术和现代生物技术。身边的发酵技术发酵食品以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。（酸奶、米酒、醋、酱……）沼气发酵在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。发酵食品的优点发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更为丰富的营养成分；由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基

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第25章生物技术第1节发酵技术生活中的生物技术生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。生物技术发展史石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽救了无数人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程

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第25章第1节发酵技术教学目标知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用能力目标尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力情感态度价值观目标关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用教学重点发酵技术在生活中的应用教学难点酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动教学过程引入两年的生物课学习，同学们获得了很多生物学知识和技能，有些同学也更加热爱生物学，更关注环境保护了。我们越来越深刻地体会到生物学与人类的生活息息相关，你们看这组图片，这些都与我们今天开始学习的最后一章的内容有关一什么是生物技术什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？请同学小组汇报——“生物技术及其发展历程”在学生汇报基础上归纳：生物技术

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第一节?“发酵技术”教学设计一、?教学目标1、?知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。二、?教学重点1、?活动：品尝一杯自制的酸奶。2、?工业化的发酵产品。三、?教学难点1、?活动：制作沼气

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