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发酵技术教案一、课时课题：八年级下第七单元第一章第一节二、课型：新授课三、教学目标1.知识与技能目标：知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。通过小组探究，学会制作酸奶的方法。2.过程与方法目标：①通过小组探究，学会制作酸奶的方法并能解释原因。②通过小组探究、设计实验、汇报结果等活动，提高学生探究学习、合作交流的和口头表达的能力。3．情感态度与价值观目标：体会发酵视频对人们的重要性，激发研究兴趣。四、教学重点：1．乳酸发酵的过程、原理及在生活中的应用。2.学会制作酸奶的方法。五、教学难点：组织好探究活动教学；学会制作酸奶的方法。六、教学设计（一）课堂导入：展示实物——面包。大家知道在制作面包的过程中不能缺少的重要的微生物是什么么

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第一章生活中的生物技术第一节发酵技术济南版八年级生物（下）第七单元面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜……1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学目标1.什么是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？自主学习提示运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。发酵技术酒精发酵

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发酵技术课标分析：一、课程目标：1．知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。二、内容标准：本节教学内容共包括三个主题，分别是乳酸发酵、酒精发酵和发酵技术的广泛应用。乳酸发酵要求学生知道发酵的原理，掌握乳酸发酵的条件，其中要求学生会设计探究实验探究制作酸奶的条件。酒精发酵要求学生知道发酵的原理，了解白酒的酿造过程，并能解释日常生活中酒精发酵的

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济南版八年级下第七单元第一章第一节

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欢迎走进生物课堂舌尖上的美味——泡菜shipin发酵技术发酵技术是指——运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。学习目标：１、学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。3、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。酸奶很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。酸奶的形成与哪些因素有关呢？灌满外部的气温人的体温一、乳酸发酵探究制作酸奶需要的条件提出问题：

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节发酵技术你知道好吃的馒头是怎么做的吗？发酵技术这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。乳酸发酵它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，从而让牛奶更有风味。利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制做食品的一种技术。乳酸菌是世界上公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降血脂和胆固醇，并能赋予食品独特风味和质地，延长储藏时间。。家用制做酸奶的方法原料:纯牛奶、原味酸奶工具:电饭锅、带盖瓷杯或保

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节《发酵技术》教学设计教学目标1、?知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。（3）、了解发酵的定义及种类。2、能力目标（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。二、教学重点1、?活动：探究制做酸奶2、?发酵的种类及应用。 三、教学难点1、?活动：探究制做酸奶所需条件。2、?调查发酵技术产

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节：发酵技术发酵技术这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵生成的产物：可分为乳酸发酵，酒精发酵，抗生素发酵。乳酸发酵：好喝的酸奶是怎么制成的？探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：。制订计划材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、广口瓶、PH试纸等制作方案将新鲜牛奶倒入洁净烧杯中，加适量蔗糖（约占牛奶总量百分之十），加热煮沸4到5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。当牛奶自然冷

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《发酵技术》教学设计预习提示1.什么是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？教学目标1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学方法与学法指导首先让学生了解生活中的发酵产品，知道发酵技术并不神秘。通过学生的自主学习和小组讨论，并在课下让学生自己动手制作发酵食品，提高了学生的实践能力和动手能力。教学准备教师准备：（1）制作多媒体课件（2）制作酸奶的实验方法学生准备：调查生活中的发酵食品

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教学目标： 1．知识目标=1*GB3①举例说出发酵技术在食品制作中的作用。=2*GB3②描述酸奶和酒精发酵过程，明确酸奶和酒精发酵的原理。2.能力目标=1*GB3①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。=2*GB3②通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标=1*GB3①体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。=2*GB3②体会发酵食品对人们生活的重要性。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学难点 酸奶的操作过程 教学方法与学法指导 首先通过品尝食品导入，让学生了解发酵食品与我们的生活密切相关。发酵这个词比较抽象，对发酵食品的制作原理，学生了解得更少，所以由此引入，让

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