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探索发芽谷物面包的奥秘

来源：泰然健康网时间：2024年12月16日 08:31

探索发芽谷物面包的奥秘
发芽谷物的定义
发芽谷物，顾名思义，就是那些在自然条件下能够发芽的谷物。这些谷物通常保留了完整的胚芽，是农民们种植时特意留存的种子。

发芽谷物的组成
当你打开一袋面粉时，可能会忘记小麦或其他谷物在研磨之前，实际上是某种谷物植物的种子。这些种子含有胚芽、胚乳和麸皮，因此都有潜力能够发芽长出新植株。

发芽谷物的健康益处
发芽过程中，酵素会将胚乳中的复杂碳水化合物分解为更易消化的分子，这样人体对它的升糖负荷更低。对于健身和减肥的人群来说，发芽谷物制成的面包更加友好。

发芽谷物的营养成分
发芽谷物含有更多的蛋白质、纤维、维生素、矿物质和乳酸菌，同时也会部分去除植酸这类谷物中的抗营养物质。

春季饮食建议
立春过后，万物复苏，这一时节要注意多吃一些补充阳气的食物。常见升发阳气的食物有韭菜、豆芽、香椿芽、姜芽等芽菜类。为了增加自家面包的营养价值，烘焙师可以使用发芽谷物面粉，也可以将完整的发芽谷物直接添加到面团中。

【波兰种】
发芽谷物粉100g
水100g
鲜酵母3g
室温醒发半小时冷藏发酵第二天使用，或室温醒发3小时后添加到主面团。

【主面团】
波兰种200g（发芽谷物）
鲁邦种80g
发芽谷物粉100g
高筋面粉300g
水200g
海盐6g
鲜酵母15g（干酵母5g）
蜂蜜50g
黄油20g
葡萄干60g

3、揉面：先放液体后放粉类，2档2分钟成团后查看水分情况，酌情调整，4档8分钟，放黄油4档4分钟，约12-14分钟，面团温度控制在26度以下。
4、醒发：温度28度，湿度80%，醒发60分钟左右
5、整形：面团分成125g/个，两个为一盒，松弛20分钟折叠，入250g水立方模具，33-35度，湿度80%起发约50分钟。
6、烤箱提前二十分钟预热，风炉200度18-20分钟左右，平炉上下火220度25-30分钟左右