健康“蔚然成风”，发酵饮料市场规模将超万亿美元，未来的“商机”在哪？

随着消费者对健康、天然、具备功能性的产品的需求不断增大，发酵饮料越来越受欢迎。Innova 的数据显示，近年来，发酵饮料的新品上市数量迅速增长，年增长量达到40%以上。

据Credence Research公司市场数据显示，全球发酵饮料市场规模在2015年达7475.5亿美元，预计2023年将超过10610亿美元，2016年到2023年，市场复合年增长率达5.0%。以开菲尔和康普茶为代表的发酵产品广受消费者的欢迎。

什么是发酵饮料？

所谓发酵饮料，是指发酵原料(乳或乳制品、果蔬或果蔬汁（浆）、谷物、植物蛋白等）经酵母、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。整体来说，发酵饮料并非新型类产品，而是一个概念集群，其实早些年的格瓦斯饮料就已经让消费者对发酵饮料有所认识。由于食品载体和发酵过程所使用微生物菌种不同，所以发酵制成的饮料在风味和营养上自然有所差异。

康普茶和开菲尔就是现今发酵饮料的典型代表和流行趋势。

有哪些潜力品类？

康普茶

康普茶是发酵软饮料中当之无愧的明星。数据显示，全球康普茶市场每年平均增长35%(CAGR 2015-2019)。据Grand View Research，预计到2025年，康普茶的全球市场份额有望增长至54.5亿美元，在产品创新、消费者健康意识等因素的驱动下，预测期内以23%的复合年增长率持续扩大。

目前，康普茶市场仍在继续保持两位数的增长。在康普茶这个新赛道中，众多品牌通过投资或开发新产品线，可口可乐、百事、星巴克等饮料巨头也为开拓康普茶市场做好准备。康普茶在大众生活中的渗透率也在不断加深。

益生菌、开菲尔

“发酵+免疫”合并发力的开菲尔(Kefir)正符合当下追逐健康、养生概念的消费者需求的一款更天然、新鲜和兼备功能性的发酵饮品。Fortune Business Insights市场数据显示，2019年开菲尔市场规模为12.3以美元，预计2027年为18.4亿美元。

开菲尔是含益生菌发酵饮料中的一种。当前，益生菌有益健康的理念已深入人心，富含益生菌的发酵饮料是未来饮料市场的一个重要发展趋势，数据显示，2018年近四分之三(74%)的发酵饮料声称对消化系统有益，68%的饮料声称含有益生菌。

醋饮料

在近年来的营养趋势中，饮用醋是尚未充分开发的领域之一。根据kerry的趋势调查，消费者正在越来越多地饮用以醋为主要成分的饮料。

据智研咨询发布《2017—2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，且连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中的属高速增长。

若能维持23%的增速，至2020年，中国果醋饮料市场规模则有望突破百亿。随着消费者心中的发酵和消化健康的概念植入，醋饮料有望进一步发展。

在身体健康被日益重视的当下，发酵饮料日渐成为饮料行业的新宠。发酵兼顾了健康与美味，符合当下饮料行业快速崛起的趋势，给饮料带来了新活力和价值。

5大发展趋势

去年9月，Kerry进行的消费者调查发现，在全球消费者购买健康生活方式产品的理由中，消化健康从2019年的第四位上升至第三位。四分之一的消费者表示在过去六个月内食用了含有益生菌的产品，高于2019年的21%，44%的消费者表示会考虑这样做，而2019年的这一比例为40%。

一系列因素推动了消化健康市场的发展，人口结构的变化，人口老龄化带来的健康问题不断增加，同时，快节奏的生活方式和精细化的饮食模式增加了消化疾病的流行，而疫情的流行加速了消费者向更积极健康方法的转变。因此，消费者希望在他们喜爱的食品和饮料产品中看到功能性成分。

针对消化健康的功能性食品需求并不是一种新趋势，但这一趋势似乎将持续下去，并有可能加速爆发。典型的案例是，以开菲尔和康普茶为代表的发酵产品广受消费者的欢迎，尤其是在欧美市场。其中康普茶在美国天然渠道中每年增长为30%，传统渠道的年增长为50%。Fortune Business Insights市场数据显示，2019年开菲尔市场规模为12.3以美元，预计2027年为18.4亿美元。

发酵饮料在西方一直很受欢迎，因为其中含有的微生物可用于免疫健康和整体健康方向。在整个东方国家，特别是亚洲国家，发酵食品和饮料近期受到市场的关注，尤其是中国、印度、菲律宾。以中国市场为例，9.8%的消费者希望饮用天然发酵饮料，并将其与消化联系在一起。然而，印度消费者购买发酵饮料的原因主要是跟其中含有的益生菌有关。

根据Ai Palette发布的关于亚洲市场发酵饮料的报告，具体的市场趋势如下：

01 中国、印度和菲律宾是发酵饮料增长最快的市场

尽管整个亚洲的发酵饮料消费量都在增加，但印度、中国和菲律宾在益生元和益生菌饮料的消费量方面处于领先地位。 具有天然清洁和益生菌益处的肠道健康发酵饮料正在市场上出现，预计在未来几年内将以显着速度增长。然而，天然水果酵素和增强免疫力的饮料已经拥有稳定的市场，预计还会增长。

中国发酵饮料兴起消费者关注的因素

在具体的细分市场，中国发酵饮料的兴起主要与“天然”(年增长37.3%)、肠道健康(年增长12%)、益生菌(年增长50.7%)、清洁(年增长78.2%)“等健康属性有关系，印度发酵饮料快速增长主要与“清洁(年增长11.4%)、肠道健康(年增长4.1%)、免疫(年增长219.2%)“等有关，菲律宾的市场增长主要跟”益生菌(年增长41.3%)、天然(年增长63.2%)、肠道健康(年增长55.1%)等特性有关。

02 传统风味将重新成为人们关注的焦点

目前正在发展的一个非常重要的趋势是偏爱当地口味而不是外国口味。以中国为例，调味果冻非常受欢迎。咖啡馆和餐厅将水果酵素等发酵饮料与果冻搭配，以迎合当地口味。特别是荔枝、葡萄和柠檬是越来越受欢迎的口味。

同样，印度也越来越偏爱发酵饮料配方，例如可饮用的酸奶。黑李子、芒果、菠萝和姜黄（传统风味）等口味正在重新流行。 在菲律宾，一个以热爱芒果而闻名全球的国家，芒果味的健康冰沙有望成为最受欢迎的产品。除此之外，菲律宾卫生部最近拨款 500,000 菲律宾比索，用于为全国各地的学童购买维生素 C 补充剂，以提高整体的机体免疫力，预计这将增加对维生素C饮料补充剂的需求。

康普茶在印度和菲律宾的受欢迎程度分别为162.2%和450.3%。此外，目前发酵饮料中新兴的和不断增长的口味通常与乳制品和饮用酸奶很好地搭配，在印度年增长率为34.8%。

03 中国市场水果酵素增长迅速

随着消费者健康意识的提高以及外界环境的影响，尤其是冬季的雾霾天，消费者对天然、清洁、健康饮料的需求不断增加。 尤其是有机水果酵素，在早餐中受到了全国消费者的青睐。以下是中国益生元和益生菌饮料的预期同比年增长率：

04 印度市场对康普茶的痴迷

在印度，新兴的中产阶级正在寻求更健康的替代品，以取代他们在进餐时间喝一杯清爽的冲泡茶。康普茶的好处已经吸引了印度消费者的想象力，它是当今印度增长最快的发酵饮料，同比增长 162.2%。以下是印度益生元和益生菌饮料的预期同比年增长率如下图：

05 消费者健康教育成为菲律宾发酵饮料需求增加的动力

菲律宾对文化饮料表现出出人意料的兴趣。当谈到改善肠道健康的饮料时，益生菌饮料是他们的首选。需求最高饮料（预计将继续保持高需求）预期同比年增长率如下图：

在亚洲的三个国家中，菲律宾已经展示了康普茶强劲的增长趋势，例如康普茶气泡茶（芒果味）和康普茶新鲜果汁。同时，人工智能、机器学习和自然语言处理将用于预测不断变化的消费者饮料偏好，让产品为未来做好准备。

小结

总体而言，全球益生元和益生菌市场预计到2025 年将分别增长至 66.5 亿美元和 743 亿美元。其中很大一部分归功于亚洲市场的增长。但与任何事情一样，消费者口味的变化会控制结果。 这就是利用人工智能和机器学习来跟踪客户不断变化的口味并使用实时洞察力的方式，可以通过正确的产品为市场做好准备，确保快速成功。

目前看来，在更多消费者对食品、饮料天然健康观念的驱动下，发酵食品、饮料的功能性已具备，虽然家庭用户渗透率仍然很低，但是随着消费者需求阶段的成长，品牌方有前瞻性地捕捉未来客户潜在需求的推动下，发酵食品、饮料这一生活趋势未来可期。

来源：中国饮料行业网，食研君，植提桥

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