健康及合理膳食.doc

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健康及合理膳食健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。二、健康的组成 The composition of the health世界卫生组织（WHO）关于健康的概念指出。所谓健康，就是由身体健康，心理健康，道德健康等方面的组成。他们之间相互联系，相互影响。因此，对于维护人体健康而言，上述几个方面缺一不可。1生理健康：生理健康是指一个人除了没有高度治疗的身体疾病外，还应有余力应付意外的挑战，并有足够的能力满足日常生活的需要。另外，生理健康主要还体现在形体均称，眼睛明亮，头发有光泽，牙齿洁白，睡眠良好等。你若想要拥有一个健康的身体，可以采取科学锻炼的方式来达到这一目的。积极科学的锻炼不仅能提高身体的健康，减少疾病的发生，而且能使人延年益寿。2心理健康：心理健康不仅是指人的精神，情绪和意识方面的良好状态，而且他还要求一个人必须具有情感认识，接受，表达，独立行为以及应付日常各种应激挑战的能力等。心理健康包括情绪健康和思维健康。情绪健康是指情绪稳定乐观，意志坚强，行为规范协调，精神充沛。它涉及到我们对自己和对他人的态度，它是以情绪的稳定性为主要标志，主要是指个体能从容不迫应付日常生活中的人际关系和工作压力的能力；思维健康是指人们根据实际情况，认识世界，乐于承担责任，作出挑战反应，能面向未来，充满信心，对生活采取理性策略的能力。3道德健康：道德健康是指参与社会活动，为社会作贡献，能与他人保持和谐的人际关系的能力。尤其重要的是能够按照社会道德行为规范准则约束自己，并支配自己的思想和行为，有辨别真、善、美、荣、辱的是非观念和能力。这种能力可使人更有自信感和安全感，在日常生活中，能使人始终保持一个良好的心情，有益于身心健康。膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。据不完全统计，我国每天有15000余人死于不合理的饮食结构和不健康的生活方式，占全部死亡人口的70%以上。广泛的资料调查研究表明，不健康的生活方式和不合理的饮食结构可导致糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤等。民以食为天，膳食因素对人体健康的作用为13%，仅次于遗传因素，远大于医疗卫生条件因素的作用，后者仅为8%。但是，什么是合理的饮食结构呢？合理安排膳食1食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。2多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。3常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。5食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。6吃清淡少盐的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克（半两），食盐6克。膳食指南（1）饮食多样化，吃些粗杂粮；（2）饮食规律，不暴饮暴食，多吃些豆类和坚果类食物；（3）多吃新鲜蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物摄入；（5）每周最好能吃23次鱼或鸡肉；（6）每日最多食用一个鸡蛋；（7）控制食盐和含盐(钠)食物摄入；（8）适当增加奶制品摄入；（9）适度饮酒，控制体重。合理安排一日三餐每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较合适。不良饮食习惯1、零食：不少儿童终日瓜子、糖果等食品吃不离口，没有正常的饮食规律，消化系统没有建立定时进食的条件反射，使胃肠得不到休息，故可引起食欲减退，影响进食，久之，造成各种营养素缺乏。2、偏食：不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制，偏吃荤菜的人，又会导致热量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。3、暴食：大吃大喝，不但可引起胃肠功能紊乱，还可诱发各种疾病，如急性胃扩张，胃下垂等。油腻食物迫使胆汁和胰液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。这些疾病会严重影响人体对营养素的摄取。4、快食：“狼吞虎咽”不仅加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡，而且由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。5、烫食：太烫的食物，容易烫伤舌头、口腔粘膜、食道等，对牙齿也可造成损害，食道烫伤留下的瘢痕和炎症，会影响营养素的吸收。6、咸食：爱吃咸食的人，每天食盐量大大超过正常人需要的水平，由于体内钠的潴留，体液增多，血液循环量增加而使心肾负担过重，故可引起高血压等症。不宜长期吃素食在人们平时常吃的食物中，优质蛋白质绝大部分是由动物性食品提供。如果长期吃素食，易缺乏优质蛋白质，严重者会患蛋白质缺乏症，如下肢和上身水肿，甚至会出现心悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。另外，动物性食品还含丰富的卵磷脂及脂溶性维生素A、维生素D、维生素B2、优质钙和铁等，如果长期素食，必然会影响这些脂类、维生素、钙、铁的摄入，这些都是人体生长发育、保持健康不可缺少的物质，因此，不宜长期吃素食。动物油与植物油（1）动物油和植物油含有不同的成份。动物油主要含有饱和脂肪酸，植物油主要含有不饱和脂肪酸。一般认为饱和脂肪酸易导致动脉硬化。（2）动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含有维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。（3）动物油含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的功能，但中老年人摄入过多，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油非但不含胆固醇，而且还能阻止人体吸收胆固醇。（4）植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，同时它对防止动脉硬化还有一定作用。精米白面的缺陷人们常吃的米、面，其营养成分绝大部分存在于它们的皮层和谷胚内，精米白面在加工的过程中，维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁和粗纤维几乎全部损失掉。如长期只吃精米、白面的主食，不吃一点粗粮，会造成营养缺乏。每天吃多少盐一般认为，成年人每天约需要食盐23克，最多不要超过7克。食盐过多，会增加心肾功能负担，科学研究还证实，食盐过量与高血压有密切关系。如何看待营养滋补品的营养价值从食物金字塔的结构上可以看出，在这上面没有营养滋补品的位置，因为它不是人体所必需的，对提高孩子的智力并没有多大作用。所以不要盲目地去购买营养滋补品。蔬菜和水果的营养价值（1）含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；（2）含大量的维生素C和其它维生素；（3）含丰富的纤维素；（4）含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。合理的饮食结构是金字塔形的金字塔的底端是谷物类，第二层是蔬菜、水果类，第三层是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶制品及豆类食品，第四层是油盐糖类。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出了“4-4-43-3”制。即每天吃400g粮食、400g菜、40g豆、300g动物性食物、30g油。膳食中碳水化合物合成产生的能量应占总能量的65%，而粮食中含丰富的碳水化合物，约占70%以上。缺乏第一层，人体所需能量不够，就要摄入较多的肉食，从而使高脂血症、动脉硬化、高血压、心脑血管病的危险因素增加。过多进食蔬菜、水果，也可造成能量不足，使某些微量元素或维生素摄入过少。所以，不吃或少吃主食是不正确的饮食习惯。随着经济的发展，我国的饮食结构发生明显变化。食用高热量、高脂肪的食物增多，吃洋快餐、喝含糖饮料日趋普遍。食物中由脂肪提供的热量由1959年的9%上升到1992年的27%，接近了30%的上限。很多家庭中动物性脂肪的热量超过了膳食构成比的60%。所以，以肥胖为基础的高血压、高血脂、糖尿病等代谢综合症发病率逐渐增高，心、脑血管疾病及恶性肿瘤成为我国头三位死亡原因。另外，高热量、高脂肪的食物还会导致胃排空延缓，功能性消化不良、胃食管反流病等消化道疾病，也因此而日益增多。多吃膳食纤维有好处膳食纤维被称为第七大营养素。膳食纤维对人体的作用包括通便、降血脂和降血糖等。膳食纤维不足，可导致肥胖、糖尿病、动脉硬化、冠心病、便秘等。什么是膳食纤维呢？1998年，美国谷物化学学会委派科学委员会把膳食纤维定义为：膳食纤维是在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素相关的植物物质，广泛存在于木浆、米糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、墨鱼、酒糟、豆腐渣之中。人们每天摄入的膳食纤维应在20 35g左右。盐糖摄入要适量盐能补充人体所必须的电解质，但长期进食过多的盐会导致高血压病。据调查，爱斯基摩人一天仅吃4克盐，高血压发病率为4%；美国人进盐每日10克，高血压发病率为10%；日本北海道农民每日进盐27克，高血压发病率达40%。我国饮食习惯是“南甜北咸”，北京市高血压的患病率是广州市的4倍。按照WHO在防治高血压、糖尿病的建议中所提出的标准，人一天的食盐量不应超过5g，而中国人一天平均食盐量达13.5g，所以防治高血压，低盐饮食很重要。对于糖尿病或肥胖、糖耐量低减的患者，无糖饮食尤其重要。但人们通常所说的“无糖饮食”只是不含蔗糖。碳水化合物含有多糖类，经消化后仍可转化成葡萄糖、蔗糖被吸收，所以糖尿病或糖耐量低减的患者要走出“无糖食品无糖”的误区，避免毫无顾忌地大吃特吃无糖食品。但碳水化合物类也不能不吃或吃的太

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