首页资讯减肥代餐粉及其制备工艺的制作方法

减肥代餐粉及其制备工艺的制作方法

来源：泰然健康网时间：2024年12月16日 13:46

减肥代餐粉及其制备工艺的制作方法

本发明涉及医药保健食品技术领域，尤其涉及一种适宜高脂肥胖人群使用的减肥代餐粉及减肥代餐粉的制备工艺。

背景技术：

世界卫生组织将肥胖定为十大慢性病之一，因超重和肥胖引发的糖尿病、高血压、心血管病等疾病逐年增加且呈年轻化趋势，长期持续肥胖者，糖尿病发病率明显提高。

我国的传统膳食结构是以谷物为主体，随着人们生活水平的日益提高，保健意识逐渐增强，所以预见谷物早餐的市场前景十分广阔。据我国现代营养学的数据表明，多种谷物复配食用，可使不同种类谷物中的限制性氨基酸得到相互补充，混合食物蛋白质中的必需氨基酸含量及比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值，这将有极其重要的现实意义。因此开发多谷物早餐粉，即能满足人们谷物营养的摄取，又食用方便、快捷，并充分考虑了膳食平衡，非常符合现代中国人的早餐需求。但由于目前我国谷物冲调食品存在冲调性不够好、结块严重等缺陷，倍受广大消费者的质疑，这已成为谷物早餐粉品质提升的一大瓶颈。

为解决代餐粉冲调性不够好、结块严重等问题，以往在生产代餐粉的过程中都添加速溶剂等食品添加剂，长期使用会对人身体健康产生一定的影响。

因此，如何在不添加速溶剂等食品添加剂的情况下保证代餐粉的冲调性和速溶性是亟待解决的一大问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种减肥代餐粉，该减肥代餐粉的原料配比更加合理，从而解决了以往代餐粉冲调性不够好、结块严重的问题。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

本发明一种减肥代餐粉，原料按重量份数计由以下组分构成：决明子17-23份、山楂25-35份、荷叶17-23份、茯苓17-23份、薏苡仁17-23份、黄芪17-23份、砂仁17-23份、膨化米粉500-650份、木糖醇220-270份。

决明子、山楂、荷叶、茯苓、薏苡仁、黄芪、砂仁为7中药食同源的原料，这其中原料分别具备以下功效：

决明子具有清热明目，润肠通便的作用。主治目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、大便秘结等证。始载于《神农本草经》，列为上品，味甘、苦、咸，性微寒，归肝、大肠经。《别录》记载:“苦甘，微寒，无毒”。《本草经疏》:“足厥阴肝，亦入胆、肾”。《神农本草经》记载:“治青盲，目淫肤赤白膜，眼赤痛泪出，久服益精光”。《日华子本草》载“助肝气，益精。以水调沫涂，消肿痛，太阳穴治头痛，又贴脑心，止鼻洪。做枕，治头风明目，胜于黑豆”。《本草衍义补遗》载“益肾，解蛇毒”。《本草经集注》记载:“蓍实为之使。恶大麻子”。目前被我国列为药食两用之品。

山楂，味酸、甘，性微温，归脾经、胃经、肝经，消食化积，用于治疗食积停滞、油腻内积、腹痛泻泄、产后瘀阻腹痛、恶露不尽及一切瘀滞失血症。

山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。山楂有清脂和加速排解体内废物的功能，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂防治冠心病、心绞痛、高血压、高血脂、动脉硬化、肾盂肾炎、黄疸、肝炎、细菌性痢疾、肺炎等，均有较好的疗效。

荷叶具有清暑化湿，升发清阳，凉血止血的作用。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。古代医家早就提出了荷叶具有减肥的作用，汉代陈藏器的《本草拾遗》中认为荷叶“久食令人瘦”，明代戴元礼《秘传证治要决》认为“荷叶服之，令人瘦劣”，而现代医家在治疗肥胖症和高脂血症的过程中也广泛应用荷叶，取得了良好的治疗效果。

茯苓，性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有健脾和胃，渗湿利水，宁心安神的功效。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。并可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效。

薏苡仁，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。

黄芪具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的作用。始载于《本经》，列为上品。古人用其“主治肌表之水也，故能治黄汗、盗汗、皮水。又旁治身体肿或不仁者。”经芪芍桂枝苦酒汤、防已茯苓汤、黄芪桂枝五物汤等验证，其对“身体、四肢肿，水气在皮肤中，汗出恶风，汗沾衣，色正黄如蘖汁，身体不仁，暮盗汗，腰髋弛痛”有较好疗效。

砂仁，性温，味辛，具有行气调中、和胃醒脾的功效，促进消化液的分泌，可增进肠道运动，排出消化管内的积气。可起到帮助消化的作用，消除胀气症状。

进一步，本发明的减肥代餐粉，原料按重量份数计由以下组分构成：决明子20份、山楂30份、荷叶20份、茯苓20份、薏苡仁20份、黄芪20份、砂仁20份、膨化米粉600份、木糖醇250份；上述原料重量份数比例由以下方式确定：以冲调性、溶化性为指标，以物料比例、醇浓度、粒度为三个试验因素，选用l9(34)正交表进行试验设计，优选出以上原料重量份数比例，l9(34)正交试验所采用的因素水平表见表1：

表1因素水平表

由于荷叶和决明子性偏寒，不利于脾胃虚寒者久食，因此对上述配方的进一步的改进，本发明的减肥代餐粉原料按重量份数计由以下组分构成：决明子17-23份、山楂25-35份、荷叶17-23份、茯苓17-23份、薏苡仁17-23份、黄芪17-23份、砂仁17-23份、膨化米粉500-650份、木糖醇220-270份、糯米粉15-20份。糯米具有缓解脾胃虚寒的功效，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。加入糯米的代餐粉的性质更加温和。

进一步，本发明的减肥代餐粉原料按重量份数计由以下组分构成：决明子20份、山楂30份、荷叶20份、茯苓20份、薏苡仁20份、黄芪20份、砂仁20份、膨化米粉600份、木糖醇250份、糯米粉20份。

本发明的目的之二是提供一种减肥代餐粉的制备工艺，通过该制备工艺生产的减肥代餐粉质量稳定，口感、甜度适中，溶化性、冲调性良好。

本发明的减肥代餐粉的制备工艺，包括以下步骤：

1)前处理：将物料决明子、山楂、荷叶、茯苓、薏苡仁、黄芪、砂仁放置在物料缓冲间，然后开启紫外灯，照射30分钟以后方可将物料送至洁净车间；将所购饮片照药典通则0213中的清炒法炒至略有焦香气，取出转至干燥室内65℃干燥3h，放凉；

2)粉碎：将步骤1中物料置于粉碎机内粉碎；

3)过筛：步骤2中的粉碎颗粒进行过筛，粉碎的细度达到150-180微米，即全部能通过药典五号筛，并含能通过药典六号筛不少于95％，得药粉备用；

4)称量；对步骤3中过筛的药粉进行称量；

5)物料混匀：向步骤4的药粉中添加膨化米粉和木糖醇，用三维混料机将原料充分搅拌均匀。

6)制软材：以0.7倍量的70％乙醇溶液喷洒至物料上，并加以搅拌，制成“握之成团，触之即散”的软材。

7)制粒：将上述软材用机械挤压法通过药典一号筛，制得湿颗粒；

8)干燥：将制得的湿颗粒放入烘箱内，50℃干燥4h；

9)整粒：干颗粒过药典一号筛整粒，再过药典四号筛筛去细粉。

10)分剂量、包装：将步骤9中获得的整粒使用固定分量包装机进行包装成不同克数。

本发明的目的之三是提供另一种减肥代餐粉的制备工艺，通过该制备工艺生产的减肥代餐粉质量稳定、寒性低，口感、甜度适中，溶化性、冲调性良好。

本发明的的减肥代餐粉的制备工艺，包括以下步骤：

a)前处理一：将物料决明子、山楂、荷叶、茯苓、薏苡仁、黄芪、砂仁、放置在物料缓冲间，然后开启紫外灯，照射30分钟以后方可将物料送至洁净车间；将所购饮片照药典通则0213中的清炒法炒至略有焦香气，取出转至干燥室内65℃干燥3h，放凉，然后将上述物料置于粉碎机内粉碎；

b)前处理二：将糯米照药典通则0213中的清炒法炒至略有焦香气，将清炒后的糯米放入ph值为3的醋酸溶液中，然后加热至95摄氏度以上保温，待溶液中醋酸全部挥发后，将所剩糯米溶液转至干燥机内完全烘干，将烘干后的糯米置入粉碎机内粉碎得酸处理糯米粉；

c)过筛：将步骤a和b中的粉碎颗粒进行过筛，粉碎的细度达到150-180微米，即全部能通过药典五号筛，并含能通过药典六号筛不少于95％，得药粉备用；

d)称量；对步骤3中过筛的药粉进行称量；

e)物料混匀：向步骤d的药粉中添加膨化米粉和木糖醇，用三维混料机将原料充分搅拌均匀。

f)制软材：以0.7倍量的70％乙醇溶液喷洒至物料上，并加以搅拌，制成“握之成团，触之即散”的软材。

g)制粒：将上述软材用机械挤压法通过药典一号筛，制得湿颗粒；

h)干燥：将制得的湿颗粒放入烘箱内，50℃干燥4h；

i)整粒：干颗粒过药典一号筛整粒，再过药典四号筛筛去细粉。

j)分剂量、包装：将步骤i中获得的整粒使用固定分量包装机进行包装成不同克数。

本发明的有益效果：

1)本发明的减肥代餐粉从优化原料及原料配比入手来解决以往代餐粉需要添加速溶剂等食品添加剂的问题，彻底地杜绝了速溶剂等食品添加剂的使用，从而保证了食用者的身体健康。

2)本发明的减肥代餐粉具有显著的分解脂肪、消除便秘、利尿功能。

3)本发明的减肥代餐粉制备工艺具备以下有益效果：采用纯天然原辅料，制备得质量稳定、安全、健康的代餐产品，为了保证产品的冲调性，没有采用添加速溶剂等食品添加剂的方式，而是通过改变制备工艺，增强其冲调性和溶化性。设计湿法制粒的方式结合正交试验设计法，考察工艺中物料比例、醇浓度、粒度三个因素的影响，优选出最佳制备工艺，从而生产出质量稳定，口感、甜度适中，溶化性、冲调性良好的代餐粉。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。

图1为本发明减肥代餐粉制备工艺的工艺流程图；

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细说明：

实施例1减肥代餐粉

本实施例中的减肥代餐粉，由以下原料构成：决明子17g、山楂25g、荷叶17g、茯苓17g、薏苡仁17g、黄芪17g、砂仁17g、膨化米粉650g、木糖醇270g。

实施例2减肥代餐粉

本实施例中的减肥代餐粉，由以下原料构成：决明子23g、山楂35g、荷叶23g、茯苓23g、薏苡仁23g、黄芪23g、砂仁23g、膨化米粉500g、木糖醇220g。

实施例3减肥代餐粉

本实施例中的减肥代餐粉，由以下原料构成：决明子20g、山楂30g、荷叶20g、茯苓20g、薏苡仁20g、黄芪20g、砂仁20g、膨化米粉600g、木糖醇250g；上述原料重量份数比例由以下方式确定：以冲调性、溶化性为指标，以物料比例、醇浓度、粒度为三个试验因素，选用l9(34)正交表进行试验设计，优选出以上原料重量份数比例，l9(34)正交试验所采用的因素水平表见表1：

表1因素水平表

实施例4减肥代餐粉

原料按重量份数计由以下组分构成：决明子17g、山楂25g、荷叶17g、茯苓17g、薏苡仁17g、黄芪17g、砂仁17g、膨化米粉500g、木糖醇220g、糯米粉20g。

实施例5减肥代餐粉

原料按重量g数计由以下组分构成：决明子23g、山楂35g、荷叶23g、茯苓23g、薏苡仁23g、黄芪23g、砂仁23g、膨化米粉650g、木糖醇270g、糯米粉15g。

实施例6减肥代餐粉

原料按重量g数计由以下组分构成：决明子20g、山楂30g、荷叶20g、茯苓20g、薏苡仁20g、黄芪20g、砂仁20g、膨化米粉600g、木糖醇240g、糯米粉17g。

上述实施例中的减肥代餐粉以高脂动物模型为对象，以减脂代餐粉分组喂养，连续4周后颈总动脉采血,迅速分离出血清，然后用酶法测定t-ch、tg以及hdl-ch，并计算hdl-ch/t-ch比值，验证减脂代餐粉的作用。

试验结果表明，上述实施例中的减肥代餐粉皆具有显著的减脂效果，实施例3中的减肥代餐粉具有最佳的冲调性和速溶性，完全可以替代现有的添加有速溶剂的代餐粉。实施例4-6中的代餐粉具备较低的寒性，利于脾胃虚寒者食用。

实施例7减肥代餐粉的制备工艺

如图1所示，本实施例中的减肥代餐粉的制备工艺，包括以下步骤：

1、原料验收：将决明子、山楂、荷叶、茯苓、薏苡仁、黄芪、砂仁按《中国药典》2015年版第一部各药材项下的性状鉴别进行验收，详细验收标准见下表。将膨化米粉按膨化食品gb17401-2016，木糖醇按食品添加剂木糖醇gb1886.234-2016中各项标准进行验收。以上验收合格后方可进仓入库，把好原料入厂关。

原料验收标准表

2、前处理：对各种要用到的原材料进行处理。①将物料必须放置在物料缓冲间，然后开启紫外灯，照射30分钟以后方可将物料送至洁净车间。②将所购饮片照清炒法(药典通则0213)炒至略有焦香气，取出转至干燥室内65℃干燥3h，放凉。

3、粉碎：将物料置于粉碎机内粉碎。

4、过筛：粉碎的细度达到150-180微米，即全部能通过药典五(80目)号筛，并含能通过药典六号筛(100目)不少于95％，得药粉备用。

5、称量：称料工序实行配料复核制度，作业员必须严格按照每种产品的配方先进行计算，待车间班组长或品质人员复核无误后方可进行称料，并做好相应的生产记录。

6、物料混匀：用三维混料机将原料充分搅拌均匀。

7、制软材：以0.7倍量的70％乙醇溶液喷洒至物料上，并加以搅拌，制成“握之成团，触之即散”的软材。

8、制粒：将上述软材用机械挤压法通过药典一号筛(10目)，制得湿颗粒。

9、干燥：将制得的湿颗粒放入烘箱内，50℃干燥4h。

10、整粒：干颗粒过药典一号筛(10目)整粒，再过四号筛(65目)筛去细粉。

11、质量检查：每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群指标进行检验，需符合sbt10652-2012米饭、米粥、米粉制品判定规则。

12、分剂量、包装：根据产品研发的要求，使用固定分量包装机进行包装成不同克数。预包装产品的标签除应符合预包装食品标签通则gb7718、预包装食品营养标签通则gb28050外，还需标注产品的冲调或冲泡方法。包装材料与容器除应符合相关标准外，还应符合sbt10652-2012米饭、米粥、米粉制品的相应要求。在符合上述标准的前提下，将分装的小袋包装成盒，装箱前抽检装量差异、封口严密度、分袋整齐美观度等；抽检各类说明书、标签是否按规范粘贴。

13、入库：统计数量入库，贮存。产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。

实施例8减肥代餐粉的制备工艺