哈喽，各位好，今天给大家带来分享的是一道云南美食，酸菜红豆汤，开胃爽口老少皆宜。要把这道汤做的地道掌握三个关键，首先酸菜必须是本地的缸腌酸菜，云南本地酸菜是把青菜焯水加盐，加入坛子中密封于五到十度左右的环境里，一周左右就可以食用了，酸溜溜的，非常的爽口。
云南这边每家每户都会在做这个菜，在使用酸菜之前要用清水冲洗几遍，然后再挤干水份，呃，去除亚硝酸盐的同时，有利于炒制的时候香味。酸菜切细，酸菜叶的部分，从中间划几刀切出来，不至于太长，切好备用。第二个关键是云南的干邹皮辣度比较低辣香味比较浓郁，把它切成小块备用，第三个关键那便是红豆了，云南本地红豆洗净后加入高压锅压制30分钟以致耙软糯口。
已经压制好的成品，红豆和红豆汤要分开，做酸菜红豆汤时，我们不加一点清水，完全用压制红豆的原汤，然后再切一点点蒜苗花备用，材料已经准备完毕，开始炒制，动作麻利把锅洗干净烧热，炒制的时候一定要用猪油，这样汤才鲜美，没有猪油的朋友可以用菜籽油油稍微的多一点，因为酸菜比较吸油，油烧热下入干邹皮椒炒香接着我们下入酸菜改成中火，把酸菜的香味煸出来，煸酸菜的时候，手勺不停推动时不时的翻锅，防止糊锅，保证它的香气味。
当我们看到酸菜表面吸油在吐油的时候，说明酸菜炒得差不多了，就是这个样子，此时我们可以下入红豆轻微的翻炒均匀，使红豆的豆香味和酸菜的浓香相互融合，做出来的汤非常的浓郁。接着倒入红豆汤，大火烧开水后我们开始调味，放入一点点盐增加底味，再给一点点味精辅助提鲜，打去多于的浮沫，其他什么调料都不用加，最后我们撒上一点蒜苗花就可以出锅了，云南家家户户都爱做的酸菜红豆汤，健脾开胃，非常的爽口，这是小时候的味道，这是妈妈的味道，特别喜欢吃酸菜红豆汤泡饭，那是美味的记忆。
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