人体健康与营养连载之第三篇人体代谢

营养物质一旦被吸收，就进入了在体内的最后一个旅程，即代谢。代谢包括营养物质从吸收到成为机体的一部分或排泄到体外所发生的所有化学变化，代谢产物最终成为产能物质或用于活体组织的构建。代谢的基本单位包括：

葡萄糖：从碳水化合物转化而来。

甘油：从脂肪转化而来。

脂肪酸：从脂肪转化而来。

氨基酸：来自蛋白质的分解。

代谢由合成代谢和分解代谢组成，二者同时发生。合成代谢是耗能的，它包括营养物质用于构建各种体内组织和细胞（例如皮肤、软骨、肌肉、神经等）时发生的所有化学反应。而分解代谢是产能的，它包括体内各种产能化合物的分解，它们产生的能量用于机体的活动，或者用作能量储备。

碳水化合物、脂肪和蛋白质在机体内转化为葡萄糖，葡萄糖与氧气结合，经过一系列的化学反应，最后生成二氧化碳、水和细胞能量。其中，能量被用作机体的运动，而二氧化碳和水则由机体的血液循环系统排出体外。

碳水化合物是葡萄糖的理想源泉，因其大部分由葡萄糖组成。淀粉和食用碳水化合物在体内则可以很容易生成葡萄糖。比较复杂的碳水化合物转化为葡萄糖的过程相对比较缓慢，因此可作为体内的恒定能量储备。

体内脂肪进行代谢时，仅有5%的甘油可生成葡萄糖。脂肪在体内更多的是作为一种能量储备的形式而不是直接供能。因脑和神经系统的运转都只能依靠葡萄糖来提供能量，所以在这些地方脂肪就显得无能为力。当体内的脂肪含量超过了肝脏所能储备的极限时，多余的脂肪将会沉积在身体的任何部分，这个时候我们往往通过节食的方式来使之减少。正确的养生理念是：在维持身体的健康方面，脂肪发挥着至关重要的作用，因此，足够的脂肪含量是必需的，但过多的脂肪会加大许多退行性疾病发生的风险。

机体的生长和组织的再生需要蛋白质提供原料。尽管蛋白质在碳水化合物缺乏时算得上是一种比较好的能源，但蛋白质扮演的最重要的角色却是机体构建的原料。因此，若需维持蛋白质最大的效能，就必须保证足够的碳水化合物的摄入。

代谢过程需要酶类的广泛参与，以促进数以千计的化学反应的进行并且调节这些反应的速度。蛋白质、维生素及各种矿物质的存在对于维持酶类的活性也是必需的。

消化、吸收过程的抑制因素

胃肠道对于环境因素十分敏感。例如，胃的蠕动就容易受精神因素的影响，在激动、疲劳或焦虑的情况下，胃肠道的蠕动将会减慢。在应激状态下，消化液的分泌量会减少，机体的血液更多地分布于肌肉系统，胃肠道的血液分布相应减少，这个过程也削弱了营养物质的吸收。为了更加充分地消化和吸收食物，我们用餐时要放松心情。在精神紧张的情况下仓促用餐对于食物的消化很不利。天气的变化以及疾病亦会抑制正常的消化过程。

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