纯素饮食因其健康、环境和动物福利而受到欢迎。 从牛奶替代品到纯素奶酪，市场上有许多植物性产品，包括纯素或植物性黄油。
纯素黄油是一种非乳制品黄油替代品，通常通过将水与植物油（例如橄榄油、鳄梨油、椰子油、棕榈仁油或多种油的混合物）混合制成。 这些产品通常含有额外的成分，例如盐、乳化剂、色素以及天然或人造香料，以更接近真正黄油的味道和质地。
虽然它看起来与人造黄油相似，但主要区别在于人造黄油仍含有微量乳制品，而植物黄油不含动物产品。
它是什么，它是由什么制成的？
这些脂肪来源以棒状或桶状出售，如乳制品黄油，由橄榄、杏仁、棕榈、椰子或其他植物油制成，而不是鲜奶油。 它们通常每汤匙含有 60 至 100 卡路里和 6 至 11 克脂肪，而传统黄油含有 100 卡路里和 12 克脂肪。 因此，综合考虑，基本的常量营养素水平非常相似。
就最近流行的食品趋势而言，“植物性”似乎成为新的“无麸质”有两个主要原因。
从营养和环境的角度来看，向植物性食品的普遍转变是有吸引力的。 在营养方面，对来自动物蛋白的饱和脂肪的担忧是众所周知的。 从环境的角度来看，我们每年都在更多地了解以肉类为主的西方饮食所导致的过度碳排放的影响。
在卡路里和每克蛋白质的基础上，动物性食品需要更多的能量来生产。 简单地吃蔬菜，而不是种植植物来喂养动物，然后再吃动物，可以消除系统中的大量废物。 就反刍动物（如奶牛）而言，它们是产生甲烷并释放到大气中的动物。 此外，我们还用抗生素和杀虫剂对它们进行处理，以保护它们免受害虫侵害。
好处
由于纯素黄油由植物油制成，不含动物产品，因此使用这些产品可能对健康和环境有益。
单不饱和脂肪含量高
单不饱和脂肪是一种在其化学结构中只有一个双键的不饱和脂肪。 它们通常存在于从植物和坚果中提取的油中。
单不饱和脂肪含量高的饮食与心脏健康、血糖控制和体重有关。 事实上，几项研究发现，在饮食中用单不饱和脂肪代替饱和脂肪与降低肥胖和心脏病的风险有关。
由于几种植物油富含单不饱和脂肪，例如橄榄油和鳄梨油，因此纯素黄油往往比传统的乳制品黄油含有更多的单不饱和脂肪。
饱和脂肪含量低
与动物黄油相比，植物黄油通常含有较少的饱和脂肪。 尽管有普遍的建议，但研究并未发现饱和脂肪摄入量与心脏病或中风等慢性病风险之间存在显着联系。
然而，研究表明，饱和脂肪会增加心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平、低密度脂蛋白（坏）胆固醇与高密度脂蛋白（好）胆固醇的比例，以及一种叫做载脂蛋白 B 的蛋白质的水平。
尽管需要更多研究饱和脂肪在整体健康中的作用，但值得注意的是，一些植物油，如椰子油和棕榈油，是饱和脂肪的丰富来源。 因此，一些植物性黄油可能比其他黄油含有更多的饱和脂肪。
过敏替代品
由于许多产品被设计成与普通黄油具有相似的味道和口感，因此植物性黄油可以作为一种方便的素食替代品用于烤面包和烹饪。 对于乳糖不耐症或对乳制品过敏的人来说，它们也是黄油的良好替代品。 由于这些产品是素食主义者，它们也适合对鸡蛋、鱼或贝类过敏的人。
然而，值得注意的是，由于黄油独特的含水量和化学性质，它在烘焙食品和糕点的最终质地和风味中起着至关重要的作用。
他们更健康吗？
这个问题的答案真的取决于每个人的饮食。 如果有人的使命是提高胆固醇水平，而他们的饮食中饱和脂肪含量已经过高，我们会推荐一种饱和脂肪含量较低的素食选择。
但是，如果您吃的是饱和脂肪含量相对较低且营养丰富的饮食，并且您的胆固醇水平在正常范围内，那么偶尔适量吃经典黄油就不是什么大问题了。 无论我们选择哪种类型的脂肪，份量控制都很重要。
对我来说，理想的饮食包括适量的一切，但从营养的角度来看，真正的黄油可能更好。 黄油吐司的怀旧满足感无法替代，却能让我们吃得更多！ 感受你内心的满足感和满足感。 我建议我们增加饮食中植物性食物的数量，但我更喜欢 最低限度地处理。
饱和脂肪通常存在于动物产品中，但有两个例外是椰子油和棕榈油（两种植物油，通常由素食起酥油制成）。 来自动物或植物产品的饱和脂肪是否具有相同的心血管效应仍然是一个争论不休的问题。
消费者应该意识到，这些以植物为基础的选择已经存在了几十年，只是换了一种不同的形式： 人造奶油. 植物油的混合物可能已经改变，但概念是一样的。 今天，最常用的类型是棕榈油，每汤匙的饱和脂肪含量与真正的黄油大致相同。
然而，我们确实知道一件事：与与心脏病有关的饱和脂肪不同，脂肪 单不饱和 它们可以帮助降低低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇水平，从而降低患心脏病和中风的风险。
禁忌
购买纯素黄油时，考虑潜在的缺点也很重要，例如成分的质量、omega-6 含量和价格。
可高度加工
与燕麦奶或纯素奶酪等其他植物性替代品一样，一些产品比其他产品加工得更多。 观察性研究表明，加工食品含量高的饮食中重要营养素含量往往较低，并且可能 增加肥胖和心脏病的风险.
购买纯素黄油时，我们会寻找精炼油含量低且不含防腐剂、色素和香料等人工添加剂的产品。 此外，由于纯素黄油不能提供大量的必需营养素，因此作为整体健康饮食的一部分，继续适量使用这些产品非常重要。
高含量的 Omega-6 脂肪酸
除了单不饱和之外，纯素黄油产品中使用的许多植物油还富含多不饱和脂肪，特别是 Omega-6 脂肪酸。
Omega-6 和 Omega-3 是人体无法自行产生的两种多不饱和脂肪。 因此，您必须通过饮食获得它们。 尽管这两种脂肪都很重要，但已证明高 omega-6 而低 omega-3 的饮食会增加炎症水平。
研究发现，植物油是膳食中 Omega-6 摄入量的主要贡献者之一。 因此，为了帮助促进这些必需脂肪的平衡，请务必在您的饮食中定期加入 Omega-3 的植物来源，例如奇亚籽、亚麻籽和海带油。
可能更贵
植物黄油的另一个潜在缺点是它可能比普通黄油贵。 虽然有些品牌的价格更具竞争力，但其他品牌的价格几乎是普通黄油的两倍。 此外，有些品牌可能比其他品牌更难找到。
因此，根据您所在的位置和预算，您对纯素黄油产品的选择可能会受到限制。
可能含有过敏原
尽管植物性黄油对于乳制品过敏或乳糖不耐症的人来说是一个不错的选择，但它们可能仍含有其他潜在的过敏原。 特别是，这些黄油可能含有大豆、坚果或麸质。
如果我们有食物过敏，检查可能的过敏原成分表很重要。
