奥斯曼帝国：咖啡文化的摇篮与全球传播之源

奥斯曼帝国在普及咖啡方面发挥了关键作用，从16世纪中叶在伊斯坦布尔引入咖啡，到咖啡馆成为充满活力的社交互动和知识交流中心。

如今，许多资料表明，咖啡已成为我们日常生活中不可或缺的愉悦享受，在许多国家，它的名字与“土耳其”一词紧密相连，但咖啡其实起源于印度。它是一种树种，高度可达6～8米，结出的果实呈种子状。

专家认为，从15-20公斤新鲜咖啡中只能得到1公斤干咖啡。由于这一特点，咖啡最初不是作为饮料而是作为食品，大约在15世纪从印度传到也门。直到16世纪，继也门、阿拉伯和埃及之后，咖啡在伊斯兰世界也得到了认可。

与此相一致的是，土耳其语中有这样一句谚语：“咖啡来自也门”。

因此，土耳其人在16世纪中叶才开始认识咖啡。例如，史诗般的奥斯曼旅行家 埃夫利亚·切莱比（Evliya Çelebi）在其《游记》中提到，当时伊斯坦布尔有300个咖啡仓库和大约500名咖啡馆工匠。

咖啡最初在也门种植，并在该地区长期使用，后来在整个阿拉伯半岛得到广泛使用，并于1511年在麦加开设了第一家咖啡馆。

由于伊斯兰教禁止饮用酒精饮料，咖啡这种芳香热饮在穆斯林国家的传播得到了促进。第一批咖啡馆开设在清真寺旁边，清真寺的信徒经常光顾，这往往使这些咖啡馆成为同一苏菲教派成员的聚会场所。

此外，咖啡的愉悦性也不容忽视，因为它能促进人与人之间的愉快交流，增进相互了解和熟悉。

咖啡作为聚会和放松元素的传播始于此。欧洲人因为穆斯林的麦加朝圣，也把他们在该地区喝的另一种苦咖啡称为 “摩卡”。

土耳其还有一句谚语：“一口咖啡，千年记忆”。作为一种令人难忘的贴心款待，咖啡很快在世界各地传播开来。

另一方面，咖啡在奥斯曼帝国领土上的传播也很迅速，但偶尔也会出现问题。直到16世纪中叶，在哈贝什总督厄兹德米尔·帕夏（Özdemir Pasha）的推动下，咖啡才进入首都伊斯坦布尔。咖啡的引入在奥斯曼帝国首都引起了不小的轰动，第一家咖啡馆于1554年开业。

咖啡中含有咖啡因，具有放松身心的功效，这在伊斯兰学者中引起了相当大的争论。在苏丹苏莱曼大帝统治时期，随着咖啡在奥斯曼帝国境内的传播，尤其是在伊斯坦布尔的传播，伊斯坦布尔的每个街区都开设了咖啡馆，当时的大穆夫提埃布苏德·埃芬迪（Ebussuud Efendi）发布了一项伊斯兰教令（fatwa），他说：“这是那些不遵从安拉旨意的异教徒的饮料。”

因此，他以宗教的名义发布了第一道禁令，宣布咖啡为禁品。然而，到了16世纪末，这种味道如此美妙的物质在遍布安纳托利亚的咖啡馆中越来越隐秘地被消费，已成为现实。当时，另一位大穆夫提博斯坦扎德·穆罕默德·埃芬迪（Bostanzade Mehmet Efendi）表示：“咖啡不是一种会使人沉醉的饮料，相反，它有益于健康，咖啡馆将不会被禁止。”

这一声明发表后，公众开始舒舒服服地喝上一口咖啡。然而，由于大穆夫提的不时干预，这种放松并不能完全实现，最终，事态发展顺其自然。

不过，在著名的奥斯曼帝国苏丹穆拉德四世统治时期，禁止在公共场所饮用咖啡的时间最长，也最彻底。1633年，统治者从当时的大穆夫提阿希扎德·侯赛因·埃芬迪（Ahizede Hüseyin Efendi）那里获得了一个决定性的法令，关闭了全国所有的咖啡馆和酒馆，并惩罚那些饮用咖啡的人。因此，公众甚至连一杯咖啡都被禁止饮用，一些违反禁令的人甚至被处死。

在此期间，奥斯曼帝国境内消费的所有咖啡都来自也门，而也门也是奥斯曼帝国的领土。由于产量不足以满足奥斯曼帝国人民的消费需求，其他地方也开始生产咖啡，如泰国。

奥斯曼帝国领土上咖啡消费量的增加，以及咖啡在欧洲的传播（欧洲人从土耳其人那里了解到咖啡），导致了全球咖啡产量的增加，促进了这一有利可图的贸易。

从17世纪末开始，随着欧洲人参与咖啡消费，1718年苏里南、1727年巴西、1730年牙买加、1748年古巴、1755年波多黎各、1779年哥斯达黎加、1784年委内瑞拉和1790年墨西哥开始生产咖啡。远东和拉丁美洲咖啡种植园的产品比也门咖啡便宜，在市场上占据主导地位。

作为最昂贵的咖啡，“猫屎咖啡”取自印度尼西亚苏门答腊岛及其周边岛屿上一种名为果子狸（Paradoxurus）的杂食哺乳动物的排泄物。咖啡豆在动物的胃中经过酶的发酵后，随动物的排泄物全部排出。

这些咖啡品种的动物喂食的是咖啡树上最好的咖啡豆，100克的售价为75美元（2409土耳其里拉）。

此外，从1615年威尼斯商人引进咖啡开始，基督教世界就像奥斯曼帝国一样实施了宗教禁令。梵蒂冈认为咖啡是“魔鬼”的饮品，不时进行干预，阻止人们饮用咖啡。

教皇克莱门特八世和后来的教皇文森特三世，由于咖啡在民众中很受欢迎且广为传播，反对限制咖啡，并允许基督徒饮用。

最初，咖啡是在17世纪由威尼斯商人通过意大利走私到欧洲并在那里销售的。然而，欧洲人熟悉咖啡主要是在第二次维也纳围城之后。

欧洲人并没有很快适应咖啡。首先，医生认为咖啡含有有害物质，禁止饮用咖啡。宗教领袖和教会也同意这一观点。

在2004年12月1日出版的《Hürriyet-Tarih》杂志上，作家泽内普·德拉马里（Zeynep Dramalı）对第二次维也纳围城战败后奥斯曼军队充分利用咖啡的情况描述如下：“波兰人科尔奇茨基作为间谍在土耳其阵营中游荡，散布各种谣言，并与维也纳城外的基督教部队建立联系，他收到了一袋袋咖啡作为奖励。”

“科尔奇茨基用得到的奥斯曼咖啡开了维也纳第一家名为‘蓝瓶’的咖啡馆，但一开始生意并不好。维也纳人起初并不喜欢咖啡的味道，因为它苦涩且颜色难看。科尔齐茨基通过加糖和配羊角面包，让奥地利人喜欢上了这种新饮料。他死后，人们为他树立了一尊穿着土耳其服装的雕像。”

欧洲人在维也纳第二次围攻战中的成功，在很大程度上要归功于牧师马尔科·迪·阿维亚诺（Marco di Aviano）的布道。他觉得咖啡太苦太涩，于是加入了牛奶和糖。出于对被视为维也纳救世主的马尔科·迪·阿维亚诺的尊敬，欧洲人开始以马尔科所属的修道会“卡布奇诺”来称呼这种咖啡，并开始将这种加奶加糖的泡沫咖啡称为“卡布奇诺”。

随着时间的推移，咖啡最初以土耳其咖啡而闻名遐迩，300年来逐渐以各种口味和形式保持着其主导地位。如今，被视为现代社会创造的社会必需品的咖啡已占据了主导地位。在最重要的咖啡商中，奥地利咖啡师朱利叶斯·迈尔（Julius Meinl）每天在70个国家和数百个城市的3万家咖啡店为3000人提供咖啡。

在土耳其社会，为他人端上咖啡一直是一种礼仪。在古老的奥斯曼家庭和咖啡馆文化中，咖啡烘焙（单烘焙或双烘焙）和冲泡占有重要地位。为了让咖啡爱好者品尝，咖啡需要用小火冲泡10-15分钟。后来，人们开始在饮用浓咖啡之前或之后饮用含糖饮料，这种做法至今仍很盛行。

除咖啡外，人们还会喝糖水饮料、土耳其小吃和特殊点心。在一些地区，咖啡的香味会通过添加丁香、琥珀和茉莉花而变得更加浓郁。在土耳其社会，尤其是在求婚时，女方家的女孩为客人准备和端上咖啡已经成为一种传统。

相关知识

咖啡的秘密探寻咖啡与人类文化的渊源与演变,咖啡文化的起源与发展
咖啡文化的奥秘：咖啡的起源、种类、制作方法、饮用方式全解析
摇篮网
【篮球框品牌排行榜】篮球框十大品牌
咖啡品牌文化 旧街场(OLDTOWN)白咖啡 中国咖啡网
篮球的文案530句
中国茶叶简史：从起源到全球传播
全球传播导论 课件 第七章 全球健康传播.pptx
白咖啡 一种低温烘焙咖啡 中国咖啡网
瑜伽体式：摇篮式（Cradle Yoga Pose）

网址: 奥斯曼帝国：咖啡文化的摇篮与全球传播之源 https://www.trfsz.com/newsview589833.html