酸性或碱性食物对我们健康的影响有多大？

这是一个很难回答的问题，因为不能将一种食物与其他食物分开。我们喜欢将食物分为简单的类别，以便确定什么是“好”或“健康”或“更好”。但这种想法忽略了食物的复杂性以及整个食物的数百种成分可能对我们的身体产生的影响。

在这样的框架下，答案是基于酸和碱的食物对我们的身体有很大的影响，但不一定是我们认为的能够引起我们pH值的变化。

体内的酸碱性

我们先来看看体内的酸碱性，人的新陈代谢由无数生化反应组成，每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上，酸碱性用pH值来表示，pH值在0-14之间，小数值是酸性，大数值是碱性。

血液对生命活动的进行至关重要，其pH非常精确地维持在7.35到7.45 之间，属于“弱碱性”，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。

人体的体液PH值每下降0.1个单位，胰岛细胞的活性将下降30%，容易引发糖尿病。癌细胞周围的PH值为6.85-6.95之间，偏酸性。

食物的酸碱性

食物的酸碱性并不是由食物本身决定的。食物可以按其所含化学元素分为两类，成酸性食物（acid-forming food）和成碱性食物（alkaline-forming food），简称为酸性食品和碱性食品。“成碱性”、“成酸性”是说到了人体内之后，代谢终产物是酸性还是碱性。

当吃下食物之后，食物被身体代谢，之后会留下一些“灰分”，这些灰分溶于水后的酸碱度，pH小于7该食物就是酸性食物，pH大于7时该食物就是碱性食物，而不是我们吃了酸性食物，体内就会成酸性。

一般酸性食品含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类。如鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、鲤鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品，大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。

而碱性食物主要包括蔬菜、水果、豆类，其富含膳食纤维，奶类以及硬果中的杏仁、栗子等，如豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、香蕉、苹果，葡萄、牛乳、咖啡等。

碱性饮食减肥吗？

碱性饮食的基本原理是：根据我们所吃食物的种类，我们的身体（尤其是肾脏）需要或多或少地补偿最佳pH。但是，食物中的实际pH值并不能决定对人体的影响。相反，食物对肾脏的影响称为“肾脏酸负荷”决定了它们在酸碱性饮食中的位置。例如，柑橘类水果是酸性的，但由于其肾酸负荷低，因此被认为是高碱性食品。

洛杉矶加州大学洛杉矶分校戴维·格芬医学院的医学副教授艾德里安·尤迪姆（Adrienne Youdim）博士表示，被列为碱性的食物往往是健康的，如我们所了解的地中海饮食。2014年3月在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上发表的一篇文章建议，地中海饮食法可以降低患癌症的风险。尽管已经对碱性饮食进行了广泛的研究，但没有任何确定的研究表明这种方法可以对癌症产生影响。

2019年4月在《国际癌症杂志》上发表了一项初步研究，发现碱性饮食可能提供抗乳腺癌的保护因子，但大多数研究尚未定论。然而，研究人员报告说，大多数结果确实表明一种可以降低患乳腺癌风险的饮食措施：少吃肉，多吃水果和蔬菜。

其实，我们的健康不仅取决于饮食方式，还包括保持健康的体重，规律的体育锻炼，优质的睡眠，减轻压力和社交关系。所以，要想把持健康，还要多多运动，好好吃饭，好好睡觉。

编辑于 11:24

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