消化不良、有胃肠疾病、体弱者尽量避免生吃
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
水果是公认的营养高手，但天冷之后，怕寒凉的人便对其敬而远之，还有人担心果糖含量高会让人长胖，也不敢吃。吃水果真有这么多禁忌吗？到底哪些人要少吃水果？
“凉”和“寒”并不是一个概念，不过两者有类似之处。“凉”是指水果温度不超过室温。在冬天没有暖气的屋子里，水果温度只有几度到十几度，比体温低不少，吃进嘴里时有点凉，身体怕冷、肠胃对冷刺激敏感的人可能会觉得不太舒服。“凉”造成的不适比较容易解决，只要把水果放在暖气上，将其温度提升到三四十度，就能消除凉感。
“寒”是传统医学里的概念，通常是指吃了水果后肚里发凉、容易拉肚子、腹胀产气等，根本原因在于水果影响了胃肠功能。水果中含有很多不利于消化吸收的因素，例如，蛋白酶、单宁、草酸、植酸、生物碱等抗营养成分，对消化道黏膜不友好，会抑制消化酶活性，妨碍微量元素吸收利用；有机酸和多酚类物质会降低胃酸的杀菌作用，并影响蛋白质的消化；果糖或糖醇摄入过量容易刺激肠道运动，引起腹泻。因此，消化不良、体弱、经常胀气的人应当少吃水果，特别是那些淀粉酶抑制活性很强、刺激肠道运动的水果，比如猕猴桃、火龙果等。这些人可以将苹果、梨、香蕉等水果加热做熟了吃，不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。另外，加热后膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激作用也会减弱。生吃水果不舒服的人，还可以选择水果干。水果制成干品后，虽然会损失维生素C，但大部分营养物质得到了保留，并且其中的抗营养成分会失去活性，对消化道的刺激大大减小。需要说明的是，水果中这些影响消化吸收的成分，对消化能力较强的人来说是“友军”，有助于控制血糖和血脂。
近些年的研究显示，过量摄入果糖会促进炎症，增加脂肪肝、糖尿病和痛风等多种疾病的风险。但摄入过多有害不等于少量也有害，每天只吃几克到十几克的果糖，不会危害健康。水果中的糖由3部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一，水果中葡萄糖和果糖的量基本相当。除了果糖，水果中还有很多营养成分和保健成分，比如维生素C、胡萝卜素和少量B族维生素，钾、镁等矿物质，膳食纤维和低聚糖，类黄酮等多种植物化学物。这些成分对预防营养素缺乏、减轻炎症反应是有好处的。流行病学调查研究证实，健康人按膳食指南推荐每天吃200~350克水果，并不会摄入过多的果糖，也不会增加糖尿病风险，反而能预防高血压和冠心病，甚至对预防骨质疏松也有帮助，非常有益整体健康。
还有很多人关心，坐月子能不能吃水果。按照现代科学，月子期间更需要注意营养均衡，一方面是为了产妇的自身健康，另一方面是为了泌乳，如果产妇没有从食物中摄入生产母乳所需的营养成分，身体就会释放储备来保证母乳合成。水果能够比较高效地提供维生素、矿物质和膳食纤维。因此，坐月子不仅能吃水果，而且应该主动去吃水果。月子期间吃水果是否要加热，需要视情况而定。如果肠胃功能良好，完全可以生吃水果，只要确保水果干净卫生即可。如果肠胃功能比较弱，可以把水果加热后食用。
总之，消化不良、患有胃肠疾病、体弱的人，不适合多吃水果，可以每天吃少量熟水果或水果干，补充矿物质和膳食纤维。平日膳食中肉多菜少、肌肉充实、消化能力强的人，每天都应吃水果，但不建议用水果代餐的方式来减肥，否则容易造成肌肉流失和代谢率下降。▲
