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黑茶的功效与作用，黑茶的禁忌有哪些，黑茶的制作工艺流程有哪些

来源：泰然健康网时间：2024年12月18日 11:50

自古以来，黑茶不仅是中国茶文化中不可或缺的一部分，更因其独特的健康功效而备受推崇。它被赞誉为“健康之饮”，拥有助消化、调血脂、抗氧化等一系列益处，成为追求健康生活人士的心头好。黑茶的饮用亦需谨慎，存在一定的禁忌与注意事项，以确保其发挥最佳效果同时不致于对身体造成负面影响。

一、黑茶的功效与作用

1、促进消化：黑茶中的茶多糖、咖啡碱等成分有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。

2、抗氧化：黑茶含有丰富的抗氧化物质，如茶多酚，能清除体内自由基，延缓衰老。

3、补充营养：提供维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等。

4、提神醒脑：咖啡碱成分能振奋精神，缓解疲劳。

5、美容养颜：抗氧化作用有助于皮肤健康。

二、黑茶的禁忌

1、空腹禁饮：空腹饮用可能刺激胃黏膜，引起不适。

2、不宜过量：过量饮用可能导致兴奋过度，影响睡眠。

3、避免与咖啡同饮：两者都含咖啡因，同饮可能加剧兴奋状态。

三、特定人群慎用

1、孕妇应避免饮用，以防咖啡碱影响胎儿发育。

2、肝脏疾病患者、发烧者及神经衰弱者应避免饮用。

3、正在服用某些药物的人群，如铁剂，应避免饮茶，以免影响药效。

4、溃疡病患者应避免饮用浓茶。

5、血糖控制不佳者应谨慎饮用，因为黑茶中可能含有一定量的糖分。

四、黑茶的历史

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

五、黑茶的制作流程

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

杀青

由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。