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煮麻辣魔芋豆腐

来源：泰然健康网时间：2024年12月18日 14:51

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煮麻辣魔芋豆腐

煮麻辣魔芋豆腐怎么煮？好吃吗？健康，可以瘦身吗？

25 次浏览2009.07.07 提问

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匿名用户

2009.07.07 回答

魔芋 750克大蒜 10克辣椒（红、尖、干） 60克盐 5克小葱 10克姜 5克白砂糖 5克菱角粉 13克甜面酱 10克猪油（炼制） 50克酱油 15克各适量 1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受； 2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）； 3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧； 4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟； 5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨； 7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片； 8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用； 9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒； 11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。

2009.07.07 回答

水煮魔芋的制作材料：主料：魔芋200克辅料：竹笋50克,蒜苔30克,芹菜30克调料：辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克,淀粉(豌豆)5克,盐5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克水煮魔芋的特色：色泽明艳，微辣鲜香。水煮魔芋的做法： 1. 魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出； 2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段； 3. 蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣； 4. 竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片； 5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用； 6. 锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底； 7. 锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色； 8. 加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面； 9. 锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。

其他回答(3条回答)

2009.07.07 回答

魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。 1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口； 2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准； 3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

匿名用户

2009.07.07 回答

★煮麻辣魔芋豆腐做法材料及制作： 1.豆腐切块，水焯。 2.魔芋切块，水焯（要多焯一会，再用清水泡）。 3. 郫县豆瓣酱。 4..锅内放油，小火把油烧热，放花椒、辣椒微炸一下，放入郫县豆瓣酱，煸炒出香味加入豆腐、魔芋，少加一点水，烧开后炖一会儿，在放一些配菜（如蘑菇、青菜，随你喜好添加….）。附注： 1.豆腐水焯去掉豆腥味，这样做出来的味道很正。 2.魔芋一定要水焯，水焯完了再用清水泡，去掉它的怪味，吃起来就可口多了。 ★ ≮功效≯ 1、魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 2、吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。 3、魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。 4、另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 ≮适用人群≯ 所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 ≮适用量≯ 每餐80克左右。 ≮健康红绿灯≯ 生魔芋有毒，且每次食量不宜过多。

2009.07.07 回答

魔芋豆腐的做法(转)2009年05月03日星期日下午 12:29概述　　魔芋豆腐是徽州特产副食品。以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。做法　　做法一　　原料：　　魔芋片500克大米(或玉米)250克　　制作方法　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。　　做法二　　原料：　　魔芋块茎1千克水3千克碱50克　　制作方法　　1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。制作要点　　磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。　　凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。　　(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。　　然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。　　(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。　　(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。　　现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。