木耳这样泡发 = 砒霜？盘点5种极容易中毒的家常菜

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据介绍，每年在各种野生有毒植物生长的旺盛时期，断肠草、毒蘑菇等有毒植物的致死率极高。有的群众喜欢自行采摘野生蘑菇食用，或者用野生草药泡制药酒。

毒蘑菇与食用菇形态相近，而一些常用药材与某些毒性极强的药材形态极为相似，并且经常长在一起。仅凭经验，难以识别野生有毒植物。

你能相信，毒倒自己的竟然是无知？你还别不信，每年因食物中毒的案例，多数都是发生在家庭。没想到，家里成了食物中毒的前沿阵地。

一、易引起中毒的5味家常菜

家常菜就是家里经常吃的菜，容易制作，也方便快捷。看似家常，但也暗藏杀机，有些家常菜处理不好一样会引起食物中毒。

1、未煮熟的四季豆类

四季豆若未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

部分豇豆中还存在溶血毒素，会引起心慌、胸闷、冷汗、四肢发麻等症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、未煮熟的海鲜

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如果螃蟹在食用前未蒸熟蒸透，其中的肺吸虫囊蚴就很难被杀死，随之进入人体在小肠脱囊而出到处穿行并长大。

长大的肺吸虫可以穿透肠壁进入腹腔和肝脏进而穿过横膈来到肺脏定居产卵。

海鲜中潜伏着“副溶血性弧菌”，副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，在海产品中的染菌率较高。中毒症状为呕吐、腹痛、腹泻等。

但当烹调至90℃时，1分钟即可杀死这些菌类，所以吃海鲜的时候记得把食物煮熟、煮透。再说，你也不愿意身体里住着肺吸虫吧？

3、发芽的土豆

发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。

发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃，未成熟的青皮土豆也不能吃。

4、泡久的木耳

泡发过久的木耳，容易感染“椰毒假单胞菌”，由它分泌出来的“米酵菌酸”就是致人中毒的元凶。

“椰毒假单胞菌”耐高温，需要高温持续1小时方可杀死，一般的烹调方法不能破坏它的毒性，所以一旦发现木耳“变质”，应该立即丢掉。

目前，对于木耳中毒并没有特效药，只能通过血液透析来降低毒素的浓度或进行器官移植，若出现多脏器功能衰竭，死亡率基本为100%。你看看，不正确的泡木耳就等于是吃砒霜。

5、不认识的蘑菇

食用毒蘑菇除了会有呕吐腹泻的表现外，还会有致幻的可能，更有甚者，会出现不可逆的肝肾损害。

所以，要吃蘑菇去市场买，千万别贪图新奇自己采。

二、避开剩饭剩菜的中毒因素

又拿剩饭剩菜来说事儿？我还就不背这个锅了！今天一次性将这个问题说清楚。

如果是存放过久的剩饭剩菜，一定是亚硝酸盐超标的，这个时候就不要心疼浪费了，直接倒掉。

如果把一盘新做好的菜，不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，远低于标准，而且，亚硝酸盐并不会在体内蓄积。

要想剩饭剩菜保存好，抓住几个要点：

1、2小时内进冰箱。

2、不同的剩菜剩饭要分开密封保存。

3、再次食用前一定要充分加热。

三、避免食物中毒的7要素

1、选择新鲜安全的食材，无证摊贩要杜绝；

2、吃自己动手洗干净的生食，最好将食物彻底煮熟；

3、自制腌菜、腌肉等的亚硝酸盐、细菌含量不可控，避免吃此类的自制食品；

4、妥善保存食物。保存食物的时候记得生熟分开，品类分盒，密封保存；

5、经冷藏保存的食品再次食用前应充分加热；

6、养生良好的个人卫生习惯；保持厨房以及用餐卫生；

7、在保质期内食用，过期食品一律不碰。

四、一旦食物中毒，你需要这样做

1、催吐

催吐通常使用压舌板、匙柄、筷子、手指等搅触咽弓和咽后壁使之呕吐。此法简单易行奏效迅速，亦能在家庭中应用。

如因食物过稠不能吐出、吐净，可嘱病人先喝适当的温清水或盐水.然后再促使呕吐，如此反复，直至吐出液体变清为止。如果用简单的方法催吐不成功的话，还可以使用一些药物来催吐。

2、导泻

如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。

一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3、解毒

一般来说，豆浆和牛奶、绿豆汤、茶叶水有解毒作用，或生鸡蛋清，原理很简单，就是毒素使蛋白质变性，从而使毒素对消化道的危害降低，但这些食物只能暂时缓解中毒症状，后面还是要去医院做检查和治疗。

家庭是食物的主要来源地，也是家人聚餐的最重要场所，除了保证食物来源可靠、清洗干净外，还得有正确的烹饪方法，避开几个容易造成食物中毒的坑，才能保证一家人的健康就餐环境。

一旦怀疑食物有毒，应立即禁止自己或他人停止使用该食物；并妥善保存食物，避免他人误食。赶紧求医，耽误不得。

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