雀巢咖啡的农业“新大陆”

咖农种植的咖啡树

咖农正在晾晒咖啡豆

位于云南普洱的雀巢咖啡中心

文|法治周末记者 文丽娟

发自云南普洱

冬日里的云南普洱依然很温暖，白晃晃的阳光打在晒谷坪成片的咖啡豆上，折射出耀眼的光亮。这一道光同样照亮了普洱的“雀巢人”和咖农们。

目前，云南是中国最大的咖啡种植省份，全国99%以上的咖啡均产自云南。在云南，普洱则是最大的咖啡种植区，咖啡种植已成为当地仅次于普洱茶的第二大农业支柱产业。对于普洱来说，这份“最大咖啡种植区”的殊荣，源自雀巢30年前的入驻。

2018年12月17日，雀巢在云南的农业发展之路又往前迈了一步。当日，雀巢与云南农业大学热带作物学院在云南省普洱市正式签署协议，双方将合作致力于云南咖啡树的品种改良，通过培育优选咖啡树品种，提高普洱乃至云南的咖啡豆产量和咖啡质量，增强云南咖啡种植的竞争力和可持续发展能力。

法治周末记者了解到，由雀巢咖啡中心嫁接繁育的首批新品种咖啡树苗将于今年在云南省普洱地区的三个县区率先进行大田试验。

雀巢的创新者基因

于大多数中国消费者而言，“雀巢”这一品牌并不陌生。这个瑞士企业已经进入中国30余年。

从雀巢中国的官网上看，不包括合资品牌，雀巢自己的产品便涵盖了十几个领域：传统的奶制品及婴幼儿营养品、饮用水、烹调产品、谷物食品、咖啡、饮品、巧克力威化饼和糖果、冰激凌、食品工业原料、专业餐饮、宠物食品，还包括近些年雀巢投入大量精力研发的特殊医学用途配方食品等。

各种林林总总的产品汇聚在一起，奠定了雀巢全球最大食品生产商的地位，“雀巢咖啡”这一品牌更是在中国家喻户晓。

1939年，由于在奶粉(干燥)领域积累的经验和知识，雀巢研发团队在位于瑞士的实验室里开发出了速溶咖啡，这成为了雀巢20世纪最重要的发明之一，“雀巢咖啡”这一品牌也随之上市。由于雀巢公司不断进行研发、创新和强劲的市场推广，如今在全球，每秒钟就要消费5800杯雀巢咖啡。

由于对创新的重视，雀巢在速溶咖啡的调整上立足于中国消费者的饮食习惯，推陈出新，提出了一个问题“为什么大家不喜欢现在这样的咖啡伴侣和速溶咖啡分装的形式？”消费者给出的回答是，他们不习惯也不喜欢自己调配咖啡，他们喜欢咖啡的香气，却不喜欢咖啡的苦味。

于是，雀巢开始卖合乎中国人口味的雀巢咖啡1+2。据雀巢方面介绍，如今，在咖啡销售中占比最大的仍然是雀巢咖啡1+2。

目前，雀巢在中国市场出售的一系列咖啡完全是根据中国消费者的反馈专门研制的，它们随着消费者口味的改变而变化。法治周末记者了解到，2015年，雀巢北京研发中心根据消费者调研的结果，全面改良了整个雀巢咖啡1+2系列的配方。

为了进一步满足消费需求，雀巢公司在全球建立了26家雀巢咖啡生产厂，其中有两家位于中国境内。

可持续发展的雀巢咖啡计划

近年来，随着咖啡文化在中国的普及，咖啡消费也呈现了快速增长态势。2018年咖啡行业研究报告数据显示，目前，全球咖啡消费市场规模约为12万亿元人民币，美国是全球最大的咖啡消费市场，年消费约为3万亿元人民币，中国的咖啡消费市场规模在1000亿元左右。

值得注意的是，虽然中国咖啡市场规模与欧美国家存在一定距离，但从增速上看，中国咖啡市场近十年年复合增长率为15%，远超全球咖啡平均消耗量2%的年复合增长率。

自2012年开始，雀巢已在云南成功繁育出七个咖啡新品种，这些品种已在雀巢咖啡中心小规模种植并被证实为优良品种。从2019年起，这些新品种将陆续移栽至云南不同区域推广试验，通过6年或以上时间的评测，最终筛选出最适合云南的品种。

普洱市茶叶和咖啡产业局局长卢寒表示，通过良种优选将有助于进一步提升普洱咖啡国际市场认知度和竞争能力，最终为咖农带来更大收益。

在雀巢与云南农业大学热带作物学院签署协议的现场，雀巢咖啡中心总经理王海介绍，双方将利用各自的科研优势，将雀巢咖啡云南农艺部培育的咖啡树新品种移栽至云南不同区域推广试验，在6年或更长时间筛选出最适合云南的品种。

法治周末记者了解到，虽然是全球最大的咖啡销售巨头之一，但雀巢咖啡在全球都坚持不拥有自己的商业咖啡园，而是通过免费传授栽培方法、提供咖啡新品种等方式，促进各地咖啡种植区的经济发展，通过让农民受益实现产业的可持续发展。

这与雀巢公司业务战略“创造共享价值”相得益彰。

2010年，雀巢公司启动了雀巢咖啡计划——旨在为咖啡供应链上从咖农到消费者再到雀巢公司的所有利益相关者创造价值的全球性行动。该计划包含了优化雀巢公司咖啡供应链的一系列目标，在过去十几年已投入的2亿瑞士法郎的基础上，截至2020年，雀巢将再向其咖啡项目投入5亿瑞士法郎资金。

作为雀巢咖啡的一部分，雀巢公司直接从咖农及其协会购买的用于生产雀巢咖啡的咖啡豆数量将翻番，在雨林联盟和4C协会(咖啡社区的通用管理规则)的支持下，雀巢公司所有直接从咖农处采购的咖啡生豆都已经达到了国际公认的4C可持续标准。

2013年1月，雀巢公司普洱采购站获得国际4C组织认证，成为4C单位。经过雀巢普洱咖啡采购站培训注册的首批46名咖啡供应商也获得4C供应链内的供应资质。截至目前，已有6批1448个合作伙伴经过4C认证，惠及36500多名咖农，覆盖近22万亩种植面积。据了解，雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证。

推动云南农业发展

雀巢在中国云南的咖啡之旅始于1988年。经过多方调研和论证，雀巢选中了当时还叫思茅的普洱市作为试点，推广小粒种咖啡的种植。

这个人口当时不到百万、自古以普洱茶闻名的小城，地处北回归线附近，昼夜温差大，降雨量充沛，又属于中海拔地区，适合种植咖啡。

但是，据王海介绍，雀巢当时在云南咖啡种植区发现，这里一直还在种植古老的印度咖啡品种，产量和品质都不高。为了更好地指导当地咖啡种植业，1992年，雀巢在云南省成立了咖啡农艺服务部门，先后向云南输送了六代外国专家以及一个中国专家团队，培训和帮助了当地36500多名农户、超过2万名咖农。除了免费为当地农民提供技术协助和培训，雀巢还从全球采集了30个高产小粒种咖啡，在当地试种后选择出最适合品种，使超过10万户咖啡种植户受益。

2016年3月，雀巢又在普洱建立了全球唯一一家集培训、实验、仓储功能等为一体的雀巢咖啡中心，专业人士在这里为咖农提供技术培训，还教授咖农通过电脑查看国际咖啡价格的能力。目前，普洱的咖农都学会了分析咖啡期货价格，自己判断出手咖啡豆的时机。

法治周末记者了解到，雀巢在云南拥有大约1500余个咖啡供应商。为什么雀巢坚持与小农户合作？

“与小农户合作会高出200万美元的成本，但我们宁可多帮农户一把，保住咖啡树，不能让产业垮掉，推动咖啡产业在云南的长足发展。”王海说。

经过30年的努力，雀巢公司在云南的咖啡种植活动对该地区的经济产生了深刻影响。如今，云南普洱逐渐发展成为一个产量高、质量优且引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。

王海对法治周末记者表示：“雀巢公司的目标就是通过提高云南咖啡豆的产量和质量，确保云南地区的可持续发展，为实现该目标，云南地区的咖农要不断接受培训，以保证遵照农业最佳实践，而且保证其咖啡豆的质量和独特地区的咖啡风味得到保持和提高。这就是雀巢公司对咖农培训投资、持续知识传播以及公开透明的市场机制将在云南地区的发展中继续扮演重要角色的原因所在。”

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