空心酥饼的详细制作方法，陕西榆林吴堡的特色小吃

陕西榆林吴堡的空心糖饼在中秋节期间非常受欢迎，因其独特的制作工艺和口感而闻名，口感酥脆、甜而不腻。

‌食材清单

油皮材料‌：

普通面粉（中筋面粉）220克或300克

糖16克（也可不加，在糖馅中加糖即可）

玉米油（或其他食用油）70克或40毫升

温水90克或150毫升（水温约40度）

盐3克

‌油酥材料‌：

普通面粉120克或150克

玉米油（或其他食用油）66克或75克

‌内馅材料‌：

白糖60克（可根据口味调整）

黑芝麻（或白芝麻）适量

面粉一勺（用于防止糖馅流出）

‌芝麻适量（用于表面装饰）

制作步骤

‌制作油皮‌：

将油皮材料中的面粉、糖、盐混合均匀。

加入玉米油和温水，搅拌成面絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟到1个小时。

‌制作油酥‌：

将油酥材料中的面粉和玉米油混合均匀。

用手掌根部来回推搓，直至油酥细腻，整理成团后备用。

‌准备糖馅‌：

将白糖、黑芝麻和面粉混合均匀备用。

‌包酥‌：

将醒好的油皮面团搓成长条，分成若干个小剂子。

将油酥面团也搓成长条，分成与油皮面团同等数量的小剂子。

将油皮剂子捏扁，包裹住油酥剂子，收口朝下放置。

‌擀制与折叠‌：

用擀面杖将包好的面团从中间分别向上、下两端擀出去，呈牛舌状。

折三折后，再次从中间向两端擀薄，再折三折。

盖上保鲜膜松弛10分钟（此步骤可根据需要重复一至两次）。

‌包馅与整形‌：

将松弛好的面团剂子按扁，包入糖馅。

用包包子的方法收口，虎口转动收紧。

将包好的饼胚正面蘸一点清水，再沾上芝麻。

‌烙制‌：

预热电饼铛或平底锅，刷一层薄油。

将饼胚放入锅中，盖上盖子烙制。

一面烙至金黄后翻面，继续烙制另一面至金黄且饼鼓起即可。

烹饪技巧与小贴士

面团醒发时间要足够，至少40分钟，这样面团更具延展性。

包酥时收口要收紧，防止漏酥。

擀制面团时尽量保持薄度均匀，这样烙制的酥饼更易鼓起且口感酥脆。

烙制时火候不宜过大，以免外焦里生。

空心酥饼放凉后更加酥脆，但建议密封保存以保持口感。

现在你已经掌握了空心酥饼的制作方法啦！快去试试吧，相信你能做出美味的空心酥饼！如果你还有其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我哦！

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