调理膳食的五个搭配

为了全面满足人体对营养素的需要，在调理膳食时应当做到五个搭配。

荤素搭配

荤菜和素菜在营养上具有很强的互补性。荤菜中没有纤维素和维生素C，而素菜中缺少维生素A（只有胡萝卜素，即维生素A原）。荤菜中含有的动物蛋白质营养价值高，素菜中的植物蛋白质营养价值较低。

生熟搭配

宜熟则熟，宜生则生。淀粉类食物熟食易消化，蛋类也必须熟食。特别是豆类蔬菜的籽粒和土豆中含有可导致红血球凝集的有毒蛋白质——凝集素，烧熟时即钝化失活，毒性消失，可以安全食用。水果和番茄、黄瓜等蔬菜，要尽量生吃，以获得活性物质。因为此类物质遇到60℃以上的高温就会失去活性。

粗细搭配

现今食品日趋精细，应搭配些富含纤维素的粗食。偏食精细食品的人胃纳较小，胃动力不足，消化力弱，对儿童影响更大；会导致便秘，诱发结肠癌，对老人更不利。

酸碱搭配

食物可分为酸性和碱性食物两大类。富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸、磷酸等），如粮食、肉、鱼、禽、蛋等都属于酸性食物。富含钾、钠、钙、镁等矿质元素的食物，在消化过程中形成碱性物质（如碳酸氢钠、碳酸氢钾等），如水果、蔬菜、海带等都属于碱性食物。荤类食品中只有奶品和血（如猪血）不属于酸性，而属碱性。两类食物搭配，能保持人体的酸碱平衡。

海陆搭配

海洋生物体富集的营养物质与陆地生产的生物产品大不相同，它们之间的矿物质含量差异也大。如海生植物含碘丰富，因此应吃一些海产品。

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