充满地方文化韵味的冬日滋补佳肴始终离不开我们的餐桌。今日冯祥文大师工作室的老师分享的两道菜品，不仅适合家常，也能作为宴席上的明星菜肴，传递着淮安人的好客与热情。在寒冷的冬日，为家人端上一碗热腾腾的淮安马头羊肉和雪冬麻鸭，让浓浓的香味带来无尽的温暖！
马头羊肉
马头羊肉是淮扬菜中的地方名菜，该菜以鲜嫩的羊肉为主料，结合独特的调味技法和长时间慢炖，打造出鲜美浓郁、香而不膻的冬日佳肴。选用上等的羊肉，经过特殊处理，既保留肉香又去除膻味。用慢火炖煮，汤汁醇厚、滋味鲜美，暖胃又滋补。羊肉性温，能温补益气，特别适合冬日进补。
食材
鲜羊肉（500克，建议用羊腿或羊排）、生姜（3片）、大葱（1根，切段）、干辣椒（3个，可选）、黄酒（2汤匙）、酱油（2汤匙）、糖（10克）、盐（适量）、胡椒粉（适量）
步骤
1.将羊肉切块，冷水下锅，加入几片姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干备用；
2.热锅凉油，下姜、葱、干辣椒炒香；
3.倒入焯好的羊肉块翻炒，加入黄酒、酱油上色，加入足量开水没过羊肉。加糖，转小火焖煮约1.5小时，直到羊肉软烂、汤汁浓郁；
4.起锅前加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可撒些香菜或葱花增色。
烹饪技巧
去膻小窍门：焯水时可加入少许黄酒和葱段，有助于去膻味；烧之前也可以加八角、香叶去腥，喜欢辣的还可以加一些豆瓣酱。
选料讲究：选用新鲜羊肉尤为关键，肥瘦相间的羊排或羊腿肉最佳。
慢火炖煮：炖煮时切勿用大火，慢火可让羊肉充分入味，口感更佳。
雪冬麻鸭
雪冬麻鸭也是一道滋补佳肴，精选雪菜、冬笋与麻鸭搭配，入口鲜香四溢，温暖人心。麻鸭富含胶原蛋白，与冬笋相得益彰，营养丰富。长时间慢炖，汤汁醇厚鲜香，极富层次感，是冬季不可多得的时令美味。
食材
麻鸭（1只，约1000克）、适量五花肉、冬笋（200克）、雪菜（200克）、姜（3片）、葱（1根）、青蒜（1根）、黄酒（2汤匙）、菜籽油、盐、糖、生抽、老抽
步骤
1.鸭肉处理：麻鸭整只洗净后擦干水分，用糖、生抽、老抽、盐涂在鸭身上腌制一夜；
2.起锅热油，放入腌制好的麻鸭，炸至金黄捞出，且给鸭改刀备用；
3.冬笋焯水：将冬笋切片，放入沸水中焯烫去涩备用；
4.雪菜洗净后，放温水中泡30分钟，捞出改成2厘米长的段；
5.五花肉切粒备用；
6.炖出味：在砂锅中放入菜籽油、葱姜炒香后，放入五花肉粒出油后，再将麻鸭平铺于砂锅中，加入料酒、糖、盐、生抽调味，加入足量清水，大火煮开后改小火炖1小时，最后倒入冬笋、姜片；
7.调味收尾：炖煮完成后，加老抽调色，撒上青蒜丝即可上桌。
烹饪技巧
1.鸭洗净后可以用火枪把鸭身烧一遍，再洗干净，这样清理干净后的味道最佳；
2.鸭炸至金黄后改刀尽量保证鸭皮不要碎，这样更好看。
两道冬日滋补美食，暖胃又暖心
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