吃得安全更健康：食品安全小窍门

《吃得安全更健康：食品安全小窍门》是2009年8月1日化学工业出版社出版的图书。本书从选购、储存、烹调到一句话小窍门，一条龙讲解从菜篮子到餐桌的食品安全攻略，涵盖全部日常食物，内容简洁、实用，语言生动，帮您在轻松之中打造健康堡垒。 [1]

沈群，中国农业大学副教授，博士生导师，主要从事谷物科学方面的教学和科研，现担任联合国工业发展组织专家委员会委员，国家绿色食品专家委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员等职务。承担多项国家、省部级和企业研究课题，先后获得国家发明专利5项。

《吃得安全更健康:食品安全小窍门》讲述了：我们每一天都离不开食物，在保证生存的同时，更追求吃得美味、健康。但是一幕幕触目惊心的食品安全事件，引发了很多人的迷惑和担忧：身边熟悉的食物危机四伏吗？怎样才能吃得安全？其实，只要掌握一些简单、实用的鉴别方法，你就能拥有保护自己和家人的制胜法宝。 [1]

第一章 选购

PART1:内功心法篇

仔仔细细看标签

认识食品添加剂

了解安全食品

尽量选购时令水果和蔬菜

买散装食品要谨慎

分级食品要牢记

烧烤食品危害大

外出就餐的安全

PART2:实战篇

四招挑选优质大米

三招告别增白面粉

巧选家畜内脏

四步识别注水鸡

哪些猪肉要不得

眼鼻共用选购放心腊肉

选购猪肝要注意

辨别药剂泡制毛肚

五个部位挑螃蟹

怎样选购皮皮虾

手眼齐上挑好虾

四招辨别被污染的鱼

切勿买死鳖

如何选购鲜海参

如何鉴别干海参

鉴别好坏松花蛋

怎样辨别真假白酒

新鲜鸡蛋巧识别

尝出好银耳

鉴别化肥豆芽

三步教你选购黑木耳

挑选山药有门道

挑选芋头有办法

正品发菜细心看

四招鉴别有毒蘑菇

细心观察辨别莲子优劣

眼鼻齐上挑竹笋

青菜好坏看叶子

两眼选购上等菠菜

挑选黄豆有窍门

韭菜好吃怎么挑

选购莲藕有秘诀

四招辨别茄子优劣

看花蕾选西兰花

没有剥皮的茭白好

易变质的黄花菜

如何选择好水果

三步选购优质甘蔗

怎样辨别葡萄是否新鲜

三招挑选好香蕉

怎样挑选成熟西瓜

橙子选皮粗有细孔的

对粗大的猕猴桃绕道而行

好“身材”好柚子

四招辨别新鲜龙眼

手眼齐上选荔枝

草莓别选有蜡感的

识别真假加碘盐

发芽生姜好

三步选择优质酱油

选味精要看“晶”

食用油颜色越浅越好

辣椒粉选皮多子多的

鉴别染色辣椒粉用水试

闻香识桂皮

芝麻酱挑浮油少的

选芝麻香油一色二水三嗅

轻一点的燕窝好

别把莽草子当大料

好海米肉细结实

鉴别真假奶粉

五步选择好蜂蜜

好的白砂糖晶晶亮

挑选罐头有窍门

观酒色挑黄酒

白酒对光辨真伪

红中带紫的枸杞子好

果实色艳的栗子好

鉴别染色小米

糖果怎么选

带霜的葡萄干更好

简单几招喝好茶

如何挑选速冻食品

藕粉色微红的好

合格豆浆怎么挑

松子还是清香的好

识别“返青粽叶”

有沉淀的果汁更好

紫菜怎么挑

洁白如玉的米粉质量好

好挂面包装好

选咖啡豆一尝二捏三闻

识别真假珍珠粉

巧克力挑选小绝招

第二章 储存

PART1:内功心法篇

冰箱怎么用才安全

几种不宜放入冰箱的食品

塑料容器应少用

彩陶瓷器应少用

保鲜膜的安全隐患

PART2:实战篇

教你几招存大米

鲜面包不用天天买

开水泡绿豆

挂面不生虫

玉米粒煮了再冷冻

不同季节存香肠

海蜇保鲜用盐腌

存火腿不要弄掉发酵层

鲜蛋不要直接放冰箱

咸鸭蛋要防失水

大头朝上放鸡蛋

鲜虾氽水后保存

西红柿保鲜，塑料袋显身手

给韭菜补水保新鲜

存糖果可放一小块木炭

自制果酱如何存

安全存豆类

豇豆过水存

常温存香菜，成捆是关键

冬笋保鲜方法多

存茄子要防水

青椒保存需密封

网兜存洋葱

存土豆苹果来帮忙

红薯干燥避光存

存黄瓜要通风散热

泡着蘑菇能保鲜

大白菜适合阴凉地儿

萝卜如何防糠心

大葱晾晒可久存

鲜藕保鲜水帮忙

留住茭白的外皮

天冷存香蕉用报纸包起来

把荔枝包起来

葡萄吃的时候再洗

存柑橘大蒜来帮忙

鲜桃放在常温下

给柚子套上塑料袋

怎样把甘蔗存上几天

草莓吃前不沾水

猕猴桃怕通风

往牛奶里加点盐

切开的菠萝怎样存

两招防止食盐受潮

蜂蜜腌渍保存柠檬

食用油存放有“四怕”

加油盐保存番茄酱

淀粉防潮防异味

密封存茴香

猪油里加点盐

往醋里加点盐

麻油应密封保存

生姜片防蜂蜜变质

别用金属器皿存蜂蜜

啤酒避免长期冷藏

碳酸饮料不跑气

保存豆腐有诀窍

用干辣椒保存花生米

别让月饼见光

储存黄酒有讲究

干虾米中放大蒜

低温通风存莲子

让龙眼自然呼吸

怎样保存燕窝

用苹果存蛋糕

开心果可冷冻保鲜

干核桃保存重干燥

第三章 烹调

PART1:内功心法篇

为啥不能多吃油

未熟河蟹可导致中毒

食用盐过量对人体的害处

微波炉可能导致食物中毒

羊肉一定要涮熟

不喝火锅汤

PART2:实战篇

鸡蛋还是做熟了吃

死黄鳝不可食用

菜板上的细菌

用净锅炒菜

熟酱油调凉菜

白酒不能代料酒

炒菜不宜先放盐

牛奶不宜连袋热

不用长了白膜的酱油

陈醋也会变质

洗碗慎用洗洁精

烧焦的食品不要吃

筷子卫生不容忽视

微波炉热牛奶时间不宜长

生姜入菜不去皮

不宜高温加味精

用水消除热油沫

吃生食要杀菌

炒菜什么时候放酱油

菜太咸了怎么办

咸肉退盐要用盐水

鸡蛋莫久煮

“飞火”烹调不利健康

炒豆角火大才安全

鲜金针须做熟吃

吃田螺小心寄生虫

未煮透的黄豆不宜吃

吃茄子不宜去皮

猪肝食用前应去毒

开水煮饭好

热鸡蛋别用冷水泡

烤肉上撒点柠檬汁

三招让海带变软

第四章 一句话小窍门

炸椒油火候要把握

巧去猪脑血筋

解冻虾仁应在常温下

猪肝要完全煮透

炒韭菜要掌控好火候

蒸鸡蛋不要太老

2种方法发鱼肚

小心土豆中有毒的生物碱

切洋葱不刺激眼睛

生栗子去内衣有方法

煎鱼要小火慢煎

做好美味鲫鱼汤

藕片煮时防变黑

羊肝炒吃要熟透

巧去牛百叶异味

急火快炒让牛百叶变脆

清洗猪大肠可用食醋或淀粉

洗木耳用淀粉

酱萝卜味太重怎么办

发海参不要沾油

鱿鱼要洗净

炒出嫩绿的空心菜

青菜菜汤别轻易倒掉

野菜先清水浸泡解毒

怎样让猪瘦肉炒出好口感

炒牛肉不硬的技巧

炒肝类去腥方法

让炒鸡蛋变得松软

苦瓜除苦味用盐腌

巧做银鳕鱼

青橄榄做菜前要焯水

炒绿叶菜要敞锅

大火煮牛奶

蔬菜先洗再切

泡干香菇的水可以做菜

菠菜别生炒

春笋煮的时间要长

干腌菜要用开水泡

去除鲤鱼肉的泥腥味

金针菇焯水时间不能过长

煮骨头汤的正确方法

豆浆要煮透

蛤蜊不可多吃

去除生莲子皮的方法

芒果不可与大蒜等辛辣食品共食

熬粥不宜加碱

煮鸡蛋不裂的好办法

熬骨头汤好方法

雪菜腌渍有技巧

鱼头一定要煮熟

巧剥蒜皮

做菜时香菜不宜放得过早

煮土豆不宜用大火

选对土豆做好菜

巧用醋去鱼鳞

鱼胆破了怎么办

巧去豆腐卤水味

煮面条时放少许油可防粘

清洗菜叶小虫方法

蔬菜不宜用冷水久泡

腊肉先蒸再炒

蔬果在榨汁前烫一下

生蚝选重的

冻虾仁选购注意形状与色泽

怎样选购腰果

用线巧切松花蛋

怎样区分新米与陈米

怎样选购绿豆凉粉

购买黑米或红糯米要注意

水浸法保存豆腐干

柑橘用小苏打水保鲜

用白酒巧存葡萄干

让牛肉煮得更烂的方法

酱卤肉颜色太艳不要买

长期不食的面粉保鲜法

芦笋选购小技巧

怎样选购鲜鸡蛋

让炒虾味更鲜

榨菜选购看形状

腐竹选购要注意

冷冻的蟹黄怎样选购

牡蛎煮熟了再吃

羊肉与醋同食易上火

牛奶不宜与3类食物一起吃

冬菇水焯去土腥味

吃完鸡蛋不要立即饮茶

贝类食物多放葱

萝卜与木耳同吃易引起过敏性皮炎

吃生姜时喝酒助火生疮

自己也能去菠萝皮

什么样的火腿好

洋葱配猪肉滋阴润燥

黄瓜配木耳减肥排毒

黄瓜配豆腐消炎去燥

怎样辨别活蟹与死蟹

百合配鸡蛋清心安神

甲鱼配蜜糖防衰老

鸭肉配山药补肺

鲤鱼配米醋利湿

猪肉配大蒜促循环

鸡肉配栗子补血效果好

豆腐配萝卜助消化

黑白木耳配着吃更营养

胡萝卜下酒小心引起肝病

白酒忌与汽水同饮

春笋脱敏用盐水

煮肉汤放新鲜橘皮味鲜

炸馒头省油又酥脆的方法

鲜鱼保存不变味

烹调绿叶菜不宜加醋

芋头要煮透

芝麻配海带抗衰老

过多食用柿子易引起胃柿石

保存糕点好方法

洗猪肚最好别用碱

黑芝麻红豆粥解毒利湿

选核桃要摇一摇

巧洗带鱼

洋葱配鸡蛋辅助心血管病

白蘑菇与鸡蛋同食补蛋白质

选购鲜贝要注意

芹菜烹调有方法

怎样防止饺子粘连

加油让米饭添香

不宜与西红柿同食的食物

黄瓜勿与花生同食

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