分享三道鲜美可口的传统苏菜，色香味俱全，口感诱人，不要错过！

响油鳝糊是一道具有江南特色的传统名菜，属于苏帮菜。这道菜以新鲜鳝鱼作为原料，将当天宰杀的鳝鱼切成段后，加入各种佐料爆炒而成。响油鳝糊的特点是色泽偏深红，油润而不腻，口感鲜美可口。

以下是详细的制作步骤：

所需材料：

鳝鱼500克

火腿50克

冬笋50克

香葱适量

生姜适量

大蒜适量

香菜适量

绍酒适量

酱油适量

老抽适量

食盐适量

食用油适量

味精适量

白糖适量

淀粉适量

胡椒粉适量

制作步骤：

鳝鱼宰杀后去骨，洗净，切成段；火腿、冬笋切成丝。

锅中加入清水，放入鳝鱼段、火腿丝和冬笋丝焯水，捞出备用。

热锅凉油，爆炒葱姜蒜，出香味后放入鳝鱼段、火腿丝和冬笋丝翻炒。

加入绍酒、酱油、老抽、食盐、白糖、味精和适量水，炖煮10分钟。

淀粉用清水调匀，倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀，使鳝鱼段、火腿丝和冬笋丝裹上芡汁。

撒上胡椒粉，关火，出锅前撒上香菜。

热锅加入适量食用油，油热后淋在炒好的鳝鱼段上，发出响声后即可上桌。

这道菜的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。响油鳝糊在江南地区非常受欢迎，是聚餐宴席中的常见佳肴。

母油船鸭是一道具有江苏特色的传统名菜，属于苏菜系。母油船鸭汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。满满一锅红汤，浸着一整只鸭子，加上雪白的冬笋、棕红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的菜心，煞是好看。

以下是详细的制作步骤：

所需材料：

- 鸭子1只

- 猪肉150克

- 冬笋50克

- 香菇50克

- 菜心50克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

- 花椒适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 将鸭子宰杀后去内脏，洗净，擦干水分；猪肉切成块；冬笋、香菇切片；菜心洗净备用。

2. 锅中加入清水，放入鸭子、猪肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭子、猪肉块，洗净备用。

3. 另起锅，加入适量清水，放入鸭子、猪肉块，再加入料酒、酱油、老抽、盐、白糖、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

4. 加入冬笋、香菇，继续炖煮30分钟。

5. 最后加入菜心，炖煮5分钟后即可关火。

6. 将炖好的鸭子、猪肉块捞出，摆入盘中，倒入炖鸭子的原汤，即可上桌。

这样做出的母油船鸭汤色枣红，鲜醇不腻，肉质酥烂不碎，味道鲜美。喜欢的朋友可以尝试在家中制作这道美味的传统名菜。

清蒸鲥鱼是一道具有江苏特色的传统名菜，属于苏菜系。这道菜选用鲥鱼作为主要食材，通过清蒸的烹饪方法，充分保留了鲥鱼的鲜美口感和营养价值。清蒸鲥鱼的特点是色泽洁白，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，味道鲜美。

以下是清蒸鲥鱼的详细做法：

所需材料：

- 鲥鱼1条（约500克）

- 葱2根

- 姜1块

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 胡椒粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备鲥鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 将葱切成葱花，姜切成姜丝。

3. 在鱼身上撒上葱花、姜丝，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟，使鱼肉入味。

4. 锅中加入清水，大火烧开后将腌制好的鲥鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间。

5. 蒸好的鲥鱼取出，倒掉盘中的水分。

6. 热锅加入适量食用油，油热后淋在鲥鱼上，发出响声后即可上桌。

这样做出的清蒸鲥鱼色泽洁白，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，味道鲜美。清蒸鲥鱼做法简单，口感美味，适合家庭制作。喜欢的朋友可以尝试制作这道美味的清蒸鲥鱼。

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