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瓜姜鱼丝的做法

来源：泰然健康网时间：2024年12月19日 10:16

类别：
工艺:滑溜    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料：鳜鱼300克
辅料：乳黄瓜20克   酱姜10克   淀粉(蚕豆}20克   豌豆苗150克   鸡蛋清25克
调料: 盐8克   味精2克   猪油（炼制）40克   葱汁7克   姜汁6克   料酒5克
指数: 营养7   难易5   时间5   养颜5

做法步骤

'1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；
2.鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；
3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；
4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；
5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；
6.炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；
7.炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；
8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；
9.再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。