健康养生餐饮

健康养生餐饮（UN régimen de salud de hostelería）是一门健康学科，随着人们越来越讲究养生之道，很多适合养生的食品和方法也随之被推广，逐渐形成了一种新的餐饮学科。 [2]

社会背景现代社会随着人们生活水平的提高，人们的消费能力极大提升，消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们的饮食营养概念逐步增强，健康、养生的饮食受到了越来越多市民的喜爱，一些知名餐饮企业相继打出了健康养生餐饮的概念。健康养生餐饮就是针对社会压力增加、生活节奏加快、社会心理与环境不断改变、人们越来越重视食品养生的作用而提出的。

文化背景中国餐饮文化源远流长，可追溯至5000年以前。与国外不同的是，中国餐饮文化追求的是健康养生和食疗食补，即以天然动、植物为主，通过合理搭配，科学烹制，实现增强体力、预防和治疗疾病、美容美发、延年益寿的功效，这就是古人在这几千年的养生实践中总结出的“饮膳为养生之首务”。

定位人群从消费层次上分析，服务的对象划分在“高学历、高收入、高地位”的社会精英；从健康层次上分析，归类为：健康人群和亚健康人群；从内心认同健康是享受高品质生活的基础的高端人群。 [1]

菜品理念

健康养生餐饮是以“原生态”、“健康”、“养生”美食的理念，精选出各地的原生态菜、私家菜加以提炼推出的养生餐、私家菜等各种特色菜品。有机食品的提出正是顺应了食品领域的这种需求，有机食品以其天然、营养的特点脱颖而出。

文化理念

健康养生餐饮还原生态美食文化，并结合高端餐饮、美容、商务交流服务内容，二者与健康紧密结合，影响、改变、融入顾客的生活，为顾客提供高品质的健康养生体验，并成为独特的核心竞争力。

健康养生餐饮通过理疗、食疗、美疗三大工程启动人体自身免疫系统，提高人体自身免疫力，使更多的人远离疾病，养心养身养颜，拥有健康。

1、健康养生餐饮市场广阔

可以说，健康养生餐饮的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

2、菜系博采众长，注重养生功效

专业的健康养生餐饮会在营养配膳的同时；更注意美食与营养的平衡，突出色、香、味、搭配多种多样的特点，尊重中国饮食传统，对各色菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，保证营养的摄入平衡。

例如北京东升凯莱酒店为宾客提供多样化的餐饮服务。其中，中餐厅以杭帮菜为主，辅以粤菜、湘菜，兼顾全日制餐厅。杭帮菜讲究原汁原味，轻油、轻浆与清淡，荤素搭配，色香味出众；烹小鲜餐厅选用新鲜的有机食材，注重膳食的天然、原生态，不含任何添加剂，保证营养的同时兼顾养生功效。

3、文化底蕴深厚

专业的健康养生餐饮会在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，非常注重每日的营养摄入量，忌暴饮暴食，坚持饮食的目的不是满足口腹之欲，而是为了健康养生的理念。

例如中国的道教饮食文化，提出重视烹饪和节制饮食的思想，始终贯穿着“人与天地参”的理论，讲求“天地合一”。北京东升凯莱酒店作为一家以道家文化为主题的酒店，餐厅的主打菜——杭帮菜，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆、清淡，契合“平和进补”的健康养生餐饮食补的原则，让人在品尝美味的同时体验到“绚烂之极，归于平淡”的道家文化真谛和养生美食的终极内涵。

4、与现代科技相结合

科技迅速发展，几乎遍及所有领域，餐饮业也包括在内。其中最突出的就是有机食品的迅速崛起，有机食品的生产采取一系列可持续发展的农业技术，既具有传统农业的优点，又融入了现代农业土壤改良技术、现代生物科技、生态学的知识，同时还融入了良好的有机废物处理技术和先进的质量管理体系的要求，充分保证了有机食品的原生态、无污染及安全营养的特性，并以这种天然优势迅速打开市场，在种类繁杂的食品领域占据一席之地。北京东升凯莱酒店顺应市场发展，推出众多有机食品，均获得国家有机食品认证证书，保证有机食品来源可靠。 [1]

健康是话题，健康是焦点，健康更是产业——21世纪的黄金产业。健康养生餐饮行业是发展前景非常好的朝阳产业之一， 尤其是近几年有机食品的风生水起，有机餐饮逐渐成为健康养生餐饮的新生事物，受到了越来越多的关注。部分餐饮企业已经在其餐饮服务中注入了“有机”元素，陆续推出多款有机菜，倡导健康饮食理念，为消费者提供有机饮食。

例如北京东升凯莱酒店有机餐厅不仅可以吃到各种有机水果、有机蔬菜，还可以吃到有机的肉、鱼、鸡等佳肴。尤其是烹小鲜特色餐厅，倡导平衡膳食，健康养生。餐厅选用不含农药、化肥的有机食材，不放味精、鸡精，在用传统的烹调方式保证营养不流失的同时，保证人体的健康。

随着市场的进一步成熟，健康养生餐饮的利润空间在逐步扩大。在餐饮行业快速发展的过程中，健康养生餐饮生产者要想把握时代契机，就应不断完善产品，提高产品健康养生功效，充分满足消费者的需求，才能成为消费者信得过品牌，才能在竞争激烈的市场环境中脱颖而出，成为最大获益者。 [1]

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