泡酸笋

　　咸宁地区有悠久的竹子种植历史，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。而将新鲜竹笋腌成“酸笋”食用，别有一番风味。
　　泡酸笋的制作方式很简单。在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开，露出里面的芯。将竹笋剥皮清洗干净，晾晒一下，去掉多余的水分。
　　用来浸泡酸笋的坛坛罐罐，都要用开水清洗一遍，最好经过阳光暴晒去除细菌，彻底晾凉后再用。
　　煮一锅水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然山泉水，不要用纯净水。如果没有山泉水，自来水也是可以的。
　　将竹笋直接切成想要的大小，放在坛坛罐罐里，再倒入凉开水，密封好，耐心等待几天，就可以吃到天然酸笋了。
　　酸笋既可以单独做开胃小菜，也可以和其他食材搭配着炒。烹制酸笋也不麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，加油盐、少许干辣椒，就可任意烹制。
　　由于酸笋带着一股天然的酸腐之气，所以要中火煸干。煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与其他配菜搭配，十分入味，烹制出的家常菜肴，酸辣开胃，欲罢不能。
　　酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。不过，酸笋是发物，身体上火、或者有皮肤病的人需忌口，最好不要吃酸笋。
　　说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的事物。《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物，如今摇身一变，成了普通大众家中常见的食物。（咸宁日报全媒体记者 陈希子）

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