铜盘粉米香四溢

原标题：铜盘粉米香四溢

　　文、图/广州日报全媒体记者杨波 通讯员三宣

　　主要用粘米粉制作，口感爽、嫩、滑，乍看如猪肠子的白色条状粉。没错，它就是经典的广式早餐肠粉。在三水，它过去有个特别的名字——铜盘粉。顾名思义，以前三水人爱用铜盘来蒸肠粉。这样蒸出来的肠粉口感更佳。

　　一碗粥，一碟肠粉，这是最常见的广式早餐搭配之一，有的人甚至把肠粉当成正餐来吃。

　　三水厨艺达人钱健英对烹调铜盘粉还有心得。她提前把粘米浸泡一个晚上，次日把米和水放进料理机里打成米浆。需要注意的是，不要一次性把米和水都倒进料理机打浆，而是先把湿米放进去打30秒后再继续加水打浆。这样做的好处是可以掌握米浆的稀稠程度，以免影响口感。接着，把打好的米浆浇在已经涂上一层花生油的铜盘里，撒上一些葱花，直接放在水烧开的铁锅里蒸约一分钟，拿出来用筷子卷成粉条，就大功告成啦。

　　过去三水人制作铜盘粉很费劲，得用石磨来磨米浆，而且受条件的限制，不可能天天都能吃到。以前三水农村人一般在年尾农闲时段，尤其是下雨时节，为了打发时间，好几个村妇约在一起做铜盘粉来打牙祭，这成了当时农村人的娱乐活动之一。

　　如今肠粉的款式多样，如牛肉肠、鸡蛋肠、猪肝肠等。以前三水农村人吃的肠粉很简单，只有油和盐调味，加点葱花就算了。偶尔能撒上一些虾米，也是平时在鱼塘能抓到的那种小虾，晒干后用来给家常菜“加料”。即便如此，简单的铜盘粉村民们也吃得津津有味。尤其是小孩放学或放牛回家，看到长辈们在蒸铜盘粉，他们会自觉地乖乖上前加禾秆烧开水。铜盘粉蒸出来后，一家人抢着来吃，大饱口福。这段美好的美食记忆，依然保存在不少老三水人脑海里。

　　钱健英制作的铜盘粉刚出炉时，米香四溢。“现在的肠粉一般都是蘸酱油品尝，很容易把米香掩盖了。”她说，“大家在制作铜盘粉时，不妨只添加葱花、油和盐，看看口感是否更好。”

　　铜盘粉还能披上彩色的衣服，比如橙色、绿色，那是分别往米浆添加了红萝卜、菠菜汁。这种做法小朋友特别喜欢。

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