糖与代糖的百年健康大战：糖分世界里还有哪些百变“套路”

光明网曾报道过，广东的17岁男孩天天，身高1.72米，体重飙升到274斤。这么健壮的小男孩，已经得上了一身病：高血糖、高脂血症、重度脂肪肝...

这是怎么回事呢？原来，17岁的男孩天天喜甜，平时就会把可乐、奶茶饮料当水喝，而且几乎不怎么运动。长期不喝水，靠大量摄入含糖饮料的他，肝脏已经油腻腻地布满了淡黄色的脂肪颗粒。

这些疾病之所以找上了这个年轻的生命，就是因为一个跟烟酒齐名的第三大健康杀手---果葡糖浆。

顾名思义果葡糖浆，是由果糖、葡萄糖组合而成的混合糖浆。可以说是不少商家的发家之宝。这是因为果葡糖浆的甜味佳、能改善食品口感和颜色、还能延长保质期。最重要的一点，果葡糖浆的成本比蔗糖低多了。

可是，果葡糖浆是一个甜蜜的陷阱...

正是因为它在我们体内的代谢不受肝脏中的限速酶影响，容易生成更多的甘油三酯，肥胖、脂肪肝随之上门。而且跟葡萄糖相比，它更容易降低胰岛素的敏感性，让我们患上糖尿病的风险更大了。

在我们的生活中，果糖、代糖、蔗糖、果葡糖浆等被广泛使用。代糖与蔗糖、乳糖、果糖这些天然糖有哪些本质区别？蔗糖真的会腐蚀我们的身体吗？代糖又能不能让我们甜得很健康？

果糖---天然糖中甜度最高的“王者”

果糖存在于蜂蜜、水果当中，是一种天然糖。一般来说，甜度是蔗糖的1.3倍（最高可达1.8倍）。由于其甜度高，在食品工业中使用广泛。作为天然糖中甜度最高的“王者”，果糖的好处可不只有这一点。

由于相对来说，果糖不容易被口腔内的微生物分解、聚合，所以吃完果糖之后产生蛀牙的机率更小一些。另外，在天然糖界当中，果糖的GI算是比较低的，不到蔗糖的一半。

所以，我们能在一些糖尿病患者、肝功能不全患者的饮食结构中看见果糖的身影。

蔗糖---大自然的恩惠

在古人的眼里，这种可以从甘蔗、甜菜等植物中提取的天然糖，同时也是目前世界上产量最大，应用最广泛的糖类，是大自然的恩惠。

这可以说是我们人类最常见到、最易得到的一种糖，甜味也很纯正。可是，吃得过量的话，它也是龋齿、肥胖症、II型糖尿病的“好朋友”。糖分会在我们口腔中残留，之后被口腔细菌作用成酸，腐蚀牙齿，导致虫牙的出现。而且过量的糖，无法分解的部分就会变成脂肪，从而容易导致肥胖症、糖尿病、高血脂症。

乳糖---成也萧何、败也萧何

作为人类、哺乳动物乳汁里特有的碳水化合物，乳糖的存在可以说是“成也萧何、败也萧何”。为什么这么说呢？

它，可以为我们提供能量。同时，乳糖还直接参与了婴幼儿大脑发育进程。婴儿期是神经发育的关键期，乳糖的地位举足轻重。而且乳糖还能帮助我们的肠道蠕动。因为乳糖的诸多作用，中国居民膳食指南（2022）也会建议我们每天摄入的乳制品，比如奶制品、乳酪、酸奶等，应不少于300克。

可是，一旦我们摄入的乳糖不能完全被分解、吸收的话，就有可能出现一系列消化道症状，比如腹泻、腹泻、腹痛等等。这就是乳糖不耐受。在国内婴幼儿当中，它的发病率极高，最高可达70%。长期忽视乳糖不耐受的话，容易发生慢性腹泻、营养不良、贫血、骨质疏松等可怕的危害。

常见的天然代糖

麦芽糖醇

在自然界广泛分布的麦芽糖醇，通过催化加氢反应，就可以应用在众多食品、饮料当中。麦芽糖醇尝起来像糖、含有更少的卡路里，血糖指数也较低。跟食糖相比，它的相对甜度只有对方的90%左右。

甜菊糖苷

甜菊糖苷取自于菊科草本植物甜叶菊，可用于饮料、糖果、糕点、果酱、蜜饯等食品。跟其他的甜味剂相比，甜菊糖苷的优势就是它适用于糖尿病患者、肥胖症患者。

这是因为它的甜度高、热能低。热值只有蔗糖的1/300，甜度却是蔗糖的200-300倍的甜菊糖苷进入人体之后，不被吸收、不产生热量，对糖尿病患者、肥胖症患者非常友好。

赤藓糖醇

它的分子量小，一小部分进入大肠内被微生物发酵。能进入血液的那一部分无法被体内酶分解代谢，只能通过尿液排出。而且甜度为蔗糖的70%，还不会被诱发龋齿的口腔细菌所利用、被酶酵解而产酸，所以食用之后不容易长龋齿。可以称得上是高安全性了。

有天然代糖，自然就有工业代糖。

工业代糖发展史，暗藏多少百变套路？

截止到目前，FDA一共批准了6种人工甜味剂作为食品添加：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖（蔗糖素）、纽甜以及爱德万甜。这6种流行的人工甜味剂的历史，从某种程度上也表现了我们的健康意识发展。随着我们保健意识的提高，糖尿病、肥胖症等现代病问题越来越突出，研究哪些甜味剂既安全、又不影响血糖值、还不容易长龋齿的需求就变大了。

早在1879年，糖精首次合成了。比起糖，这可是一种廉价替代品。商家们跃跃欲试，喜不自胜。但是，不少国家宣布糖精有害，禁止生产进口。直到1955年，命运的齿轮悄悄转动。

美国的一个特别委员会审查了糖精的毒理学数据，还公布了每日摄入量的最大标准。再加上这种无热量、又有甜味的食品可以供应给必须限制糖分摄入的人群（比如糖尿病患者）。早在上个世纪50年代，无糖汽水就来到了我们身边。

糖精的身份亦正亦邪，一会儿“有害”、一会儿“在安全范围内可摄入”。可由于科研人员既不能排除摄入糖精增加患上膀胱癌的风险，也不能提供强有力的证据。人工甜味剂越来越深入我们的生活。

甜蜜素的甜度为蔗糖的30倍。因为甜度高、热量低，所以被广泛应用于糖果、饮料、膨化食品、乳制品等食品。可是，它早早背上了癌促进剂（Cancer promoters）的帽子。

阿斯巴甜，是科学家无意中产出的一种人工甜味剂。1965年首次生产的它，甜度为蔗糖的200倍，热量仅为蔗糖的1/200。由于它对酸、热的稳定性较差，所以我们不会在高温烘焙食品中见到它的身影，往往都是在饮料、巧克力、糖果当中见到它。阿斯巴甜在2022年之前从来没有翻过车。在大众的眼中，它甜的很健康。比起古人，我们能享受甜蜜的饮料、食品，多亏了它们。

直到去年，NutriNet-Santé的研究报告让不少爱喝“快乐水”的年轻人们吓了一大跳。哪怕只摄入推荐的安全水平，它也可能诱导氧化应激、导致全身出现慢性炎症。这对人体健康的损害，不言而喻！一夜之间，可能致癌的阿斯巴甜有了跌下神坛的趋势。谁知道再深入研究下去，会不会还有什么反转？

另一边，有人忧愁有人欢喜。1980年末才诞生的三氯蔗糖却逃过了NutriNet-Santé的“代糖翻车报告”。

1988年，安赛蜜被FDA批准添加到食品当中。它有没有什么“罪证”呢？只能说截止目前，还没有与它相关的癌症发病报告。

最后只剩那纽甜以及爱德万甜了。这俩兄弟都来源于阿斯巴甜。不是它俩都对人体足够安全，而是没有专门的研究报告来证明它们的危害。

看到这里，你可能发现了。人工甜味剂的流行历史，糅合了糖业品牌的推动、大众追逐甜蜜的渴望、科研水平的限制。

代糖能让我们甜得很健康吗？不一定。接二连三的反转加反转，玩的就像谍中谍一样。

只能说，代糖没有表面那么单纯。它对我们的身体，并不是真正地毫无影响！如果想放肆享用甜蜜，滥用代糖的话，可能我们也在走沉溺蔗糖的古人的老路子啊。

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2022年8月26日，光明网

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