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糖类物质与膳食健康方向

来源：泰然健康网时间：2024年12月19日 21:23

一、研究方向简介

该方向围绕岭南特色食品资源，建立糖类物质的高效绿色创制、分子修饰及分析检测的技术创新体系，阐释其分子结构、功能性质、生理活性及健康功能的构效关系；在多糖与生物大分子相互作用、多尺度结构变化及功能因子的稳态化、增效与靶向递送等方面形成学科交叉的鲜明特色。

二、团队简介（方向负责人、成员）

方向负责人：

闫景坤，博士，教授，硕士生导师；兼任中国食品科学技术学会高级会员，中国菌物学会桑黄产业分会理事，江苏省苏北发展特聘专家。主要研究领域：食品碳水化合物结构与功能。近5年，承担国家自然科学基金、省重点研发项目及横向课题10余项，发表SCI论文80多篇，入选ESI高被引论文7篇，授权国家发明专利7项。

团队成员：

研究团队由余祥英博士、李垄清博士、金明玉博士等3人组成，均具有海外留学经历，拥有生物化学、食品化学、微生物学、分析化学、食品营养学、糖生物学等多学科专长。本方向已培养硕士12人，目前在读硕士生5人。

余祥英，博士，讲师，硕士生导师；主要研究领域：色谱质谱分析。近5年，承担国家自然科学基金、省自然科学基金等项目4项，发表SCI论文10余篇。

李垄清，博士，副研究员；主要研究领域：食品碳水化合物功能活性评价、生物大分子互作及肠道菌群代谢。近5年，承担广东省基础与应用基础研究基金等项目3项，发表SCI论文10余篇，授权国家发明专利1项。

金明玉，博士，助理研究员；主要研究领域：多糖的结构鉴定及其生物活性功能机制研究、多糖构效关系及多组学分析。近5年，发表SCI论文3篇。

三、科研特色

（1）食源活性多糖的创制、结构与功能：构建食源活性多糖高效、高纯度制备与分离的创新技术体系，阐明多糖的分子结构、功能特性、生理活性及分子机制，揭示其健康功能的结构效应关系，为多糖的加工利用提供理论依据。

（2）食品多糖的功能化设计及品质调控：运用物理、化学及生物等改性技术，创制高水溶性、高活性的多糖衍生物系列，明晰其分子结构、功能性质及健康功效；掌握多糖、蛋白质、多酚间相互作用及多尺度结构变化规律，构建微纳尺度的多糖基复合物，实现功能因子的稳态化、增效及靶向递送，完成功能健康食品的精准设计及品质调控。

（3）食品中低聚糖异构体的鉴定识别和质量控制：构建不同结构低聚糖的串联质谱图库和碰撞截面积值数据库，建立食品中低聚糖异构体的鉴定识别方法，实现低聚糖的精准生产和质量监控，指导高活性、高稳定性和高附加值的功能性低聚糖产品的开发与生产。