什么是夏季饮食“三清”

　　通过温习传统食疗理论，请教专业人士并结合自身的经验得出的结论是：夏季饮食，宜在“三清。

　　1．选食宜清淡：夏季三个月，在五行中属火，《摄生月令》日：“夏就是火的意思，立夏这个季节是火相，到夏至火就更旺。”受这种时令特点的影响，人们会感到酷热、烦躁、多汗、且由于腠理开泄，津液流失，营养损耗多，加之食欲下降，易造成体亏人乏。饮食养生学认为，应多食清淡质软易于消化的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物，食疗学称之为清补。因为清淡的食物可起到清热、败火、敛汗、补液的作用。亦能增进食欲，补充其营养，从清热和营养的角度讲，清淡的食物大体分三类：一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出增多，易引起负氮失衡，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％~15％。每天的供给量需达到100g左右。二是清淡粥类。清代养生学家黄云鹤指出：夏日食粥，“一省费、二润津、三味全、四利膈、五易消化。”元朝医学家罗天益在《宝鉴》上日：“粳、粟米粥，气薄味淡，阳中带阴清淡舒畅。”一般而言，夏季吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子粥、莲子薏米粥最为适宜。当然也不能以粥为主。尚需干稀搭配。三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。炎热环境中汗液排出水溶性维生素增多（尤其是维生素C），极易造成人体维生素含量的不足。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10Ug如果排汗5ml损失50ug因此，夏天人体维生素的需要量普通标准要高l倍以上。新鲜蔬菜和夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、草莓、桃子、李子等含维生素C极为丰富，食之有益。

　　2．玖品宣清凉：骄阳似火的盛夏，人们挥汗如雨，口渴心烦之际，喝上一杯清凉饮料，的确沁人心脾，绝妙难言。不仅可补充人体丢失的水分、盐分，还可增加必需的营养。那么，夏天喝哪些饮料好呢？这里面也有学问。首先当属绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效。而且，因绿茶中所含茶酚，其抗癌作用在所有饮料中是第一的。绿茶中还含有氟，能防龋齿，防牙菌斑。二是苡仁绿豆汤。绿豆味甘、性凉；、富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素，核黄素、尼克酸等，据《千金方》载：绿豆治寒热。热中，止泄痢、利小便。《日华子本草》说其“益气，除热毒风”。饮用实践证明。此汤不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳。具有治疗水湿内停引起之风湿痹痛、四肢拘急之作用。制汤方法为取苡仁100g，绿豆300g，洗净加水同煮至开花。加入白糖或冰糖适量即可。三是酸梅（青乌梅）汤。酸梅性味温酸。据药理研究，本品具有抗菌、抗真菌功效，其汤解署，止渴，收敛津液，对暑热烦渴，虚热口渴，久泄不止，痢疾便血有一定治疗作用。

　　3．饮食讲清洁；夏季的饮食调养，决非仅限于吃、喝对路，更重要的是要特别讲究饮食的清洁卫生。因为夏天喝水和饮用饮料多，胃液被冲淡了，易降低胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道，而且夏季湿热的气候环境更适合微生物的生长繁殖，食物极易腐烂变质，故夏季必须把住“病从口入”这一关。具体的措施：一是不要喝生水。生水中含有各种易引发胃肠疾病的细菌。二是要注意生吃瓜果时消毒。三是要注意鲜肉、海鲜、蔬菜、蛋、水果等食品的保鲜。更不可食用腐烂变质的食物。四是要谨慎食用剩饭剩莱。有人把冰箱当成了保险箱，认为只要放到冰箱的冷藏柜里，食物不变馊，食用时加热透了就可以，其实不然。研究表明，绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，剩菜放置过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。在加热过程中，不仅不能除掉其亚硝酸盐，还会使菜中剩余的硝酸盐在高温下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。五是要注意切莱板消毒和生熟板分开。许多肠道病就是因为切熟食时用生菜板染上细菌而致。六是夏季最好适当吃些大蒜、醋等。大蒜和醋不仅有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化。

（责任编辑：实习刘素玲）

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