对于健身er来说
那是谈“油”色变
甚至对于很多新手来说
健身就意味着顿顿水煮菜
拿捏份量计算热量
吃饭不是一种享受
而成为了一种苦行
然而，事实的真相是
严重的油脂摄入不足
对身体的伤害是巨大的
更谈不上健身效果
就像碳水化合物有高/低GI
高/低 GL 一样
即使同样热量的不同油脂
其实对你的身材影响也都很大
为什么要吃油？
食物油脂不仅能提供人体生命所需的基本热量，还含有各类脂溶性维生素A、D、E、K，同时还可促进这些维生素在肠道中吸收，可以说用处非常之大——
人体必须从外界摄入所需的必需脂肪酸，以维持声场发育和细胞功能。 促进维脂溶性维生素的吸收利用，让身体处于健康水平。 它能维持我们大脑和神经的正常运作，因为神经髓鞘都必须有脂类参与。 维持我们的皮肤组织的健康，我们身体细胞的细胞膜的重要组成部分就是脂类。所有油都能吃？
答案当然是否定的。其实，很多人拒绝油的原因，就是因为——脂肪，想要健康合理地吃油，我们接下来就要了解下脂肪酸。脂肪酸和甘油构成了脂肪，而不同的脂肪酸成分则造就了不同特性的脂肪。
饱和脂肪酸：这类脂肪酸在常温下是固态的，大多存在于畜类动物的油脂和肌肉里，它会暗中刺激肝脏并产生对人体有害的胆固醇。
多不饱和脂肪酸：这类脂肪酸大都存在于水产品、玉米油、葵花籽油、坚果里，它们中含有部分人体必需的营养成分，还能降低血液中的胆固醇，对健康有着非常积极的作用。
但如果摄入过多，会抑制机体免疫功能，加快化学致癌作用，增加机体脂质过氧化的潜在风险。
单不饱和脂肪酸：它们大多在存在于橄榄油、花生油、菜籽油坚果和牛油果里，同样能降低血胆固醇，但没有第二类脂肪酸的潜在不良作用。
所以这下你就很清楚了
想要健康又不长胖
首先要远离饱和脂肪酸
不吃猪牛羊等畜类动物的油脂
其次适量摄入多不饱和脂肪酸
多选择鱼虾类海产品
控制多不饱和脂肪酸含量高的烹调油
最后，烹调油选择单不饱和脂肪酸含量多的
所以，油类首选当然就是
有“液体黄金”之称的橄榄油
橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达70%以上
有研究已证实
用橄榄油替代饮食中的固体脂肪
可降低癌症的发病率
而橄榄油中的特级初榨橄榄油最为适合食用
它含有丰富的植物化学物质
可以干扰与疾病发展相关的炎症过程
减少血液凝固因素
不过橄榄油适合凉拌或小炒
高温烹饪会导致脂肪氧化破坏其营养
所以对于我们国人来说
橄榄油是不太符合高温炒菜的习惯
中国人习惯中大火烹饪
那在选油前我们需要掌握一个概念
“冒烟点”
冒烟点是指油经过加热後开始冒烟的温度。由于每种油品的冒烟点不同，并不适用每一种火侯，一旦油品开始冒烟，就代表油已经变质，有致癌风险。
所以从自己的烹饪、饮食习惯出发
再结合油脂的脂肪酸
选择多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量高的油
芥花油健康，但不耐高温
葵花籽油、红花油富含多重不饱和脂肪
并且包含omega-6脂肪酸
花生油耐高温，且富含单不饱和脂肪酸
......
由于每种油都有自己的优势，但也有不足
因此很难说一种油绝对健康
有时候要根据食物特点做出选择
但可以肯定的一点是
以饱和脂肪为主的油不健康
一定要注意避免
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