脂肪包含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，人民就喜欢把脂肪中的脂肪酸跟高血脂、高血压挂钩。可是，脂肪酸是否一无是处，我们要绝对拒绝脂肪酸呢?人体缺脂肪酸，将会出现以下几种状况：
怕冷，骨感，肌肤无光泽
人体脂肪分布在皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处，是热的不良导体，能保持体温、不怕冷保护内脏、皮肤饱满光亮。如果没了饱和脂肪酸，女性没有S身材、缺少风韵，而是“火柴棍”“黄脸婆"，男性不再气宇轩航，而会弱不禁风。
不能供储能量
脂肪酸是机体供能、储能的高效途径。除人体活动日常代谢能量外，多余会转化为脂肪，贮存于体内各组织之间，当人体没长时间没饮食供应或是长时间劳力活动脂肪及时提供能量。
容易加速衰老
人体缺乏饱和脂肪酸供能时，会产生大量自由基。过多的自由基会攻击细胞膜，与血清抗蛋自酶发生反应，诱导细胞凋亡，损伤细胞和组织，会造成皮肤和人体器官加速衰老。
【注意】从科学了解到我们是不能缺少饱和脂肪酸的，因此建议人体可每天可以食用100g的肉类吸取饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸则可以从每天食用25g的植物油吸取。植物油的营养价值参考表（不饱和脂肪酸）最优为火麻油（不熟悉，可选品牌亦舒堂、巴马等），依次往下：
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