麦德龙康德：食品配送市场2024年有望达2.6万亿

今天（9月26日），麦德龙全国首家新概念商场在上海普陀正式开业。首家新概念商场，相比过去的麦德龙商场，更为着重打造差异化的高品质商品，同时全面上线了多点智能购、多点App、1小时达到家业务等，是线上线下融合的一体化门店。

按照麦德龙的计划，该概念商场将成为麦德龙新商场全国布局，及2023年前完成35家麦德龙商场升级计划的模版。

麦德龙的新商场开业，一定程度上是麦德龙与物美集团“牵手”后的成绩例证。

在新冠疫情于一二线城市同化出人们更为广阔的安全、健康诉求后，有更高食品安全、品质规范标准，和经营原则纪律的麦德龙会员店业态，展露很好的成长机会。

而安全、可靠、健康的诉求，正在引领初级农产品的新一轮消费升级。这将是一场由安全引领的消费升级。

在中国零售市场，麦德龙正是围绕提供高品质的、具有食品安全保障的食品，打造了一套B2B2C的供应链。其中，麦德龙有40%的业务，来自于2B客户，以餐厅、企事业食堂等为主。

基于此，在2020年（第三届）中国生鲜零售大会上，《商业观察家》重点邀请麦德龙中国区总裁康德（Claude Sarrailh ），分享了麦德龙对于B2B业务在疫情后市场发展的洞察。

（以下内容根据康德口述整理）

一

B2B

疫情对B2B市场的发展有好消息，也对未来会有一定的负面影响。

从一些好消息开始讲。

一、虽然疫情对未来四年的发展速度有一定负面影响，但好消息是整体食品配送业务市场预期在2024年有望达到2.6万亿元，而在2017年食品配送业务规模仅接近1.5万亿元的规模。也就是说，会有一个8%的年复合增长率。主要是来自于餐厅和食堂、酒店。可见，食品配送业务市场潜力巨大。

二、连锁餐厅更加干净及规范，疫情后其本身的增长、恢复会变得更加快速；一些小型的独立餐饮企业，则更易受到疫情对业务的负面影响，影响到他本身的生存，和可能降低未来的增长速度。

三、随着整个社会经济的复工复产的进行，食堂业务在疫情之后恢复的速度会相对比较快。

企事业单位的食堂用户，在疫情后对食品卫生和安全性的注重越发提高，这也催生了新的业务机会，比如半成品和净菜的需求。

四、酒店业务受疫情负面影响最为严重，其增长相对来说会更加地慢。虽然，现在酒店业务的一些危险性已经降低，同时旅游业也在发展当中，但是相比疫情前还是有一定的差距，预计要到2023年才会完全恢复到疫情前的增长水平。

可以给大家做一个分享：在欧洲，现在酒店只是疫情前1/5的恢复情况，离完全恢复还有一定的距离。

二

趋势

我们注意到，在中国食材B2B市场，正有多种行业趋势在逐渐地显现。

第一是更加多样的业务方式。

有一些餐厅也开始提供一些半成品的服务，通过餐厅自身，或者是商超进行出售。同时，也有商超进行更多半成品、成品熟食的直销服务，比如盒马。

第二、人们在疫情期间养成的安全和卫生习惯，将在疫情后继续延续下去，不仅会涉及到在自己家里的一些进食习惯，也会更加注意在食堂以及餐厅用餐时候对服务提供商的安全和卫生的需求。

第三、疫情加速了数字化的进一步发展。

数字化的重要性毋庸置疑，我们能够在一些到家配送的服务当中看到数字化加速的趋势，同时，餐厅一些无接触的点单服务越来越普及。在线下单，以及线上支付使得客户服务更加透明，且高效。

第四，是市场的整合。

疫情会引发新一轮餐饮业的整合。经过疫情这样一个挑战之后，有一部分的市场玩家可能会受到冲击，但有另外一部分是在积极地探寻合作和并购的机会。为需求牛新的能力、技术和专业知识，以快速满足不断变化的客户需求。

三

麦德龙

在疫情当中，麦德龙做了什么呢？

分为两大部分。

第一、首先确保员工是安全的。

第二、确保对客户的供应是有保障的。同时为客户提供安全、高质量的食品。

在保障员工方面，不但是有一些应急措施，比如建立公司疫情防控案，加强管理与监督，同时给员工提供保障物资，确保在疫情当下员工的人身安全与健康可以得到保障。

在稳定供应方面，麦德龙第一时间建立疫情防控小组稳定供应，紧急调拨国内外资源，安全配送每一件商品。

在店铺的运营方面，我们有HACCP标准，这个标准在麦德龙全国的所有门店都已经实施，这样保证食品的整体清洁和安全标准。我们同时进一步加大了商场清洁力度与频次。

由于我们会为客户提供食品配送业务，所以要确保商品、食品在配送途中，从源头到客户手中都是安全的，没有污染的。

在店铺内和送货运输车辆，包括对运输人员等，都有非常严格的清洁和消毒措施。比如所有送货车辆装车前消毒，所有周转箱和保温箱加强清洁和消毒。送货至客户处，全部员工采取高规格保护及消毒措施避免交叉感染。

在疫情后，麦德龙也进行了非常多的行动和措施，来更好地服务客户，同时适应新的市场环境。

首先要分享的是数字化方面。麦德龙有上线多种平台，包括麦鲜达平台——麦德龙食品配送针对专业客户的订货平台。通过麦鲜达平台，企事业单位、专业客户可以无接触地在自己的客户端或者手机上进行订货，从而收到食品配送货物。麦鲜达平台日前还新添加了“小麦同学”智能语音助手，提升客户订购效率。

在麦德龙的食品配送业务当中，学校是非常重要的一个客群。学校对于食品安全和环境清洁的敏感度非常高，麦德龙在给学校提供食品配送业务的同时，增加了附加服务，即包括对于学校整体环境和厨房环境的清洁指导，以及麦德龙会联合营养专家设计营养手册，告诉学校的相关人员如何更好的设计学校的营养餐。

麦德龙还上线了一个线上的厨师培训，一项数据是，在7周之内举办了14场线上培训，覆盖了3000多位专业厨师，培训内容不仅仅覆盖产品知识，也为厨师提供他们所需要的一些卫生、消毒方面的知识，以及食品安全管理以及个人消毒清洁防护等专业知识。

所有做的这一切，一方面是为了帮助客户更好地、进一步发展他们的业务，同时也是为了确保客户的顾客，也就是终端消费者，在客户所拥有的食堂、餐厅当中的用餐，可以用得放心，没有食品安全问题。

得益于现在中国的市场环境，社会复工复产的恢复情况非常良好，麦德龙的一些2B的业务也在稳步的回升中。

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