十大好吃的广东特色火锅 广东打边炉10种经典汤底

提起粤式火锅，潮汕牛肉火锅可以说是无人不知无人不晓，甚至在海外也小有名气。鲜切牛肉片、手工捶打丸子、细切粿条、时令蔬菜与牛骨熬制的锅底，是潮汕牛肉火锅的标配，汤底为清澈的牛骨汤，还添加了玉米和萝卜，看起来清澈见底，尝起来清甜鲜香，一般在涮菜前，会先舀一碗汤喝来垫垫底。吃潮汕牛肉火锅，M AIgoo网小编建议按照先瘦后肥的顺序来吃，各个部位的牛肉涮法讲究“三起三落”，然后沾上特色的沙茶酱一起入口，味道咸鲜香甜，口感细嫩，吃过的人都念念不忘。 【 详细>>】

粥底火锅也叫米汤火锅，起源于顺德的毋米粥，顾名思义就是用米汤来涮火锅，是广东十大特色火锅之一。顺德粥底火锅选用的是香米，轻轻擂过，让米碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮，看似是一碗单纯的白粥，个中内容却决不简单，且清香甘甜，更能突出食材本身的味道。粥底火锅的吃法是先喝粥水，再涮海鲜，然后是肉类，再是青菜，吃到最后，吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻，最后捞出食材，喝下一碗融合了各种食物味道的粥。 【 详细>>】

广东有哪些好吃的火锅？椰子鸡虽然是海南美食，由椰子水搭配鸡肉做成的椰子鸡火锅却是由深圳人改良壮大的。椰子鸡火锅的汤底选用椰青水和老椰子水混合，再加以纯净水稀释，让味道不会太过甜腻，涮的菜品除了鸡肉，还推荐菌类、豆制品和各种绿叶蔬菜。吃椰子鸡火锅，主要是吃鸡肉，不能涮煮太久，煮到鸡肉刚熟骨头还是红色的程度最为鲜嫩，不蘸任何酱料，吃到的是清香的鸡油味，又嫩又爽脆；酱油料里蘸一蘸，沙姜、小青橘、指天椒的味道迅速地渗入鸡肉的纹理，酸辣辛香。 【 详细>>】

清水打边炉是广东最地道的火锅品种，一锅清水就能做汤底，听起来匪夷所思，但里面蕴含着大道至简的人生哲理。用清水来打边炉，一般会放几块姜片、陈皮、葱段，汤底准备好，就可以开始将食材放入，先放什么后放什么是很有讲究了，顺序错了，一整锅就毁了。清水打边炉要先用鱼片来“打头阵”，然后涮稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，再放入面条或者青菜，盖上盖子之后稍稍焖一会，汤的精华就能渗透到面条之中，边炉的收尾之作就此完美完成，清水打边炉，是广东人眼中火锅的最高境界。 【 详细>>】

广东人爱吃鸡，鸡肉自然也是本地火锅中必不可少的食材，猪肚鸡火锅就是最受欢迎的火锅之一。猪肚鸡火锅属于清淡口味中的滋补型火锅，猪肚里包入鸡肉，加上香味浓郁的白胡椒和药材一起熬煮，汤底呈乳白色，味道辛香，口感微辣，涮菜之前要先喝汤，吃鸡肉和猪肚。买 购网小编提醒，吃猪肚鸡火锅第一轮涮各种菌菇，汤变得特别的甘、香、美味，第二轮涮各种水产海鲜，汤底变得鲜香怡人，第三轮涮各类荤菜，汤底显得清香美味，第四轮涮各种蔬菜，汤底显得特别清爽味甜。 【 详细>>】

豆捞是粤语“都捞”的谐音，意为捞财、捞福、捞运，豆捞火锅就是各式各样的食材都放，一起捞着吃，非常的形象生动。豆捞火锅是一种小火锅，一人一锅单独享用，比较讲究卫生，相对也比较上档次，一般来说豆捞火锅店装修豪华，服务更周到，很多人吃的是一种档次感。和一般的火锅相比，豆捞火锅以清淡汤料、海鲜、丸子和酱油为主，特色是鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类，对食材的新鲜度要求也比较高，更符合当今对养生的追求，逐渐在全国盛行起来。 【 详细>>】

雷州羊肉煲是广东秋冬季节最受本地人喜欢的火锅品种，它的味道是浓郁而热烈的。羊肉煲多是现点现斩，秘制香料爆香，才放上传统炭炉上焖，还会搭配竹蔗、马蹄，进补之时亦不忘清热，是广州人的药膳养生之道。吃雷州羊肉煲，腐乳是必不可少的豆制的腐乳带有香味和咸味，醮上腐乳的焖羊肉口感层次更加丰富，而涮菜则主要是冬瓜、蒜段、炸支竹，蒜段能增加肉汤的风味，冬瓜最能吸收汤水中的鲜味，煲淋的炸支竹最香软，吃过后舀上一勺汤汁拌饭，至此便完成了雷州羊肉煲带来的三重美味享受。 【 详细>>】

潮汕地区以卤味见长，卤水火锅正是从各种卤味中衍生出来的一种特色火锅，直接用卤水做汤底，现涮现吃，既能品味食材的新鲜口感，又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。虽然潮汕卤水有“越陈越香”的特点，但是卤水火锅既要够香，又不遮掩食材的本味，就必须要新鲜熬煮，用酱油、香菇、花椒、大蒜等熬制卤水底，再淋上一层鹅油，这样卤水才会香滑。潮汕卤水火锅的最佳搭配是鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血等鹅内脏，鲜嫩脆口，越嚼越香，以及嫩豆腐，过卤水的豆腐，吸饱了卤汁，特别入味。 【 详细>>】

顺德人爱吃鱼，但并非所有鱼都适合清水边炉的做法，豉汁边炉就是专门针对鲢鱼而做的火锅。冬天的鲢鱼十分肥美，但脂肪含量较高而且腥味略重，这时候先用豆豉和鱼汤熬煮出汤底，再加入番茄以及蒜头、葱段、香菜等20多种辛香料熬煮成锅底，可以很好的去腥解腻，减轻肠胃负担。Mai Goo网小编了解到，吃顺德豉汁边炉，先将纹理分明的鱼片在豆豉汤底浸煮18秒捞起，再大大咬上一口鱼肉，豉汁衬托出鲢鱼的丰腴鲜美，又保留了爽滑鲜嫩的口感，特别的好吃。 【 详细>>】

打蛇窝是广东十大特色火锅之一，所谓“蛇窝”，把蛇放在火锅里涮，广东人称为“打蛇窝”。这款火锅的汤底要加入川芎、枸杞和红枣中药食材，然后放入斩好的土鸡、甲鱼和蛇骨一同煲制，等到被煨出香气四溢之际，正是将蛇赴汤的大好时机。打蛇窝的主角蛇肉，可以是手指长短的蛇段，也可以是不厚不薄的蛇片，下锅后15秒左右即可捞出，这时候的肉不仅十分Q弹而且还很鲜滑，吃的时候沾一点的盐水，品尝的是原汁原味，用豆豉酱来蘸着吃，同样滋味非常，最后还可以涮蔬菜，可以品尝汤底的美味。 【 详细>>】

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