首页资讯最好吃的6款山西老陈醋，醇厚浓郁，纯粮酿造，可惜很多人不识货

最好吃的6款山西老陈醋，醇厚浓郁，纯粮酿造，可惜很多人不识货

来源：泰然健康网时间：2024年12月20日 11:36

老陈醋是山西省地方传统特产，中国国家地理标志产品，其生产历史已有 3000 余年。

老陈醋是以高粱、大麦、豌豆等五谷为原料，经蒸、酵、熏、淋、晒等多道工序酿就而成的调味品。

老陈醋口感醇厚绵酸，味道悠长，入口时酸味醇厚且柔和，不尖锐刺鼻。

随后会有微微的甜味和鲜味在口中散开，回味中还带有独特的酯香和熏香。

具有色、香、醇、浓、酸五大特征，颜色呈紫黑色或棕红色，质地浓稠，醋香浓郁纯正，酸味醇厚且持久。

对于喜欢酸味且追求独特风味的人来说，老陈醋非常好吃。

色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。

严格按照国家级非物质文化遗产 “美和居老陈醋酿制技艺” 的 “蒸、酵、熏、淋、陈” 五步流程进行制作。

需用 82 道工序，至少 400 多天时间。

经过 “夏伏晒、冬捞冰” 的浓缩过程，熟成 1 年以上。

选用优质高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠等五种地产杂粮原料。

色泽黝黑或呈琥珀红棕色，有镜面效果，口感绵甜，酸度醇厚，酸味柔和而持久，入口后醋香浓郁，回味悠长，且带有独特的陈香。

采用全固态发酵工艺，即纯高粱双固曲法酿醋。

历经十几道工序，其酿造过程严格遵循传统工艺，保证了老陈醋的独特风味和品质。

以优质高粱、大曲（用大麦、豌豆制作）为主料，辅料有谷糠、麸皮等，确保了原料的纯正和优质。

宁化府老陈醋的酿制技艺是山西陈醋酿造工艺的代表之一，采用全固态发酵的非物质文化遗产单位。

其独创的酿制技艺，加上以忻州、晋中一带产的优质高粱为主料，经过24天左右的微生物全固态自然发酵，方可酿出甜、绵、香、酸的醋来。

酸味醇厚，口感绵柔，回味悠长，具有浓郁的醋香和独特的风味，酸而不涩，香而微甜，口感协调，让人回味无穷。

在传统工艺的基础上进行创新和优化，采用现代微生物发酵技术。

公司拥有自己的酿醋专用高粱基地，从源头上保证了原料的质量和供应。

精选优质高粱、大麦、豌豆等为原料，确保原料的品质和纯度。

山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之都”——清徐县，是国内大型的山西老陈醋生产基地。

具有酸、绵、甜、香、鲜的独特风味品质，色泽红棕有光泽，熏香、酯香、陈香复合。

香气持久，食而绵酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口，余香绵长。

紫林醋将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜。

生产工艺承自清顺治年间，至今已有360多年的历史。

精选五粮，泉水浸润，进缸发酵，入瓮熏淋，夏伏曝晒，冬至捞冰，香浓纯熟，饱满圆润。

滋味醇厚，酸味柔和，回味悠长，具有浓郁的醋香和独特的风味，口感丰富协调，既有醇厚的酸味，又有淡淡的甜味和鲜味。

传承了山西老陈醋的传统酿制技艺，采用 “蒸、酵、熏、淋、陈” 五步工艺，历经多道复杂工序。

坚守纯粮酿制独特工艺，完整保留国家级非物质文化遗产——“美和居老陈醋（熏蒸法）酿制技艺”。

秉承山西老陈醋创始人王来福先师于 1644 年所创造的古老配方和传统酿造工艺，并紧密结合现代食品科技及创新专利技术。

来福山西醋是山西来福老陈醋股份有限公司的代表性品牌，拥有377年的发展历史。

来福老陈醋以其精湛的酿造技艺，优良的正宗品质，独具“绵、香、酸、甜、醇”的传统山西醋特色。

精选优质原料，采用传统酿造工艺，保证了醋的纯正口感和营养价值。