柴米油盐酱醋茶，油排第三位，是我们日常生活中离不开的调味品，但是却经常惹人担忧。
2月22日，四川省市场监督管理局抽检显示，雅安某款植物调和油不合格，被处以10万罚款；
同日，安徽省市场监管局抽检通告显示，某款植物调和油溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定；
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在不少人看来，调和油是“科技和狠活”的代表，但是商家却非常热衷于生产调和油，甚至还宣传黄金1:1:1比例。到底这些比例都是啥？怎样吃油才健康呢？
一、什么是调和油？1:1:1黄金比例，究竟是啥意思？
调和油是指将两种或两种以上的油按照风味、营养的需求，按照一定的比例调配而成的食用油，相较于普通油调和油的脂肪酸平衡更好，且营养更加全面。
但是1:1:1黄金比例，真的靠谱吗？
其实这些比例是三种脂肪酸的比例，看看世界卫生组织的标准：
饱和脂肪酸供能比不超过10%；
多不饱和脂肪酸6~11%；
其余的为单不饱和脂肪酸。
所谓1:1:1“黄金比例”其实是衍生于此，三类各占10%，总共不超过30%，其实这个比例不是一种权威的硬性规定，更多的是一种营销噱头。
我们日常生活中更加需要注意的是油脂的摄入量，和摄入是否均衡，大量摄入油脂会导致多种疾病的发生风险上升。
二、天天都在吃的食用油，可能是慢性病的祸根之一
在多不饱和脂肪酸中，具有重要生物学意义的是欧米伽-6脂肪酸（ω-6脂肪酸）和欧米伽-3脂肪酸（ω-3脂肪酸），人体不能合成，必须从饮食中获取。
ω-6脂肪酸的主要来源：大豆、坚果、花生油、玉米油、油炸食品、猪牛羊肉等。
ω-3脂肪酸的主要来源：深海鱼类、贝壳类、鱼虾贝类等，还有橄榄油、亚麻籽油、核桃。
这两种脂肪酸都可参与人体免疫调节、炎性反应以及血栓的溶解与形成等生物学过程，当体内欧米伽-6脂肪酸摄入比值较高时，就会减少欧米伽-3脂肪酸的占比，而欧米伽-6脂肪酸会促进炎症发生，继而导致心血管疾病、癌症等慢性病风险上升。
联合国粮农组织推荐的两者摄入比为<5:1，实际上我国的居民每天摄入比为9.55:1，ω-6脂肪酸摄入过多，ω-3脂肪酸摄入不足，非常不平衡。
欧米伽-6脂肪酸与欧米伽-3脂肪酸的平衡对于健康而言非常重要，该如何去保持二者的平衡呢？
三、如何保持欧米伽-6和欧米伽-3的平衡？
1、增加海产品摄入
日常可适当增加海产品的摄入量，尤其是深海鱼类，如金枪鱼、三文鱼以及沙丁鱼等，这些食物内含有的ω-3脂肪酸含量较为丰富，中国膳食指南推荐每人每周吃鱼量应在280~525g。
2、选择脂肪酸比例恰当的食用油交替使用
选择食用油可优先选择橄榄油、牡丹籽油、亚麻籽油等，与其他的油脂交替搭配食用。即使是调和油，也要经常更换品种，这样才能更好的促进多种元素的吸收。
3、ω-3保健品，不能乱吃
想要补充ω-3脂肪酸，最好的方法是通过饮食，而不是吃保健品。ω-3脂肪酸保健品的化学结构不稳定，容易被氧化，导致储存性较低，长期服用容易导致血脂升高。
摄入油脂除了需要控制脂肪酸比例外，还需要警惕一些可能会带来健康风险的油脂，这几种油脂要及时丢弃。
四、这些油，尽量少吃
1、反复使用的油
反复使用的油容易产生大量的反式脂肪酸，食用后容易导致身体肥胖，还会增加心血管疾病的发生风险。如果是反复煎炸的油，还会产生多种致癌物，包括苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等，食用对健康不利。
2、开封过久的油
油脂开封过久，会增加感染霉菌的风险，且油脂与空气内的氧气接触后会产生氧化反应，继而产生一些氧化产物，食用后容易影响健康。
3、过期的油
过期食用油内的甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，而油脂败坏后加热会产生环氧丙醛等有害物质，会导致肝脏负担加重、细胞正常代谢受阻等。
油对于人体健康而言是不可或缺的，但在摄入量以及食用方法上要遵循科学的方式，不要大量摄入油脂或长期只食用一种油脂，这些错误的方法均对健康不利。
参考资料：
[1]《食用植物调和油调了什么油？选购时要看清这些标签》.人民网科普.2019-02-25
[2]《每天补点“它”，聪大脑、利血管、护双眼，还让你睡得更好！3种方法帮你吃够》.北青网.2023-02-27
[3]《不吃脂肪可能让你越来越胖！这些“优质脂肪”，快吃起来~》.CCTV回家吃饭.2022-10-05
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