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哪种食用油最健康？绝大多数人摄入脂肪酸比例严重失衡

来源：泰然健康网时间：2024年12月20日 18:51

这个问题，恐怕不能简单的回答哪种食用油最健康。最健康的做法是均衡摄入，每种油轮换着吃，尤其是富含欧米伽-3脂肪酸的油，目前国人普遍缺少这一类型的脂肪酸。

一、食用油对人体有什么营养价值？

人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，它们分别是亚油酸（欧米伽-6脂肪酸）和α-亚麻酸（欧米伽-3脂肪酸），都属于多不饱和脂肪酸。

1、亚油酸

亚油酸可在人体内的衍生为花生四烯酸，可促进人体生长发育，维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能。亚油酸还能降低血中胆固醇浓度，防止动脉粥样硬化。

2、α-亚麻酸

α-亚麻酸进入人体后则衍生为EPA和DHA，其中DHA为大脑和眼部脂质的主要成分，俗称"脑黄金"，EPA具有降血脂、抗炎、抗血栓、抗心律失常、舒张血管的特性。

二、人体理想的脂肪酸摄入比例是怎样的？

研究表明，人体一天所需的脂肪酸（包括必需脂肪酸）有50%来源于食用油。不同来源的食用油，其脂肪酸组成也不一样。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织提出每日摄入的膳食脂肪酸比例应为：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1。在多不饱和脂肪酸中，世界卫生组织建议：欧米伽-6:欧米伽-3的比例应控制在4:1以内。这样可以最大限度的确保脂肪方面的营养平衡，避免因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。

三、脂肪酸比例失衡会有什么后果？

常吃单一的某种油，就会导致某种或某几种脂肪酸的摄入不够或者过量，从而引起各种各样的疾病。例如，我们目前最常使用的植物油主要集中在花生油、芝麻油、玉米油、豆油、菜籽油等几种，它们富含大量的亚油酸而几乎不含α-亚麻酸，因此中国人的饮食结构中亚油酸普遍严重超标，欧米伽-6:欧米伽-3的比例达到了20-30:1，远超WHO建议的4:1。

过多的欧米伽-6脂肪酸会引发各种炎症（包括关节炎）、血液凝块和白色脂肪组织的增加。白色脂肪的主要作用是储存多余能量，是形成肥胖主要原因。美国心脏协会和华盛顿健康中心在《心脏病》杂志上发表的一篇论文指出，欧米伽-6与欧米伽-3比例失衡，也是肥胖和减肥失败的重要原因。维持欧米伽-6和欧米-3脂肪酸比例的平衡对正常的生长和发育，预防和治疗肥胖及其并发症，包括糖尿病、心血管疾病和癌症，是有效的且必要的。