恭城油茶~打油茶

恭城油茶~打油茶

“恭城油茶”在2018年已经列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。恭城一带人民，每天都离不开油茶，甚至三餐都有打油茶的习惯，到家中做客吃饭，首先也是先打了油茶喝上了油茶才吃正餐。日常感冒头痛，喝上两碗谷雨茶出身汗，人都会精神很多，喝个2-3天，感冒痊愈。也难怪被称为爽神汤，神仙汤……“一杯苦，二杯甲，三杯四杯好油茶!”，“恭城土俗，油茶泡′竹′(粥)，祛病防疫，全身舒服!”这是妈妈嘴边常说的关于油茶的顺口溜。最为奇葩的就是油茶泡粥，相当于“稀饭泡汤”。但我们乐此不疲……哈哈哈……

用料  

恭城油茶~打油茶的做法  

干茶叶(自己摘，炒的白毛茶)约20克，喜欢略带苦味多加几克，根据人数以及喜好茶浓淡确定泡多少茶叶。(有时人多的时候会多泡一点，打两锅的时候再往里面增添一点茶叶。)

热水泡茶叶。

泡茶叶期间就可以炸好米花，花生等佐料。

茶叶泡开后必须淘洗干净，直到淘到水清澈。茶叶，姜，葱，蒜，必不可少!增加风味，可适当加一些花生米，绿豆。(夏季打油茶，加点绿豆打最消暑。)

清洗油茶工具，一般三件套:生铁锅；油茶拽(槌)一般是由山茶树杆自然形成“7”字形的树杈打磨而成；茶格(滤)。
老打油茶一般就是图片中这两样，等茶煮好，会左右手相互配合，一手拿锅一手拿槌放在锅滤出口的位置阻挡茶叶等原料，只滤出茶汤到碗内。开始尝试打油茶建议备一个茶格滤茶。

开火，锅内放少许猪油或花生油，姜葱蒜稍炒香，再放茶叶等材料，略微翻捶一下有些香味出来，没有水分的时候，就可以用木槌开始有节奏的轻锤打茶叶以及姜葱蒜，至茶叶有些稠烂略出茶汁粘锅，茶香浓郁时加入盐，锅内加入开水，注意边加水边用木槌转圈划动锅底的茶叶香料，使其均匀后拿出油茶锤，静等油茶再次沸腾2分钟。

沸腾的茶汤过滤出茶叶，用木槌轻压茶叶，尽量压出茶汁后将茶渣倒回茶锅中，延锅边加一点点油，小火慢慢使残留茶叶汁水蒸发干香后，又可以重复捶打，再加水……重复5-6锅。

倒出的油茶配上葱，芫荽，米花，麻蛋果，就是一碗香气四溢的“爽神汤”。搭配炒粉利，船上糕，糍粑，艾叶粑，简直了

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