【社会实践】悠悠古镇，寻源香醋文化

香醋寻源文化探访

近日，南京大学外国语学院由10名同学组成的香醋寻源文化探访团队在镇江市开展社会实践活动，探寻镇江香醋的发展历程和香醋企业的独特魅力，围绕醋文化的内涵展开了探访和调研。悠悠小镇历史绵长，醋香阵阵，文化也是极具生活的智慧，探访活动让每个队员收获颇多，也让队员们更加致力于拓展文化的宣传和推广。

该团队由著有《帝国的遗产》，《吉他琴的呜咽》的南京大学外国语学院讲师、南京大学文学硕士、艺术学博士张伟劼担任指导老师，团队的十名学生分别来自该校外国语，匡亚明，数学，物理，化学，新闻传播等多个院系。团队成员对镇江市民的醋文化素质内蕴开展调研；随后实地进入恒顺集团，与集团领导进行了友好而详细的访谈，明白了“恒顺”二字来源于佛经中的“恒顺众生”，企业文化也是在这基础之上不断地凝聚成传承和创新；我们也在博物馆的展览馆中详细的了解香醋的历史起源和发展历程，并体验了现代化香醋制造工艺流程。基于自身的学科优势，团队成员对香醋的制造工艺进行深入了解，验证了香醋制造的科学性与食用香醋的健康性。

物理学院的学生钱玮逸说：“通过参与此次项目，我看出了镇江人对香醋的推崇、热爱，与强烈的地域文化自豪感，香醋已经成为了镇江人文化灵魂中重要的组成部分。恒顺公司对香醋的苛求与不懈地探求创新，将香醋文化与企业文化交融合一，也是恒顺公司成为现在的醋业巨头的重要原因。”

此次实践项目是南京大学学生依托自身醋文化底蕴和兴趣的专业力量开展的专项行动，由校团委与外国语学院团委组织开展。实践团队的活动成果将成为提升香醋知名度，推广香醋使用，提升香醋品牌效应，传播地域文化的一大重要推力。团队将制作醋文化城市名片作为接下来的核心任务不断地扩大实践的影响力。

醋文化之旅实录

八月的午后，伴着闷热、蝉鸣，我们一行人驱车驶往镇江醋文化博物馆。

博物馆位于镇江城外的恒顺集团内，距离镇江市区较远。尽管冠着“中国”的名号，实物并没有我们曾想象的那么气势恢宏。白墙黑瓦的仿古建筑倚靠着背后钢筋水泥的恒顺厂房有些特别的味道，入口售票处规模略小，再加上由于工作日缘故游客寥寥，博物馆的存在感可以说并没有那么强。

在工作人员的引导下，大家来到了醋史馆门口，紧闭的木门被缓缓拉开，伴随着冷气，一股极富侵略性的醋味迅速扑了过来。讲解员温柔的声音同时响起，开始介绍起醋的历史。只是一瞬间，在声音、气味还有温黄色灯光的笼罩下，我们就完全进入了醋的世界。

博物馆虽小，可五脏俱全，分为醋史馆、老作坊、陈列馆、体验馆四大主题展馆。三部分各司其职，分别从醋的历史、醋的做法以及醋产品的陈列这三个方面来对醋文化进行一个完整的展示。

先参观的是醋史馆。馆内以图文并茂并辅以实物的方式介绍了醋的起源、制醋方式的发展、以及古法制醋的步骤，给了游客更直观的体验。馆内还设置了一些自动贩售机，方便游客们在参观之余品尝到味道醇厚的醋。

其后，原定老作坊的环节由于老作坊正在装修被迫取消，于是我们被引至现代化的厂房内观看机器制醋。糯米蒸饭、制酒、制醋醅、淋醋、煎醋杀菌、后期陈酿……制醋方法传承千年，现代化机器的引入大大解放了劳动力，却仍保留了千年前醋的醇香，文化的继承与发展，可见一斑。厂房内充满浓郁的醋味，初入者会有稍稍的不习惯，纷纷掩住口鼻。讲解员见此，十分自豪地表示恒顺厂内的一线工人长期处于这样的环境无一人得癌症且都比较长寿，表明醋十分有益于人的身体健康；随后一并介绍了不少醋对身体的益处以及一些妙用，改变了我们固有的仅认为醋只是一种调味品的观点。讲解员还介绍了恒顺的历史、恒顺集团的发展以及变迁，不断开发新产品、涉足新领域，展示了业内龙头的实力。

最后我们来到了陈列馆。馆内不仅展示了恒顺在各个时期生产的醋，还展示了来自世界各地的醋，丰富了大家对醋文化的认知。我们还品尝了恒顺以醋为基础开发出来的一系列衍生产品，例如醋饮料、醋味零食等，更深切的感受到了醋文化的继承与发展，圆满地结束了这一次醋文化博物馆之旅。

醋，绝不仅仅只是一种调味品，更是历史发展的体现与人类智慧的结晶。数千年前醋的发明发现或许是一个偶然，但从偶然中发现这一宝物、探究出其做法并代代相传至今，足使人惊叹和自豪。随着现代化生产方式的推进，食醋生产的机械化程度越来越高，其文化味却越来越淡薄。人人都知镇江香醋，可又有多少人知其酿造技艺已被列入国家级非物质文化名录？又有多少人关注了醋背后以其为载体的文化？有形物质总有一天会失去其形，唯有文化才能经久不衰的传承下去。面对这数千年的传承，我们有义务为醋文化的延续贡献出自己的力量。只不过望向远方，道阻且长。

图/文：香醋寻源文化探访团队

采编：苗润丰 责编：陈悦

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