第三章营养学基础水和膳食纤维.ppt

第五节 水和膳食纤维;;长寿与健康的秘密尽藏在水中 ;人的衰老是水分丢失的过程; 世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80％与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。; 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去50%时，人才会死亡。但若人体内失水10%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活5-10天。 ; 水是人体含量最大和最重要的组成成分。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹） 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水约80%，婴幼儿约70%，成年男子约60%，成年女子约50%-55%，老年人男性含水量为51.5%，女性为45.5%。;体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水75-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。 脂肪组织含水量较少，约10%-30%，女性体内脂肪较多，因此含水量不如男性。;①构成细胞和体液的重要组成成分。 水分约占体重的65%。② 参与人体内物质代谢 。 水的溶解性强、流动性强。③调节体温。水的比热大④润滑作用。可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。;水的特殊生理功能;防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占 急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常 发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间 迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发 生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很 大程度上预防或减少缺血性中风。 ;预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可 减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱 癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可 清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食 糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及 粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可 通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌 症。 ;净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水2升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。;提高体育运动的效能和成绩 许多体育运 动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运 动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质 及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积 滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提 高运动成绩。;减肥和美容 餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织的细胞内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。;2、水的缺乏;;（1）高渗性脱水;（2）低渗性脱水;（3）等渗性脱水;我国目前尚无标准。美国RDA（1989年）：1.5ml/kcal孕妇 ：+30ml/d乳母 ：+1000ml/d;4、人体水平衡及调节 ; （1）心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应减少。 （2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。 ;水的来源;;水的排出;(2)水平衡的调节;(2)水平衡的调节;喝水健康观;○天热时喝水法 立即一次大量喝水。 缺点：会使肚子冷却，促使身体排出过量的汗水。 所以如果出汗不是太多，最好不要立刻补充水分，等一段时间，疲劳稍微消除后才一点一点慢慢喝。 ○就寝前喝水法 只要肚子不是很撑，可以喝一杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：睡前30分钟——1小时。;;女人如水;膳食纤维;先做一个猜测？;膳食纤维的发现; 20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。 到了20世纪70年代，发达国家给纤维素下的定义是：人体消化酶不能消化的食物成份的总和。　1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。这一年，日本东京举

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