用这个方法做蛋炒饭，米饭粒粒分明还均匀地裹着鸡蛋，孩子直说棒

　　蛋炒饭是中国人餐桌上非常常见的家常美食，不仅做起来方便快捷，而且营养丰富又均衡。很多人学会的第一道菜就是蛋炒饭，但是蛋炒饭做起来方便就等于做得好吃吗？小编觉得未必。蛋炒饭要做的好吃，首先要保证米饭粒粒分明，其次还要鸡蛋均匀地裹在米饭上，要同时做到这两点可不容易。今天小编就分享下做出好吃的蛋炒饭的秘诀，赶快收藏吧！

　　其实要想炒出粒粒分明还裹着蛋的蛋炒饭，方法有很多，但必须有两点是保证的：

　　1、米饭一定要比较干，这是保证蛋炒饭颗粒分明的关键点。米饭的选择可以是隔夜的米饭，也可以是现煮的米饭。

　　2、蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。如果你担心浪费的话，也可以将蛋黄混饭，蛋白炒成颗粒。这样既不浪费 还可以吃到蛋。

　　现煮饭炒蛋炒饭

　　1、现煮米饭，蒸米饭的时候按1：1.2的比例放水（米1，水1.5），不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1：1.5。

　　2、取3个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散备用。

　　3、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

　　4、转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多，要用勺底轻轻将米饭压散。

　　5、然后倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快，让蛋液均匀地黏在米粒上面。

　　6、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成一粒粒饭。

　　7、加盐、白胡椒粉划匀（要均匀撒下去，要想放葱的可以现在放），滚动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。

　　8、然后就可以装盘出锅！这样炒蛋炒饭不仅颗粒分明，而且锅底光滑油润，没有粘锅的现象！

　　用隔夜饭炒蛋炒饭

　　1、如果你是用隔夜的剩饭炒蛋炒饭，炒之前用微波炉稍微加热一下，这样饭不会太吸油，否则油太多了会很腻。

　　2、然后将汤勺把米饭搅散，取两个鸡蛋，打散搅匀，倒入米饭内，将米饭裹涂完整就好，不要渗出多余的蛋液。

　　3、炒锅大火烧热，倒入适量的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

　　4、倒入包裹蛋液的米饭，快速翻炒。

　　5、再加入切好的葱，适量的盐和少量胡椒继续翻炒。

　　6、掂锅翻炒一会即可出锅。

　　大家是不是看出来了，一盘好吃的蛋炒饭，首先米饭的制作要合格，既不能太硬也不能太软，要软硬适中。炒的时候要眼疾手快，让蛋液均匀地包裹在饭粒上，才能保证蛋炒饭蛋香浓郁的气味和咸香浓郁的口感。赶快用这两个方法做一盘色香味俱全的蛋炒饭吧！

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