番茄营养与保健

番茄营养与保健
摘要:中医学认为,番茄甘酸性寒,是清凉性食物,所以当作水果食用,最能发挥“亲热生津,养阴凉血,健胃清食,凉血平肝,清热解毒”的功效。适用于高血压、牙龈出血、贫血、口腔溃疡、胃热口渴、发热烦燥、中暑等症。
关键字番茄,营养,保健
番茄别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植,栽培面积仍在继续扩大。番茄具有丰富的营养成分[1],与人类健康密切相关。目前,番茄以其独特的营养价值受到了国内外的广泛关注。
1 番茄的营养功能
番茄兼具蔬菜和水果双重身份,内含13种维生素及17种矿物质,其中VC含量丰富,番茄红素含量居各种果蔬之首[2],是营养价值较高的果蔬之一。据测定,含糖3%~%、%~%、%~%、%~%、%~%、%~%、%~%。、、、~25mg、~402mg、、、、磷22mg、,此外还含有维生素P、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸、锰、铜、碘、锌等[3]。营养学家们认为,每天只要生食100-200克新鲜蕃茄,就能满足保证人体所需维生素和矿物质,并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用[4]。
2 番茄的保健作用
中医学认为,番茄甘酸性寒,是清凉性食物,所以当作水果食用,最能发挥“亲热生津,养阴凉血,健胃清食,凉血平肝,清热解毒[4]”的功效。适用于高血压、牙龈出血、贫血、口腔溃疡、胃热口渴、发热烦燥、中暑等症。
预防肿瘤作用
番茄可以预防肺、前列腺、胃、胰、结直肠、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宫颈等部位肿瘤。Franceschi 等报道,摄食番茄可降低消化道癌变的危险性,认为主要是番茄红素抗氧化作用的结果。1985年,一项有关美国老年人的流行病学研究显示,高剂量摄食番茄与癌症死亡率的显著下降有关[5]。1995年,Levy 在肿瘤培养细胞中发现,番茄红素对子宫、乳腺、肺癌细胞的增殖抑制作用远大于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素。i 研究了类胡萝卜素如:番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和β-玉米黄质等与前列腺癌的关系发现,只有番茄红素可明显降低前列腺癌的发病率。在Norrish 等进行的群体调查病例对照研究中,也发现摄食胡萝卜素的食物对前列腺的发生无保护作用,但是摄食番茄红素和番茄制品却都与降低前列腺癌的发生呈弱相关。Nagasawa 在40d龄未交配的、乳腺癌高发的SHN小鼠的研究中发现,摄食一定量的番茄红素可显著抑制乳腺癌,并伴有乳腺中胸苷酸合成酶活性、血清中游离脂肪酸和催乳素浓度的降低。Narisawa 报道,小鼠摄食一定量的番茄食品,可以抑N-甲基亚硝基脲诱发的结肠癌。Okaiima 也报道了番茄红素可抑制小鼠膀胱癌的发展[6]。
番茄红素的抗氧化作用是它的抗癌效果的一种主要作用机制。目前,大致明确番茄红素的抗癌机制主要有以下几个方面:抗氧化作用,几乎

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