很多朋友都有这样一个烦恼：家里做米饭的时候，往往一顿吃不完。下一顿热一下再吃米饭的口感就会变得很差，吃起来也不香。小编今天教大家一招：用剩米饭做出蛋炒饭，颜色好看又好吃。我做的炒米饭用油极少而且不粘锅，正符合现在少油少盐的健康饮食理念。快来看一下做法吧！
蛋炒饭：红、黄、白、绿，颜值不错
准备材料有：昨晚剩下的米饭、火腿香肠一根、鸡蛋两个、蒜苔两根。我平常做的时候一般还会用些葱花。如果有条件的话，再切点胡萝卜丁那样颜色更好看，而且营养搭配也更完善。
把香肠纵向切四条，然后细细的切成小块的丁状。这种腊肠不好切，切出的样子也不好看，其实大家可以选择超市卖的普通的那种火腿肠。蒜苔也切小块备用。
蒜苔、火腿切丁
在开始做蛋炒饭之前，先要用竹铲子把锅里的米饭打碎搅拌几下，弄得米粒尽量散一些，这样待会下锅炒起来会很方便。
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向使劲搅。我曾经看到有大厨说，做蛋炒饭，最重要的一步就是要把鸡蛋打好，做出来的蛋炒饭颜色才会更好看。我的做法是鸡蛋至少要打一分钟左右。
开始生火，锅中倒入少量花生油，然后倒入打好的鸡蛋液。等待鸡蛋液稍微凝固一些，轻轻翻动过来让蛋液受热均匀。
鸡蛋液下锅
不用等鸡蛋炒熟，等它快要熟的时候就马上关成小火，倒入米饭翻炒几下。通常的蛋炒饭做法都是先把鸡蛋炒好倒出备用，然后再加1遍油炒蔬菜丁等，再炒米饭加炒好的鸡蛋。这样做是其实是用了两遍油，所以我们一般在饭店吃的炒米饭，看上去都油腻腻的，油性特别大。我感觉这样的蛋炒饭，吃起来不健康。
我的微油版蛋炒饭的关键做法就是鸡蛋不铲出来，关小火直接加入米饭炒，这样只用了一遍油。米饭入锅时一定要改成小火，要不然米饭很容易因为骤然受到高温而粘锅、糊锅。
鸡蛋不铲出来，转小火直接倒入米饭
米饭只翻炒几下，迅速加入蒜苔、火腿丁，如果有胡萝卜丁的话，也在现在加进去。如果想要蛋炒饭里的蒜苔更熟一些，可以先用热水焯一分钟。我觉得焯水会损失一些蔬菜里的营养，所以平时做饭时都是能不焯水就尽量不焯水的。
将锅中的材料翻炒，炒至米饭没有粘接在一起，鸡蛋米饭火腿蒜苔分布比较均匀。因为所有的材料都是熟的。所以蛋炒饭翻炒很短时间就可以了。如果这时候有葱花的话，可以现在加进去。
加精盐1勺。有的时候我也会再加入1勺味达美提鲜，这样的炒饭会有一股特有的鲜味，颜色更深，有的人不喜欢。大家可以按照自己的喜好来选择加什么调味料。
已经炒好的蛋炒饭
加盐后，直接关火，利用锅中剩余的热量继续翻炒一小会。这样做一是利用锅中剩余的热量，二是防止蛋炒饭粘结或者粘在锅底。
这样做成的蛋炒饭，颜色很是漂亮：红的火腿、黄的鸡蛋、白的米饭、绿的蒜苔，如果再加入橘色的胡萝卜丁，那就更好看了。而且这些材料荤素结合，既有肉又有蔬菜又有碳水化合物，营养搭配更为合理更为健康。
卖相真不错
味蕾小贴士：
做蛋炒饭最好选择隔夜自然冷却的米饭。这种米饭吸收了一夜的水分，米粒比较干，做蛋炒饭时更容易炒，而且口感更好。如果是放在保鲜柜里冷藏的米饭，不能拿出来直接用，因为米粒太凉一遇热锅马上就会粘在锅底。
好看又好吃
今天分享的微油版蛋炒饭，做法简单容易学，用油更少更健康，吃起来还很好吃。如果家里正好有吃剩的米饭，那朋友们就试着做一下吧！
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