做饭小窍门 25道炒饭的做法大全,.doc

做饭小窍门| 25道炒饭的做法大全, 1.玉米胡萝卜腊味炒饭 大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿； 酱油；香葱；料酒；盐； 步骤 1广东香肠切小粒； 2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用； 3热锅内放入油； 4倒入打好的鸡蛋液； 5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味； 6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒； 7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体； 8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。 2.胡萝卜豌豆酱油炒饭 剩米饭；胡萝卜；鲜豌豆；鸡蛋；小葱； 猪油；食用油；老抽；盐； 步骤 1将鲜豌豆倒入锅中的清水中。大火煮开。鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。 2将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。挖一勺猪油放入加热的锅子中。猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。然后将滑散的鸡蛋液倒入。 3蛋液刚刚开始凝固时。用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。 4小火，将胡萝卜丁翻炒几下。放入煮熟的鲜豌豆。稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。将米饭放入。 5调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。将之前炒好的鸡蛋碎倒入。炒炒，洒入小葱花，出锅。 3.叉烧炒饭 叉烧180克；隔夜米饭320克；鸡蛋2个；葱花适量； 盐适量；生抽5克；叉烧酱5克； 步骤 1叉烧切成粒状。 2鸡蛋打散炒熟后盛出备用。 3锅中重新倒入适量油，烧热后倒入米饭炒匀。 4倒入叉烧粒炒匀。 5接着倒入鸡蛋炒匀。 6加入生抽和叉烧酱将酱料和米饭炒匀，上色均匀。 7加入盐调味后关火，关火后加入葱花炒匀即可。 4.花菇炒饭 花菇；五花肉；剩米饭；葱花； 油；盐； 步骤 1花菇用温水浸泡一小时，泡发； 2锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火闷10分钟，把五花肉夹出晾凉； 3泡好的花菇挤干水分，去蒂切成小丁； 4锅中放油烧热，倒入五花肉丁翻炒，像回锅肉一样，煸出香味。 5接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透； 6倒入葱花炒出香味； 7倒入米饭； 8不断翻炒至米饭松散、干爽，加盐和鸡精调味，再撒些葱花即可出锅。 5.桂花蛋炒饭 米饭1碗；鸡蛋1个；青蒜适量； 油；盐； 步骤 1鸡蛋打散、青蒜切末； 2锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒； 3倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固； 4加入盐调味，撒青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。 6.菠菜炒饭 菠菜1棵；蛋1个；剩米饭200克； 盐；油； 步骤 1将菠菜叶洗净，放入锅中焯水，去掉菠菜中的草酸； 2放入果汁机中打成泥状。 3将米饭和菠菜泥搅拌均匀后，浸泡5分钟。 4锅中倒入少许油，油热后，打入鸡蛋，煎成太阳蛋盛出； 5锅中放入少许油，油热后，倒入拌好的米饭，中火炒至米饭干松有香味溢出，调味即可； 6盛盘中，放上煎好的鸡蛋就可以食用了。 7.番茄虾仁炒饭 米饭适量；鲜虾10只；青豆适量；鸡蛋2个；番茄1个；洋葱0.5个；培根3片； 番茄酱适量； 步骤 1鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。虾去壳洗净去虾线，放锅中煎一下，煎至变色即可。平底锅中放入少量橄榄油，放入培根翻炒，炒至培根微黄，培根中的油炒出来。放入洋葱碎翻炒均匀。 2放入去皮的番茄翻炒均匀。放入青豆翻炒均匀。放入米饭，再放入少量番茄酱，将材料和米饭都翻炒均匀。放入炒熟的鸡蛋和煎过的虾翻炒片刻，出锅前放入盐调味。 8.香菇猪油炒饭 香米适量；鲜香菇6个；小土豆1个；虾皮1小把；葱适量； 黄酒5ml；糖2g；猪油1小勺；生抽20ml； 步骤 1准备适量香米，淘洗两遍；将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时；浸泡之后将大部分水倒掉，留一小部分倒在碗中上锅大火蒸15分钟左右；将香菇和土豆分别切成小丁；将15ml生抽、5ml黄酒、2g糖混合备；起油锅，烧热，放入一小勺猪油； 2待猪油融化，加入香菇煸炒，再放入土豆丁；等香菇丁断生后，倒入之前调好的调味料；盖盖焖煮一段时间，收汁；见还有少许汁水时下米饭，用铲子将米饭分散；再加入5ml生抽翻炒均匀，上色；放入洗好的虾皮，剪上葱花拌匀即可。 9.经典牛肉炒饭 嫩牛肉250克；米饭；洋葱；胡萝卜；青红椒各适量；大蒜1瓣； 油；盐；淀粉；生抽；蚝油、酱油； 步骤 1牛肉洗干净后切成丁；加淀粉、生抽和少许蚝油腌制15分钟；洋葱、胡萝卜切小丁、青红辣椒切碎、大蒜切米；锅热油，放入牛肉丁翻炒均匀（油温一定不能高）； 2牛肉炒变色后出锅沥干油；锅洗干净后重新放油烧热，放入大蒜、洋葱和胡萝卜炒香；再放入炒过的牛肉丁，加盐和酱油调色调味，翻炒均匀

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