341家餐厅入选2024黑珍珠，江苏占据17席，南京、苏州、无锡、扬州四城在榜

转自：紫牛新闻

1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，江苏共有17家餐厅上榜，分别来自南京、苏州、无锡、扬州。

江苏上榜餐厅17家，其中15家为中餐厅

从江苏上榜榜单看，苏州上榜餐厅数量排名第一，达6家；南京排名第二，有5家餐厅上榜；无锡4家，扬州2家。从钻级来看，江苏上榜的17家黑珍珠餐厅中，二钻餐厅2家，一钻餐厅15家。

从菜系上看，上榜的中餐厅达15家，占比近九成；其中，本帮苏浙菜14家，为本地上榜餐厅数量TOP1中餐菜系。值得一提的是，江苏共有2家连续7年上榜的黑珍珠餐厅，均为中餐。

南京的龙吟山房（青龙山庄店）已连续6年被评定为黑珍珠一钻餐厅。该店相关负责人告诉记者，作为新自然主义淮扬菜的代表品牌，龙吟山房始终遵循“应季而食、取之自然、烹之自然”的美食理念，从“新自然主义”视角出发：每个时令，选取当下应季新鲜的食材，匹配恰当的烹饪手法，激发出食材的自然之味。此外餐厅也巧妙融合各类自然元素，邀山水草木入室，提供花、酒、茶、香四道服务，旨在营造轻松、舒适、自在的东方自然美学体验的同时，呈现人、自然与美食的和谐之美，倡导一种“由内而外，自然而然”的生活方式。

此外，在榜单中可以看到，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠将惠及更多消费者。今年“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。

消费回归“质价比”，更多亲民精致餐厅脱颖而出

吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。

上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜，充分展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领着中部地区精致餐饮发展。

美团高级副总裁张川开场演讲。摄影：尹杰

美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

“中国味蕾”挖掘本土好味道，首次发布十大年度菜品

今年起，黑珍珠增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。

延续黑珍珠“中国味蕾”标准，2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

2024黑珍珠十大年度菜品

“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜；昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎......每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的匠心和技艺。

2024黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖杨超（左）、2024黑珍珠餐厅指南年度主厨奖吴嵘（右），摄影：尹杰

生于福建厦门的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下黑珍珠首届“年度菜品奖”后，本人也荣获2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”，并带领上海的遇外滩(BFC外滩金融中心店)和厦门的宴遇·福建荟馆（新景中心店）登上2024黑珍珠二钻荣耀。吴嵘成为黑珍珠史上首个大满贯主厨，在闽菜人才培养和推广闽菜文化方面也做出了贡献。

来自黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店·悦轩的85后主厨杨超则荣获2024黑珍珠餐厅指南“年轻主厨奖”。拥有鲜明个人风格的他，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，走访各地汲取灵感，演绎出一套兼具文化底蕴与艺术感的创意江南菜，成为新一代厨师中的出色代表。

进一步公开匿名打分评审标准，持续推动评审公平、公正

公开公平公正，是榜单评审的基石。

从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕。摄影：尹杰

会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。

为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。唐燕表示，“未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。”

通讯员 多多 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风

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