大家谈｜油茶习俗如何走出桂林

当前，桂林正以打造世界级旅游城市为统揽，全力推动桂林经济社会快速发展。为广泛吸纳民智，汇聚各方力量，《桂林日报》拟推出“助力打造世界级旅游城市大家谈”栏目，并向广大读者征集稿件。

首个话题——“如何做强做大桂林油茶产业”，已于日前展开征稿活动。今天，桂林晚报微信公众号刊发致公党桂林市委会谢永功的《关于油茶习俗如何走出桂林的建议》。

背景情况

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2022年11月，自治区党委书记刘宁在桂林调研时明确提出大力发展桂林油茶等特色富民产业，做强深加工、延长产业链，将广西油茶等特色产业真正“打出去”。

2023年，自治区人大常委会副主任、桂林市委书记周家斌对《大力发展桂林油茶文化产业为世界级旅游城市添味“中国咖啡”》建议作出了批示后，市委、市政府高度重视此项工作，把桂林油茶产业作为民族产业、重大项目加以推进。

制定了“1+2+7”的政策体系，即：“1”是“瑶族油茶习俗”的法律法规；“2”是恭城油茶产业发展规划纲要和恭城油茶产业发展指导意见；“7”是7个具体措施，已经出台了《桂林油茶店建设和服务规范》、《桂林油茶》标准。成立了桂林市油茶美食协会、桂林国际商会促进油茶产业发展委员会、桂林市中华文化促进会、油茶文化专委会等桂林油茶产业链企业间交流合作平台。同时，组织桂林油茶企业参与央视等媒体开展打油茶直播，参加各类博览会、特色美食评选、美食比赛，桂林油茶影响力、知名度、美誉度不断上升。

存在问题

一是桂林油茶品牌影响力弱，消费市场规模小，出了广西几乎无人知晓。

二是没有发挥瑶族油茶习俗世界非物质文化遗产影响力。

三是“打油茶”从业人员严重缺乏，非遗传承陷入后继无人的窘境。

四是油茶产业工业化程度不够，整体产业链不完善。要做好桂林油茶产业大文章，将瑶族油茶习俗推出桂林，应从产业链前端的文化挖掘和宣传到末端的健康饮用与消费同时入手。

建议

一、借鉴“福建沙县小吃”成功经验，挖掘扩大消费市场。福建沙县小吃其龙头企业加当地餐饮连锁的做法，让沙县小吃能在全国各地铺天盖地发展起来。借鉴这样的做法：一是可以把瑶族油茶习俗这健康、绿色的茶俗，推向周边，推向大城市，推向千家万户，把世界文化遗产带到全国各地。二是可以与当地知名餐饮企业合作强强联合，充分利用其原有特色、人才、技术、客源，稍加嫁接油茶习俗，让老企业如虎添翼，做出新的亮点，树立餐饮新地标，达到迅速占领市场，彰显桂林油茶世界文化遗产的魅力。三是可以把桂林油茶制度标准、民族服饰甚至标准装修复制到每个城市。有了千千万万的受众，有了庞大的消费群体，有了市场，可以反过来推动油茶产业健康发展，可以根据市场的需要建链、强链、补链。

二、借助瑶族油茶习俗非物质文化遗产名誉，全方位宣传桂林油茶习俗。一是组织召开全国瑶族油茶习俗展示大会，通过会议把习俗文化进一步挖掘，把油茶魅力进一步展示，把油茶营养与健康进一步宣传，让这种健康、养生、营养的产品进一步深入人心。二是借助央视《乡村大舞台》栏目，编排走进桂林《好物节中国油茶》节目，从桂林油茶的起源、营养价值、制作工艺、习俗传播等各方面充分展示瑶族民族文化魅力。三是扩展线下实体店体验规模，争取成立自治区级油茶发展平台公司，由平台公司统筹谋划实体连锁在全国各地布局，让更多群众体验油茶习俗，扩大消费群体。

三、强化人才培养，发挥瑶族油茶习俗传承人作用。一是进一步培养申报更多的国家级、自治区级、市级、县级油茶文化传承人，只有数量达到了一定程度，才能更广泛、更深入、更持久地保证油茶习俗的传播与发展。二是让油茶习俗传承人坐镇油茶店，让广大茶客亲临现场观摩体验油茶制作，丰富茶店展示内容，感受民族文化魅力。

四、走工业化发展道路，通过工业反哺农业，真正形成千亿产业链。一是改变原有的油茶饮用模式，加快对快销产品的研发力度，尽快形成一批可适用商超、车站、码头、会议、家庭食用的简易直饮油茶，让油茶从食品转型为饮料。二是根据油茶制作特性，研制出可酸、可咸、可甜等不同味道系列产品，让更多受众爱上油茶，恋上油茶，添味“中国咖啡”。

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