【普洱非遗】食用油传统制作技艺（野生核桃油压榨技艺）

野生铁核桃油压榨技艺是以楔式木榨为制油方法的一项传统技艺，主要流传于地处哀牢山腹地南段的镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县者东镇樟盆村，境内群山并列，山高谷深，地形地貌复杂，地处低伟度，属亚热带季风气候，适合野生铁核桃树的生长。

樟盆村与哀牢山国家自然保护区约8000亩成片的野生核桃林交错接壤，为世代居住在这里的拉祜族支系苦聪人制作核桃油提供了充足的原料。野生铁核桃油压榨技艺这项传统技艺讲究经验和技巧，尤其在烘干与焙炒、榨前高温蒸煮、脱酸等工艺流程中温度的把握，粗磨(破碎)、筛选、精磨（舂细）等流程中精细的手感，以及手工压榨中锤打力度的变化。

虽然野生铁核桃采摘困难、工序繁杂、劳动强度大、出油率低（铁核桃仁的含油率只有4.5%-5%），但纯手工压榨出的核桃油保留了野生铁核桃的营养成分，不破坏核桃里的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸与维生素E、铁、锌等营养成分，有口感好、无腻味的特点，有健脑益智、美容通便、强建免疫、预防疾病、延缓衰老等功效。

野生铁核桃油压榨技艺能从侧面表现出不同历史时期，生活在樟盆村苦聪人的生活状态、饮食文化和创造力，具有较高的民族历史、文化价值、工艺技术价值、实用价值和经济价值。该项目于2023年1月被云南省人民政府任命为云南省第五批非物质文化遗产保护项目。

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