闽东山茶油制作技艺

闽东山茶油制作技艺，福建省宁德市柘荣县传统技艺，宁德市市级非物质文化遗产之一。

在柘荣县富溪镇富溪村，几乎家家都有油茶林，山茶树种植成了村里的传统产业，已经延续了百年以上。从油茶籽、油菜籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的茶油、菜油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺，是一项兼具技术和体力的繁重活儿。 [5]富溪的山茶油加工作坊保留了传统手工的生产方式，整个加工过程没有添加任何化学物质，产出的山茶油是纯天然绿色产品。 [1]

2010年3月，福建省宁德市柘荣县申报的“闽东山茶油制作技艺”被宁德市人民政府列入第三批市级非物质文化遗产名录。 [1]

山茶油又称茶油、茶籽油，是从山茶科油茶树种子中直接压榨获得的，山茶油在中国已有几千年的食用历史，茶油文化源远流长。

山茶油是从油茶树的果实直接压榨而来。柘荣县富溪镇位于柘荣县的西南部，古名库溪，又称古溪、武陵，历史以来就是周边一带地区的文化、商贸中心，以商业繁荣名播瓯越，富溪镇因气候适宜，有利于油茶树的生长，山茶油加工行业因此而兴旺。富溪山茶油制作技艺历史悠久，自黄柏游氏迁入富溪后，游氏先人就开始从事这一行业，已有两百多年历史，已传承至第七代。 [1]

富溪山茶油采用传统手工生产的主要步骤：

1.去壳：将收购来的山茶果晒干去壳，筛选出山茶籽，山茶籽以亮、黑、大者为佳，这样的山茶籽出油率也比较高。

2.烘烤：将山茶籽铺在竹编的大席子上，下面加小火烘烤使其更加干燥。

3.碾磨：将烤干的山茶籽放进特定的碾磨中，经过碾压细磨制成粉末。

4.蒸粉：将茶籽粉倒入饭甑用猛火蒸，一次倒少量的茶籽粉，等有蒸汽冒出后就可再加入茶籽粉，差不多要倒十次才能满一饭甑，待茶籽粉蒸软后就可起甑。

5.踩饼：在特定的磨具上铺上稻草，然后把蒸熟的茶籽粉倒入，压实成饼状，提饼上堆。

6.捶打：这是一项纯体力活，需两人合作才能完成，把踩好的饼放进木榨内，木榨由三个水桶粗的木圆筒加上数十根方形硬木构成，接着用铁箍固定紧紧地压实山茶籽饼，然后挥动几十斤重的大木锤，一锤一锤地将一根根木楔揳入由数十根方形硬木排列成的方阵中，随着木锤的击打，具有特殊醇香的山茶油便缓缓流出。

7.沉淀：经过沉淀后即可把茶油装壶。 [1]

传承价值

富溪游氏榨油坊的生产工艺及榨油设施古老，所有操作过程全部靠人力完成，一直以来其工艺流程都未曾改变，纯手工的加工方式不仅是一种生产过程，更镌刻着岁月的印记，是一种愈久弥香的文化。

富溪山茶油加工工艺体现了民间手工的高超技艺，积淀了几代人的智慧，具有文史价值，充满了浓郁的原生态感，千百年来的土法榨油工艺在此得到了原汁原味的再现。富溪山茶油加工作坊的发展蕴含了浓厚的地方特色，具有较高的研究价值。 [1]

传承人物

游信玉，2011年1月被评为宁德市第三批市级非物质文化遗产项目代表性传承人，传承项目：闽东山茶油制作技艺。 [2]

保护措施

2016年5月31日，宁德市柘荣县三本牌山茶油顺利通过国家级生态原产地产品保护现场评定，这是宁德检验检疫局辖区第二个生态原产地产品保护的产品，也是首个植物类产品。 [3]

主要展览

2021年5月17日—19日，第25届中国国际有机绿色食品产业博览会暨中国国际高端食材展览会（简称“绿博会”）在北京中国国际展览中心举行。源自宁德市柘荣县的新三本山茶油参展。 [4]

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