聚居于黔东北、湘西、鄂西一带的苗族有喝油茶的习俗，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来劳动之前先喝油茶再出工，中午收工回来吃午饭之前先喝油茶，晚餐也必须先来一晚油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香"，可见油茶在苗族生活中的重要性。除苗族外，土家族、侗族等少数民族也有饮用油茶的习俗。
（一）备具
制作油茶，需选配火塘、铁锅、锅铲、白瓷碗、小瓷勺、木质托盘等器具。
（二）备料
制作油茶，需要茶叶、煮后晾干的玉米、由糯米蒸熟晾干制成的阴米、粉条、花生米、黄豆、一种米面薄饼（团散）、切丁的豆腐干等原料，调料需要茶籽油、姜丝、大蒜、胡椒、花椒、食盐等。
（三）油炸
用茶油分别炸好玉米、阴米、花生米、黄豆、团散、豆腐丁、粉条等，分装入碗中备用。
（四）炒茶
将茶油放入锅中，加热至锅内的油表面开始冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒。不断翻炒，炒至茶叶颜色发黄、发出焦香的时候，即可倾水人锅。
（五）煮汤
在水中再放入姜丝，加热煮汤。待茶汤煮至初沸时，点人一点冷水；再沸时，加入盐、胡椒、大蒜等佐料，用汤勺搅拌均匀；再沸，油茶即煮好了。
（六）分茶
油茶煮好后，用汤勺将锅中茶汤连同佐料，倒入盛有油炸食品的碗中，舀茶约八分满。也有将油炸食品倒入锅中，搅拌均匀后，再来分茶。
（七）敬茶
取茶盘盛放煮好的油茶汤，由主妇用双手端盘送出。每碗放一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人。
（八）品茶
苗族吃油茶，有连吃四碗的规矩，每碗代表一季，有四季富足，平安之意。做客苗族吃油茶，吃了第四碗，若不再想吃，应该把碗叠起来放好。否则，主人会认为还想吃，再奉上第五碗。
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图片来源于“悦读茶书会”
内容来源于《茶艺学》
本期小编：小六
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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