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什么叫醒面，有何好处？

来源：泰然健康网时间：2024年12月22日 13:46

擀面条时，人们都有这样的经验：将干面粉加水和成面团（块）后，一般不立刻擀成薄的面片，而是给和好的面团上盖一块干净的湿布，放置一段时间，然后揉搓擀制。和好的面团在案板上静置的过程，饮食行业称之为“醒面”。具体说，醒面，就是调制好的面团，放在自然环境中，静置一定时间，以保证面团质量的过程。当然，不光擀制面条需要醒面，其它的面食制品在制作过程中也需要醒面。醒面的时间一般在10-20分钟左右，并要按具体品种分别对待。另外，醒面时均需盖上洁净的湿布，以防止面团出现干皮和苍蝇、尘埃的污染。

醒面有哪些好处呢？

1、可使用面团中较干的面絮吸水回软，使整体面团中的水分分布更加均匀，擀制时可避免出现绽裂和空洞现象。

2、使面团中的面筋质（蛋白质）充分吸水膨胀形成良好的网络结构，增强面团的筋韧性和延伸性。

3、可使淀粉颗粒充分吸水膨润，从而和面筋质有机的结合在一起，对面团筋韧性良好的形成起着积极作用，同时也为面条良好口感形成创造了条件。

4、可使淀粉的糖化作用与糖分溶解作用得以进行，提高了成品的品质、性状及风味。